Терминът "бобови растения" се отнася както до растение, чиито плодове са затворени в шушулка, така и до семейство Бобови, към които принадлежат тези растения. Бобовите растения са сух плод, който се развива от обикновен плодник и се съдържа в семенна шушулка, която се разделя от двете страни, когато узрее. Когато семената на бобовите растения са изсушени, те са известни като бобови растения. [1]
Съдържание
- 1 Класификация
- 2 Хранителна стойност
- 2.1 Проблеми със здравето
- 2.2 Съхранение и готвене на бобови растения
- 3 Препоръчителен прием
- 4 Референции
Класификация
Семейство Бобови (Leguminosoae) е едно от трите най-големи семейства цъфтящи растения и се състои от 690 рода актоксиматли и около 18 000 вида. Това семейство е известно още като семейство на бобови, бобови, грахови или боб.
Бобовите растения също могат да бъдат категоризирани като едно от двете умерен или тропически въз основа на техния произход. [2]
- Основни умерено бобови растения произхождат от влажни, субхумидни, субтропични, полуаридни и умерени райони в райони по целия свят, стигащи до Югоизточна Азия и Гватемала. Основните умерени бобови растения, използвани като човешки източници на храна, включват:
- Градински грах (Pisum sativum)
- Полски грах (Pisum arvense)
- Крилат грах (Tetragonolobus purpureus)
- Зелен боб (Phaseolus vulgaris)
- Фасул (Phaseolus coccineus)
- Масло от зърна (Phaseolus lunatus)
- Лимски боб (Phaseolus limensis)
- Соя (глицин макс)
- Леща (Lens culinaris)
- Широк боб (Vicia faba).
- Често срещани тропически бобови растения отглеждат се във влажни, субтропични и тропически райони и произхождат предимно от Югозападна Азия, Етиопия, Западна Африка, Китай, Япония, Индия и Южна Америка. Тропическите бобови растения, които обикновено се консумират от хората, включват:
- Крилат боб (Psophocarpus tetragonolobus)
- Джикама (Pachyrhizus erosus и Pachyrhizus tuberosus)
- Нахут (Cicer arietinum)
- Черноок грах (Vigna unguiculata unguiculata)
- Фъстъци (Arachis hypogaea).
Хранителна стойност
Докато бобовите растения са разнообразен клас храни, те споделят някои общи ползи за здравето, включително: [1], [3]
- Бобовите растения съдържат растителното съединение фитостерол, което работи за инхибиране на усвояването на холестерола, засилване на имунната функция и проявяване на противоракови ефекти.
- Бобовите растения съдържат много жизненоважни хранителни вещества като калций и магнезий и осигуряват добър източник на тиамин, фолиева киселина, витамин Е, желязо, мед и диетични фибри.
- Те съдържат както разтворими, така и неразтворими фибри, които допринасят за чувството за ситост и следователно помагат за контрол на теглото.
- Неразтворимите фибри в бобовите растения помагат за понижаване на LDL холестерола в кръвта, което от своя страна намалява риска от сърдечни заболявания.
- Бобовите култури работят за забавяне на усвояването на въглехидрати, което помага да се стабилизират нивата на кръвната захар.
- Бобовите растения съдържат множество незаменими аминокиселини и осигуряват 2-4 пъти количеството протеин, което се намира в зърнените култури.
- Протеинът в бобовите растения се счита за непълноценен, но може да се комбинира с пълнозърнести храни, за да се получи пълноценен (висококачествен) протеин (напр. Зелен фасул, леща и кафяв ориз)
Котиледонът на бобовите растения (който е сравним с ендосперма в зърната) определя хранителното съдържание на семената и осигурява нужното хранене, за да може растежът да расте и да се развива. Кореновите възли на бобовите растения са обитавани от бактерии Rhizobium, което спомага за запазването на азотния баланс в почвата.
Следват хранителните ползи от най-често консумираните бобови растения: [4], [1], [3], [5], [6]
Проблеми със здравето
Бобови растения и метеоризъм
- Бобовите растения съдържат олигозахариди, които се състоят от 3-5 захарни молекули, свързани помежду си по начин, който тялото трудно усвоява или усвоява.
- Веднъж консумирани, тези молекули преминават в червата, където се разграждат от бактерии, които отделят газ, докато усвояват олигозахаридите.
- Рискът от образуване на газове и последващо образуване на газове може да бъде намален чрез правилно готвене или покълване на бобови растения. [3]
Соя: Въпреки че ползите от соята за здравето са многобройни, съществуват някои здравословни проблеми, свързани със консумацията на соя, включително: [7], [8], [9]
- Соята може да бъде трудно смилаема, което може да доведе до редица стомашно-чревни проблеми.
- Соята има потенциал да насърчава чувствителни към хормони ракови заболявания при някои индивиди.
- Доказано е, че соята демонстрира токсичност в чувствителни към естроген тъкани, като ендометриума, като същевременно влияе върху нивата на тестостерон.
- В едно проучване лечението на 150 mg/ден (висока доза) соеви изофлавони в продължение на пет години също е довело до развитие на ендометриална хиперплазия при 3,9% от жените.
- Доказано е, че умерените до високи нива на консумация на соя намаляват нивата на тестостерон и сексуалното желание при мъжете.
- Доказано е, че някои соеви продукти (по-специално соев изолат) инхибират абсорбцията на левотироксин и желязо.
- Доказано е, че соята демонстрира токсичност в чувствителните към естроген тъкани и щитовидната жлеза.
Съхранение и готвене на бобови растения
Следват някои основни правила относно съхранението и приготвянето на бобови култури: [3]
- Най-добре е да съхранявате сухите бобови растения в сух херметически затворен съд на хладно тъмно място. Ако се съхраняват правилно сушени боб и грах може да продължи до една година или повече.
- Повечето сушени бобови растения трябва да се накиснат преди готвене, тъй като това намалява времето за готвене, запазва витамините и минералите им и намалява проблемите, свързани с газовете.
Препоръчителен прием
Препоръчителният прием варира в зависимост от възрастта и здравословното състояние. За да определите какви са вашите специфични изисквания, говорете с вашия лекар натуропат или друг обучен медицински специалист.
- Ползи за здравето на гроздето; Хранителни факти Наука на живо
- Хранителни факти за гранулирана захар и ползи за здравето
- Факти за хранене на риба хек и ползи за здравето
- Хранителни факти и ползи за здравето от Kabocha Squash
- Здравословни ползи от Lemon Nutrition и пълни хранителни факти за лимоните - NDTV Food