Biltong е уникална закуска на месна основа, която напоследък е спечелила огромна популярност.
Според проучване на пазара, меки закуски като biltong се очаква да реализират над 9 млрд. Долара приходи до 2022 г. (1).
Тази статия прави преглед на biltong, включително неговите предимства, недостатъци и как той се сравнява с резки.
Произхождащ от Южна Африка, biltong е закуска, направена от сушени и сушени филийки месо (2).
Въпреки че biltong е сравнително ново допълнение към световната закуска, това не е нов продукт. В действителност африканските общности правят стоун като средство за консервиране на месо от стотици години (3).
Основните съставки в традиционния билтонг са (3):
- месо
- сол
- оцет
- черен пипер
- кориандър
В исторически план говеждото, щраусите и други дивеч са били най-често срещаният избор на месо, но може да се използва всяко друго месо, включително пиле, риба и свинско месо (3).
С нарастването на производството на biltong вариациите в съставките и вкусовите профили се разширяват. Потенциалните добавки включват сос Уорчестър, кафява захар, чесън на прах, лук на прах, люти чушки и други подправки.
Понастоящем по-голямата част от търговския билтонг е направен от говеждо месо, но от време на време можете да намерите версии на месо от щраус, елен и други дивеч от занаятчийски производители.
Biltong, който произхожда от Южна Африка, е закуска, направена от сушени и сушени разфасовки месо.
Нарастването на популярността на Biltong се дължи отчасти на много по-благоприятния му хранителен състав в сравнение с много други обичайни закуски, като чипс, бисквити и бисквити.
Високото съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати го прави подходящ за различни диети. Biltong също е изключително богат източник на желязо, хранително вещество, което липсва на много хора по света (4).
Въпреки че точните хранителни вещества зависят от конкретната марка и съставки, хранителният профил на 1-унция (28 грама) порция телешки билтонг е (5):
- Калории: 80
- Въглехидрати: 1 грам
- Протеин: 16 грама
- Дебел: 2 грама
- Желязо: 35% от дневната стойност (DV)
- Натрий: 19% от DV
Сушеното говеждо също служи като добър източник на няколко други основни хранителни вещества, включително магнезий, калий и витамини от група В (6).
Biltong е чудесен източник на протеини и основни витамини и минерали, като същевременно е с ниско съдържание на въглехидрати. Той е особено богат на желязо.
Biltong често се бърка с резки, защото и двете са сушени закуски на месна основа. Съставките и методите на производство обаче са доста различни.
Произведено чрез различни процеси
И дръпнатите, и билтонгът използват сушеното месо като основна съставка, но месото се суши по различен начин.
Джърки обикновено се пече или пуши в продължение на няколко часа, докато билтонгът изобщо не се готви.
Вместо това се накисва в солен разтвор на сол и оцет, преди да се окачи да изсъхне на въздух. Този процес на сушене и стареене може да продължи 1-2 седмици, преди да е готов за консумация (3).
Използвайте различни разфасовки месо и съставки
Въпреки че билтонгът и дринките споделят основната си съставка, същото не е задължително да важи и за специфичните им разфасовки месо.
Капаците почти винаги се правят от много постни разфасовки говеждо месо, докато билтонгът може да бъде направен от постни или тлъсти разфасовки, в зависимост от стила и желания резултат.
Нещо повече, билтонгът обикновено се нарязва на широки, дебели ивици, които е по-лесно да се закачат, докато резкият обикновено е тънко нарязан на неправилни парчета, които са по-подходящи за готвене.
Традиционно билтонгът се прави с проста комбинация от сол, оцет и подправки. Jerky, от друга страна, не съдържа оцет и е по-вероятно да съдържа вторични съставки като захар, соев сос и сос Уорчестър.
Въпреки че обикновеният билтонг няма добавени съставки в стил подправки като Уорчестършир или соев сос, някои от съвременните, комерсиално приготвени версии го правят.
Предлагайте различни текстури и вкусови профили
Поради разнообразните си производствени методи и съставки, билтонгът и дринките не вкусват еднакво.
Jerky има тенденция да има по-опушен вкус от biltong поради начина на готвене. По този начин билтонгът понякога се описва като вкус по-мек и по-малко опушен от нестабилен.
Използването на оцет при производството на билтонг също добавя подчертано кисел вкус, който не е притеснен.
Докато резкият има по-последователно съдържание на влага и текстура, тъй като разчита на постни разфасовки месо, билтонгът има по-разнообразни текстури, тъй като могат да се използват различни разфасовки. Някои видове могат да бъдат много влажни и мазни, а други сухи и ронливи.
Макар и двете да са закуски от сушено месо, билтонгът и дрънкането се различават по отношение на производствените методи, съставки и вкусови профили.