Мненията на Forbes Contributors са техни собствени.

безопасно

Тази статия е на повече от 4 години.

Когато само сладоледът не е достатъчен, нищо не задоволява като замразени кълца от тесто за бисквити с шоколадови чипове. Масло, шоколад и комбинация от гранулирана захар и меласа изпращат задоволителни импулси от езика ви директно към мозъка ви, дори преди да погълнете и усвоите този дар на съвременните богове в науката за храните.

Предупреждение на FDA, публикувано по-рано тази седмица, обърква потребителите дали невареното тесто за бисквити е безопасно за консумация поради потенциално замърсяване с вид бактерии, които могат да причинят болезнени стомашно-чревни симптоми. Добрата новина е, че сте добре да ядете повечето комерсиални продукти за бисквитено тесто - със сигурност в сладолед от тесто за бисквитки, където продуктът е предназначен да се яде суров.

Вместо това органите за безопасност на храните са най-загрижени от това, че хората ядат нещо сурово, което съдържа брашно, закупено от рафта или доставено в торби от 50 килограма в пицарии и пекарни. И така, говорим за всякакъв вид тесто, което може да приготвите вкъщи или да играете на глина или неварено тесто, което често се дава на децата в ресторантите, за да бъдат заети.

За да бъдете напълно ясни: 1) Не яжте в домашно състояние неварено тесто, тесто за кекс, неварени тортили и др. 2) Не позволявайте на децата си (или на себе си) да играят с тесто или брашно на базата на „глина“, раздавана в ресторантите.

И така, защо цялото объркване? Как може суровото тесто за бисквитки, продавано в търговската мрежа, да бъде безопасно, докато здравословната рецепта на баба, приготвена у дома, рискува да ви причини кървава диария (да, прочетете нататък)? И защо изглежда никой не говори за рисковете от неварени яйца, които също добавяте към много домашни рецепти?

Текущата причина за аларма

Центровете за контрол и превенция на заболяванията разследват причината за тежки чревни симптоми при 38 души в 20 държави, започващи на 21 декември 2015 г. Десет души са хоспитализирани и един пациент е влязъл в тип бъбречна недостатъчност, наречена хемолитично-уремичен синдром. Досега никой не е починал.

Хората с тези инфекции варират от 1 до 95 години, със средна възраст 18 години. Интересното е, че 78% от хората с болестта са жени.

Общо за всички тези пациенти е вид бактерии от Е. coli, наречени E. coli O121, произвеждащи токсин Shiga, или STEC O121. Разследващите казват, че най-вероятният източник на тези бактерии е фабриката на General Mills в Канзас Сити, Мисури. В резултат на 31 май General Mills издаде отзоваване на всички размери и разновидности на брашно от златен медал, брашно от златен медал Wondra и кухни с подпис. На 11 юни компанията потвърди, че FDA е открила бактериите в една проба сред многото тествани.

Тъй като брашното има дълъг срок на годност, може да се появят повече случаи. Ето защо имаме изтегляне и най-новото предупреждение.

Брашното и яйцата в предварително приготвеното тесто за бисквитки се обработват, за да убият бактериите

Всички имаме пороци и един от моите е сладолед от тесто с шоколадови бисквитки на Ben & Jerry’s. Затова се свързах с Линдзи Бампс, „PR Media Maven“ в Ben & Jerry’s в централата им в Саут Бърлингтън, Върмонт.

Bumps казва: „Безопасността на храните е основен приоритет за Ben & Jerry’s. В допълнение към строгата програма за безопасност на храните, доставчикът на нашето тесто за бисквитки използва топлинно обработено брашно при производството на нашето тесто за бисквитки, поради което няма бактериално замърсяване. Тестото на бисквитките на Ben & Jerry не се влияе от това изземване. "

Благослови те, Линдзи.

Всъщност повечето производители на предварително приготвено тесто за бисквитки използват топлинна обработка за брашно и процес на пастьоризация на яйца, които, несвързани с това огнище на Е. coli, са известен източник на болестотворни бактерии Salmonella. Хадли Малкълм, бизнес репортер на USA Today, има най-добрата статия, която съм виждал да изследва производителите на тесто, за да покаже колко широко индустрията използва тези процеси. (Имайте предвид, че статията има видео за автоматично пускане.)

В случая с Nestle Малкълм казва, че те използват процеса на нагряване/пастьоризация от 2010 г. През 2009 г. предварително опакованото тесто за бисквитки, направено от компанията, разболява 77 души в 30 щата, като 35 се озовават в болницата поради замърсяване с друг щам на E. coli, произвеждащ токсин Shiga, O157: H7.

Освен за любителите на историята: Шига токсинът е наречен така на японския лекар-учен по инфекциозни болести д-р Кийоши Шига (1871-1957). Малко след като бактериите бяха идентифицирани като причина за заболяване, Шига разследва голямо огнище на дизентерия или секири през 1897 г., японски термин, означаващ „червена диария“. Повече от 91 000 души се разболяха и над 18 000 починаха. Шига идентифицира патогенната бактерия, Shigella dysenteriae, и токсинът, който е направил, е кръстен на него.

Оттогава е известно, че щамовете на други бактерии като Е. coli произвеждат сродни форми на тези бактериални токсини - те действат подобно на растителния токсин рицин, като влизат в чревните клетки и унищожават способността им да произвеждат протеини. Животните нямат чревния рецептор за токсина, така че те могат да имат бактериите и да ги отделят с изпражненията си, без да се разболяват. В случай на бактерии Shigella, само 10 до 100 организма са достатъчни, за да причинят чревно заболяване. Мъртвите бактерии все още могат да причинят чревни симптоми, но топлинната обработка денатурира токсина, като елиминира способността му да навлиза в клетките.

Долния ред

Дори Ню Йорк Таймс обвинява FDA, че ни е развалила забавлението: „FDA руши сурово тесто за бисквитки за всички.“ Но вината на агенцията не е.

Единствената ми критика е, че FDA трябваше да бъде по-ясна в своите консултации за потребителите по отношение на разликата между закупеното в магазина брашно и готовите продукти от тесто. Не можете да разберете това до 11-ти абзац:

И не правете домашен сладолед от тесто за бисквитки. Ако това е любимият ви вкус, купувайте продукти, произведени в търговската мрежа. Производителите трябва да използват съставки, които включват обработено брашно и пастьоризирани яйца.

За да бъдете в безопасност, не яжте сурово брашно. Не си играйте с него и след това докосвайте лицето си. А производителите на безопасно, сурово тесто за бисквитки биха предпочели да не го ядете сурово.

Урокът тук: Преработените храни понякога могат да бъдат по-безопасни за вас, отколкото „естествени“. Не забравяйте, хора, природата се опитва да ви убие. Това е, което прави.

Аз съм фармаколог, писател на наука и медицина на свободна практика, педагог и лектор със страст към общественото разбиране на науката и медицината. Отчитам за всички неща