Съдържание

Посещавайки Япония, със сигурност ще се изкушите от вкусно изглеждащи ястия, които показват сурови яйца. Ако сте някой като мен, въпросът „Безопасно ли е да се ядат сурови яйца в Япония?“ ще ти изскочи в главата. С уплахата от салмонела е разумен въпрос!

Яйцата, отглеждани и произведени в Япония, са безопасни за консумация в сурово състояние. Япония е остров, така че няма риск от разпространение на бактерии в страната, която има строг контрол върху участващите процеси. Пилетата се тестват и ваксинират за бактериални инфекции ежедневно. Тъй като суровите яйца са основен елемент в японската диета, японските фермери са прекалено наблюдателни и предпазливи, когато става въпрос за отглеждане и разпространение на яйца.

За да разберете напълно дали яйцата е безопасно да се ядат сурови в Япония, е добра идея да се признаят културните различия на Япония в сравнение със Запада и индустриалния стандарт.

безопасно

Преосмисляне на сурови яйца

Ако сте от Съединените щати, Европа или която и да е западна държава, вероятно сте запознати с общото правило за избягване на сурови яйца. Идеята за ядене на сурови яйца е била вечно измъчвана от лоши селскостопански практики и огнища на салмонела. Дори великият Силвестър Сталоун не можа да нормализира идеята да консумира сурови яйца с емблематичната си сцена за пиене на яйца от филма „Роки“.

Повечето домакинства в днешно време ще се карат на децата си, че ядат всичко, направено от сурови яйца, дори сурово тесто за бисквити! И до днес майка ми никога няма да ми позволи да ям нещо със сурови яйца в него от страх да не се разболея. Поради този страх първата ми година в Япония се състоеше в това да избягвам напълно консумацията на сурови яйца, което за съжаление ми липсваше огромна част от японската кухня.

Но почакай. Ако японците ядат сурови яйца почти всеки ден и изглеждат добре, какво се случва? Дали част от детството ми беше откровена лъжа? Японците и стомасите им еволюирали ли са, за да се борят срещу бактериите салмонела? Не, не напълно. Скоро дойдох да разбера, че японците полагат много усилия, за да гарантират, че яйцата и пилетата им остават чисти. В края на краищата, средното японско семейство изглежда консумира нечестиво количество яйца и ако салмонелата някога се е прокраднала, Япония би имала сериозен проблем в ръцете си.

Японската диета

За разлика от САЩ, японците включват сурови яйца в голяма част от храненията си. Когато слагаме кетчуп върху бургерите си, японците слагат яйца върху ориза си. Всъщност, ако някога закусвате традиционна японска закуска, определено ще имате яйце над ориз. Основите на японската кухня могат да бъдат скучни, така че за да подправят нещата, ще добавят яйца или соев сос, за да го изравнят. Поради това в Япония консумацията на яйца е значително висока, като един човек консумира повече от 320 яйца годишно.

Интересувате ли се от японски ястия със сурови яйца? Ето кратък списък, който съставих:

  • Тамаго Каке Гохан
  • Кимчи Тамаго Гохан
  • Сукияки (потопен в сурово яйце)
  • Natto (върху сурово яйце и ориз)
  • Шою Зуке Рану
  • Цукими Удон
  • Оякодон

Интересувате се от здравословни японски ястия? Продължете и прочетете статията ми тук!

Както можете да видите, яйцата могат да се съчетаят с почти всичко в Япония, което го прави основен елемент в диетата им. Този списък дори не остъргва върха на направеното, тъй като възможностите са честно безкрайни. Така че, ако яйцата се консумират ежедневно в Япония, какво прави Япония по различен начин, за да не замърси яйцата си?

Как се пастьоризират яйцата в Япония?

За да се предпазят пилетата от замърсяване, много разпоредби са насочени към осигуряване на безопасността и качеството на всяка ферма. Яйцефермите във всяка префектура на Япония използват генерационен метод за производство на яйца. Всички яйца идват от същата ферма като техните родители, баби и дядовци. Това е практика и предпазни мерки, така че ако едно яйце е замърсено, то може да бъде проследено обратно до точната ферма. За по-добър контрол на болестите фермите във всяка префектура се изграждат в непосредствена близост една до друга и в близост до основни пътни платна.

Пилешка ферма в Япония не е като средната ви ферма, открита в селските райони на Америка. Японска ферма за пилета е по-модернизирана с ограничения за това кой може да влезе. Вземат се допълнителни предпазни мерки за предпазване от насекоми, диви птици и животни. Всички фермери и работници носят униформи, в които се обличат, преди да влязат в кокошарника. За да се запазят пилетата здрави, на пилетата се подава специален хранителен режим, който им помага да произвеждат по-добри яйца с богати витамини.

След като партидите яйца бъдат произведени и събрани, те ще бъдат тествани. В Япония всяко яйце се измива индивидуално, стерилизира се и се проверява за несъвършенства като кръв, мръсотия или пукнатини. Те ще преминат през този процес няколко пъти, преди да бъдат одобрени. Ако се открие яйце с несъвършенства, те незабавно се изхвърлят. Машините и технологията на използваното оборудване правят невъзможно проникването на всяко яйце. Машините не само ще проверят физически всяко яйце, но и ще ги сканират, за да проверят дали има бактерии.

Правителството на Япония и изследователи от трети страни често провеждат тестове върху търговски яйца, за да определят риска от отравяне със салмонела.

Салмонела в Япония съществува, но се среща изключително рядко. Експерти, учени и фермери винаги са настоявали, че огнищата на салмонела в Япония са невъзможни поради това, колко строг е процесът на земеделие и прочистване. Японското министерство на земеделието провежда тестове на всеки 10 години, за да определи честотата на заразяване с бактерии от салмонела. Тези тестове се провеждат чрез събиране на търговски яйца от хранителни магазини в цялата страна, всички от различни ферми и дистрибутори. След това всяко яйце се тества за салмонела и се записва.

Последният проведен тест се е случил през 2010 г., когато е записано, че салмонелата е само в 0,003% от 105 333 тествани яйца. Значителен спад от 0,03% в заразените яйца от предишния тест, направен през 90-те години. Повече подробности за тези тестове можете да намерите тук!

За да гарантират, че яйцата няма да се хабят, дистрибуторите произвеждат универсални картонени кутии за всички. Да живееш сам? Вземете 4-те опаковки яйца. Да живееш със значим друг? Вземете опаковката от 6 броя. Баща или майка на деца? Вземете опаковката от 12 броя.

Японците не губят време в изнасянето на яйца на дистрибуторите. След като партида яйца бъде одобрена за нулеви примеси, те незабавно се товарят на гърба на камион и се изпращат същия ден. За да елиминират напълно шанса бактерии да заразят яйце и да увеличат срока на годност, японците си поставят за цел яйцата да бъдат разпределени възможно най-скоро. В допълнение към това, типичното японско семейство ще изяде кашон с яйца само след няколко дни след закупуването им, което отново силно ограничава шанса за бактериална инфекция. Това е за разлика от средното американско семейство, което ще държи яйцата в хладилник в продължение на месеци.

Ако някога се озовете в магазин за хранителни стоки тук, в Япония, ще забележите, че кашонът с яйца е много по-малък, отколкото в САЩ, само с шест яйца на кашон. За да се наблегне на изложените по-горе точки, това се прави поради идеята да се ядат сурови яйца преди риска от бактерии. Хранителните магазини винаги ще се опитват да продават яйца седмица преди изтичането на срока на годност, като драстично ги отстъпват за почти без цени. Когато искам да сготвя яйца, обикновено изчаквам до този момент, за да ги откупя.

Ресторантите с ястия, които включват сурово яйце, обикновено получават всички яйца пресни и ги използват същия ден. Подобно на рибата и месото, много ресторанти в Япония получават своите съставки пресни в един и същи ден, за да се избегнат нарушения на безопасността и здравето. Ако станете достатъчно рано, ще видите дистрибутори, които оставят прясна храна в ресторантите, за да бъдат използвани за този ден. Виждал съм по-малки ресторанти да изпращат служителите си да вземат съставки от близките хранителни магазини, ако са свършили, което според мен елиминира идеята собственици и мениджъри да съхраняват храна за продължителни периоди от време в кухнята си.

Безопасно ли е да се ядат сурови яйца в Япония?

От моя личен опит от живота в Япония и консумирането на сурово яйце на ден за закуска, без да се разболявам, мога уверено да кажа, че тук е безопасно да се ядат сурови яйца. Японците много наблягат на контрола на качеството, за да гарантират здравето и безопасността на потребителите. Като оставим настрана страха, аз лично не вярвам, че има някакъв проблем с яденето на сурови яйца в други страни, особено в САЩ. Просто трябва да сте наясно със срока на годност и обработката, включени преди хранене.