folk

от Дейвид Чецелски

Тази сутрин синът ми, приятелят му Анди, и аз сме в Granny’s Country Kitchen в Icard, на няколко мили източно от Connelly Springs в окръг Бърк. Тази малка закусвалня в страната е дом на популярни евангелски музикални шоута в петък вечер, но ние сме тук за закуска в събота сутрин: черен дроб, грис и яйца, лесно, местна традиция.

Livermush се прави традиционно чрез готвене на свински черен дроб с мазните части на месото и кожата на свинята. Това се готви до омекване, смила се на каша, смесва се с царевично брашно и се комбинира обикновено с лук, сладки подправки и черен пипер. След това тази смес се поставя в тава за питки и се пече. Тук, в Granny’s, ние сме в сърцето на страната на черен дроб, която наистина се свежда до 5 предпланински окръга: Burke, Caldwell, Catawba, McDowell и Rutherford.

Корените на черен дроб се връщат към немските заселници, които са пътували по Стария вагонен път от Пенсилвания и са се заселили тук през 18 век. Те имаха традиционно ястие от свински черен дроб, месо от свиня, пшенично брашно и подправки, които наричаха „скрап“.

Тук долу тази рецепта се смеси с царевица вместо брашно и резултатът беше „черен дроб“. Както поклонниците на черен дроб често потвърждават, ястието не прилича много на черен дроб или прилича много на каша. За мен вкусът е по-скоро като царевица и пикантен селски колбас.

Преди много години, свиневъдите в този район са направили черен дроб като част от своето есенно клане на свине. В крайна сметка те започнаха да носят блокове от черен дроб до близките градове като Валдесе, Хикори и Моргантън, които бяха пълни със селски хора, които се бяха преместили в града, за да работят в памучни мелници и фабрики за мебели. С течение на времето, черен дроб се превърна в основен елемент в тези фабрики, като се разпространи далеч извън кутиите за обяд само на германските потомци.

Междувременно в провинциалните магазини тавите с черен дроб се превърнаха в приспособление на плотовете, до сиренето на обръч и киселите яйца. Когато клиент искаше каша от черен дроб, собственикът изрязваше парче от тавата.

Мебелите за мебели и фабриките за текстил вече са изчезнали, но черен дроб остава местен деликатес. Почти на всяка малка закусвалня, скара и хранителни стоки тук - и никъде другаде в нацията - ще откриете черен дроб: сандвичи от черен дроб, бисквити от черен дроб, каша от черен дроб със сос или кашкавал с грис и яйца, както тук в Granny’s.

Granny’s Country Kitchen се намира на 3448 Miller Bridge Road в Icard, точно до изход I-40 116 между Hickory и Valdese.