2 - Не ми хареса

остър

Bacalhau à Brás е едно от най-известните португалски ястия и се смята за върховното удобство в Португалия. Ястието използва много от основните съставки, открити в португалската кухня: bacalhau (солена треска), яйца, картофи и черни маслини. Слайдшоу: Още рецепти за треска

Съставки

6 унции бакалхау (осолена треска), накиснати за една нощ

2 средни бели картофа, обелени

1/4 чаша свинска мас, патешка мазнина или кокосово масло

1/2 лук, нарязан

1/2 щипка шафран (около 5 нишки)

1/2 чаена лъжичка черен пипер

4 яйца, леко разбити

Малка шепа пресен магданоз, нарязан

3 унции черни маслини (общо 10 до 15)

Как да го направя

Внимателно изплакнете солената треска под студена вода, за да отстраните всякаква повърхностна сол. Накиснете за една нощ в студена вода (12 до 18 часа) в хладилника, като смените водата два пъти. Изцедете рибата, внимателно изплакнете отново под студена вода, след което подсушете с хартиени кърпи. Накъсайте рибата на ивици с размер на хапка.

С помощта на ренде за сирене или приставката за ренде на кухненски робот, настържете картофите на парченца. Накиснете в студена вода за 5 минути, след това отцедете и изплакнете обилно и подсушете с хартиени кърпи.

Загрейте свинската мас или патешката мазнина в голям тиган на средно силен огън, докато блести. Добавете половината картофи и запържете, като често разбърквате, за да не залепнат картофите; извадете с решетъчна лъжица, когато станат златистокафяви, около 5 минути и оставете да се охлади върху хартиени кърпи. Повторете този процес с другата половина от картофите. Намалете котлона до умерено и изхвърлете всички, освен 1 супена лъжица от мазнината за готвене.

Добавете нарязания лук и шафран към тигана и задушете, докато лукът стане прозрачен, около 5 минути. Добавете рибата и пипера; внимателно се разбърква, за да се комбинира. Оставете да се задуши, докато рибата омекне, 3 до 5 минути.

Добавете половината от пържените картофи, като разбърквате, за да се смесят, след което изсипете разбитите яйца върху всичко. Разбъркайте яйцата до готовност, като разбърквате от време на време, около 3 минути. Разбъркайте магданоза и другата половина от картофите; добавете черните маслини и сервирайте.