червен пипер

Ето защо е доста изненадващо, че алергените вече са идентифицирани и в картофите.

Нови доказателства
Доказателствата, че картофите не са толкова хипоалергенни, както се смяташе в миналото, се увеличават. Тъй като картофите се ядат по целия свят и представляват основна храна в много страни, тази грудка винаги е била разглеждана като „безопасна“ за лица, страдащи от хранителни алергии.

Изследванията показват, че вареният картоф обикновено се понася добре, но някои хора реагират както на суров, така и на варен картоф.

Какъв компонент в картофа причинява алергичните реакции?
Картофите съдържат голямо разнообразие от химични съединения като протеини, гликопротеини и алкалоиди. Някои от алергените в картофите са чувствителни към топлина, така че ако картофите се приготвят, те вече нямат потенциала да предизвикат реакция.

Изследователските изследвания се концентрират главно върху един протеин, наречен Sol t или пататин. Този алерген може да причини реакции като екзема и е замесен в атопичен дерматит.

Картофът е член на семейство Solanaceae, което включва домати, череши, патладжан (патладжан), пъпеш, круша, червен пипер, чушки, лют червен пипер, червен пипер, тютюн и чили. Състояние, известно като кръстосана реактивност, може да възникне между различните членове на семейство растения. По този начин пациент, който е алергичен или чувствителен към домати, също може да реагира на суров или варен картоф.

Най-общо кръстосаната реактивност на това семейство растения не е висока, но по-специално доматите и картофите съдържат пататин и следователно може да възникне кръстосана реактивност между тези две храни.

Източници на картофен алерген
Както бе споменато по-горе, както суровият, така и вареният картоф може да предизвика алергични реакции при чувствителни индивиди. Алергичните реакции могат да бъдат предизвикани чрез ядене на картофи, вдишване на картофения „прах“ и излагане на сурови, нарязани картофи (работници в хранително-вкусовите предприятия) или вдишване на цветен прашец (фермерски работници).

Симптоми на картофена алергия
Излагането на картофени алергени може да причини голямо разнообразие от симптоми:

  • Гадене, повръщане, диария, коремна болка, сърбеж в устата, подуване на гърлото, синдром на орална алергия и болка в гърлото
  • Уртикария, подуване на засегнатата област, екзема, атопичен дерматит, контактен дерматит (сърбеж по кожата) при работа с картофи (обелване и др. У дома или във фабрики)
  • Хрема, плач в очите, кихане, астма и стегнати гърди

Първо излагане
Храните за отбиване често съдържат картофи и кърмачетата могат да станат чувствителни в ранна възраст. Някои сенсибилизирани деца развиват симптоми само на по-късен етап.

„Скрити източници“
Картофите се използват относително широко в различни храни, например:

  • Сухият прахообразен картоф се използва като сгъстител в преработени или консервирани храни
  • Картофеното брашно се добавя към зърнените култури и се използва при печене
  • Картофите се използват в билкови лекарства - листата за стомашно разстройство, сокът за лечение на пептични язви и някои хора прилагат суров картоф върху кожата

Освен тези употреби, свързани с храните, картофите също се използват за производство на нишесте, което от своя страна се използва за обработка на памук и производството на индустриален алкохол и някои алкохолни напитки (водката традиционно се прави от ферментирали картофи).

Връзка с други алергични вещества
Тъй като картофите обикновено се обезцветяват и стават кафяви, когато се нарязват и излагат на кислород, картофените продукти като търговски или замразени чипове се обработват с антиоксидантите, сулфит или метабисулфит. По този начин всеки, който е алергичен към сяра, би реагирал на този вид картофени продукти, т.е. не на картофените алергени, а на съдържанието на сяра. Пристъпът на астма обикновено е най-сериозната реакция, която пациентите страдат, когато са изложени на сулфиди.

Решения
Ако подозирате, че може да сте алергични към картофи (напр. Развиете някой от гореспоменатите симптоми, когато боравите със сурови картофи или ги ядете варени), трябва да обсъдите проблема с вашия общопрактикуващ лекар и да си направите тестове за алергия.

Самодиагностиката е самоунищожителна и може да ви лиши от ценни източници на храна. Ако имате положителен тест за картофи, тогава трябва да избягвате да ядете и/или да боравите с тази храна. Също така е необходимо да се имат предвид другите източници на картофи (брашно в търговски продукти, билкови лекарства и др.) И да се четат внимателно всички етикети на храните.

Имайте предвид, че може да реагирате и на домати. Относително казано е по-лесно да се избегне контакт или поглъщане на картофи, отколкото много други алергенни храни и по този начин можете да избегнете неприятните симптоми.

За тези от вас, които не са алергични или чувствителни към картофи, тази основна храна остава непоколебим източник на енергия, витамини и минерали. - (д-р I V van Heerden, DietDoc)