Лахмакун. Снимката е предоставена от Доминик Швинд.

пикантни

Адана, Турция. Снимката е предоставена от Orhan Alturk.

Разположена в Южна Турция, Адана е една от селскостопански най-продуктивните области в света. Като такива, любителите на историята могат да видят останки от десет древни цивилизации, докато посетителите пируват с пресни регионални ястия. Градът е разположен на красивата река Сейхан, на 30 километра (19 мили) навътре от Средиземно море и е заобиколен от плоската и плодородна земеделска земя на Шукурова.

Храната в града съчетава средиземноморско, арабско и анадолско вдъхновение с местни съставки. Ястията често показват местен булгур, груба, напукана пшеница с тъмен цвят, очевидно дъбена от слънцето на Чукурова. Червеният пипер, подправките и таханът подправят местните зелени и чушки. Агнешкото и други меса често се представят в горещи, пикантни, мазни и традиционни ястия, докато мащерката от планината Телец овкусява месото и сгъстява млякото. Много турци моментално свързват Адана с нейния кебап, но в този град има нещо повече за ядене, отколкото само това прочуто, месесто, пикантно ястие.

Адана Кебап, фирменото ястие на Адана. Снимката е предоставена от Orhan Alturk.

1. Адана Кебап

Адана кебап е гордостта и радостта на града и типичният кебап в Турция. Ястието е създало култура със специфични начини за приготвяне, сервиране и ядене на кебап. Месото идва от младо агне - на по-малко от година - хранено с местната фауна. Почистеното месо и мазнина се омесват ръчно с черен пипер и сол. След като достигне хомогенна консистенция, месото се „набива” върху железни шишчета и се готви върху въглища от дъбово дърво. Плоските хлябове често се притискат към месото, за да поемат топещите се мазнини, като същевременно затоплят хляба за сервиране.

Този дълъг крак месо може да се сервира в чиния (porsiyn) или да се увие в питка (dürüm). Почистеният лук, доматите на кубчета, солта, кимионът и смрадликата покриват месото. Кебапът се предлага с безплатни гарнитури, като домати на скара и зелени чушки, мариновани декоративни чушки и салата езме (паста, подобна на смес от домати и люти чушки).

2. Айран

За да се насладите на перфектната напитка с кебапа, опитайте Ayran, националната напитка в Турция. Напитката се приготвя с кисело мляко, вода и малко сол и се сервира охладена, често с месо на скара или ориз. Тази древна напитка съществува откакто Gokturks разрежда киселото мляко с вода, за да намали горчивия вкус. Сервирайте айран в медна купа с пенеста пяна за класическо поемане на напитката, въпреки че пакетираните версии са повсеместни в цялата страна. Въпреки че айранът не е уникален за Адана, меката напитка тонизира пикантната храна в града, което го прави идеалното място за отдаване. Снабден с електролити, арианът може да помогне за предотвратяване на дехидратация след ден на слънце в горещия климат на Адана. Изпълнена с пробиотици, калций и витамин D, скоро може да намерите тази напитка на Запад, където интересът към нейните ползи за здравето нараства.

Лахмакун, често сервиран с лимонов сок и домати. Снимката е предоставена от Orhan Alturk.

3. Лахмакун

Турска класика е лахмакун, блат с месо и подправки, понякога подвеждащо известен като „турска пица“. Макар и сходен на външен вид, lahmacun няма сирене, пикантен вкус и се отличава със смляно месо. Приготвянето на лахмакун варира значително в цялата страна, но Адана сервира среден, кръгъл, пикантен лахмакун. Тънкият хляб се покрива с подправки, кайма, лук и домати, след което се приготвя в каменна фурна. Често гарниран с лимон и магданоз, лахмакунът често се навива на руло и се яде на ръка. Популярни закуски за обяд и бързо хранене, улични сергии и ресторанти сервират lahmacun. Вкъщи хората приготвят месо, след което го носят в кварталната фурна, където хлебарите добавят тесто и го готвят с минимално заплащане. Тъй като малко месо изминава дълъг път, това е относително евтина парти храна.

4. Юксюк Чорбаси

Yüksük çorbası или „супа от напръстник“ е специалитет от Адана и популярно ястие за сватба. В селата семействата приготвят тази супа ден преди сватбата. По време на церемонията супата кипи в казани над огнища. Домашните турски равиоли и нахут в пикантен бульон съставят тази обилна супа с основно ястие. Името (yüksük за напръстник, çorba за супа) идва от формата на напръстника на кнедли, които приличат на манти, но се приготвят по различен начин.

5. Каракуш

Този десерт се намира в районите на Адана и Мерсин в Турция. „Каракуш“ произлиза от арабската дума „krekush“, което означава хрупкаво тесто. Традиционно пълнени със седем подправки, днес сладкарниците в Адана понякога правят това ястие просто. Канелата служи като основна подправка, придружена от бахар, индийско орехче, джинджифил и карамфил. Когато подправките бяха скъпи, каракушът се сервираше за Нова година и други специални поводи, но днес жителите на Адана го консумират ежедневно.