мазнини

Мазнините имат много функции при готвене и печене, но за някои може да е необходимо някои да намалят мазнините в рецепта. Чрез усърдно експериментиране на диети по целия свят са открити много възможности за заместване на мазнините.

Въпреки че крайният продукт никога не е абсолютно същият, след като мазнината е заменена, много заместители на мазнини произвеждат вкусни и влажни крайни продукти. В допълнение към по-ниското съдържание на мазнини, много от съставките, използвани за заместване на мазнините, добавят и повече фибри, витамини, минерали и протеини. Използвайте тези обезмаслени или нискомаслени съставки като заместители на мазнините в следващата ви рецепта!

Пюре от плодове или зеленчуци

Много плодове и зеленчуци съдържат пектин, който действа подобно на мазнините, за да „скъси“ или да омекоти печените продукти. Неподсладеното ябълково пюре, пюре от банани, пюре от сини сливи или пюре от консерва от тиква работят най-добре като заместител на мазнините. За най-добри резултати заменете половината мазнина в рецепта с еднакъв обем пюре от плодове или зеленчуци. Можете да замените до 100% мазнини, въпреки че това може да доведе до по-големи промени в структурата и вкуса.

Кисело мляко

Киселите млека с ниско съдържание на мазнини или без мазнини могат да добавят и поддържат влага към хлебните изделия, подобно на начина, по който мазнините могат. Цеденото или гръцкото кисело мляко работи най-добре поради ниското си съдържание на влага. Ако има само конвенционално кисело мляко, намалете количеството на други течни съставки, за да компенсирате добавената влага в киселото мляко. Не забравяйте да използвате обикновено неподсладено кисело мляко, когато го замествате с мазнини. Заместете еднакви количества кисело мляко с мазнините, за които се изисква рецепта.

Рикота или извара

Ниско или обезмаслено рикота и извара могат да се използват като заместител на мазнините по същия начин като киселото мляко. Заменете мазнината в рецепта с еднакъв обем рикота или извара. Нискомаслените сирена обикновено работят по-добре от тези, които не са мазнини.

Земно ленено семе

Разтворимите фибри в смляното (или „смляно“) ленено семе абсорбират влагата и образуват гел, задържайки влагата и поддържайки печените изделия меки и влажни. За да използвате смляно ленено семе като заместител на мазнините, добавете 3 с.л. смляно ленено семе плюс 1 с.л. вода на всеки 1 с.л. от мазнини или олио, за които се изисква рецепта.