В: Чудех се дали мариноването на месо или други хранителни продукти преди печене на скара е добро или лошо нещо. Мариноването изглежда прави месото или пилето по-влажно, след като приключи с готвенето. Някои маринати са предимно сладки, някои имат доста малко масло, а други са солени. Добавят ли съставките в маринатата много калории към месото?

попитайте

Обичам да приготвям храни на скара, но се чудех дали имате други идеи или съвети за безопасност, които да споделите.
- C.D. Холандия

A:

Какво по-просто от хвърлянето на храна на скара и бързото хранене? Е, оказва се, че не е толкова лесно да се скара храната по безопасен начин; има толкова много неща, които трябва да имате предвид, че може да ви нарани главата. Ще се опитам да не го правя.

Първо, добавя ли марината калории? Вероятно не е много. Голяма част от течността за мариноване капе от месото, преди да се консумира. Маринатите с високо съдържание на натрий добавят натрий към хранителния продукт; Виждал съм изчисления, че около една трета от натрия в маринатата попива в месото.

Маринатите и сухите разтривки са нещо добро, тъй като е доказано, че те помагат за намаляване на образуването на съединения, причиняващи рак, наречени хетероциклични амини (HCA). Всяко месо, домашни птици или риба, приготвени при висока температура, особено до степен на добре направено или овъглено, може да развие тези съединения. Само обикновена марината от любимите ви билки с оцет или лимонов сок може да помогне за намаляване на образуването на HCA.

Безопасността на храните е друга грижа за маринатите. Ето две неща, които трябва да имате предвид. Първо, мариновайте цялата храна в хладилника, а не на плота, защото се занимавате със сурова храна и не искате да подарявате на приятелите, семейството или гостите си хранително отравяне.

Второ, не използвайте остатъците от марината, за да опечете месото на скара или да го използвате като сос, след като месото приключи. Ако трябва да бастирате или се нуждаете от сос, направете допълнителна марината, която сте отделили за тази цел. Възможно е повторното използване на маринатата, но само ако първо я доведете до кипене, за да унищожите всички вредни бактерии.

За някои страхотни насоки за безопасно приготвяне на скара и барбекю, разгледайте
информационни листове от уебсайта за безопасност на храните на USDA.

Изпратете вашите въпроси на Вики Фъргюсън в The Grand Rapids Press Your Life Dept., 155 Michigan St. NW, Grand Rapids, MI, 49503, или изпратете имейл на [email protected] или [email protected].

Забележка за читателите: ако закупите нещо чрез някоя от нашите партньорски връзки, можем да спечелим комисионна.

Опровержение

Регистрацията или използването на този сайт представлява приемане на нашето Потребителско споразумение, Политика за поверителност и Декларация за бисквитки и Вашите права за поверителност в Калифорния (всяка актуализирана 1/1/20).

Правилата на общността се прилагат за цялото съдържание, което качвате или изпращате по друг начин на този сайт.