Свързани термини:
- Полен
- Сорт
- Хитозан
- Актинидия
- Actinidia chinensis
- Храносмилане
- Протеини
- Киви
- Аскорбинова киселина
Изтеглете като PDF
За тази страница
Алергия към канабис: повече от лошо пътуване
Списък на съкращенията
Actinidia deliciosa (плодове киви)
Arachis hypogaea (фъстъчено)
Тест за активиране на базофил
Betula verrucosa (бреза)
Кръстосано реактивни въглехидратни детерминанти
Citrus sinensis (оранжев)
Corylus avellana (лешник)
Диагноза с разрешен компонент
Cupressus arizonica (кипарис, роден в югозападната част на Северна Америка)
Дендритна клетка (професионална антиген представяща клетка)
Флуоресцентен ензимен имуноанализ
Hevea brasiliensis (дърво от естествен каучук)
Lycopersicom esculentum (домат)
Malus domestica (ябълка)
Лимфоидна тъкан, свързана с лигавицата
Musa acuminate (банан)
Неспецифичен протеин за липиден трансфер
Синдром на орална алергия
Phleum pratense (трева на Тимотей)
Prunus avium (череша)
Prunus persica (праскова)
Специфичен имуноглобулин Е
Triticum aestivum (пшеница)
Vitis vinifera (грозде)
Регламент за етикетирането на хранителни алергени в Япония - история и оценка
Хироши Акияма,. Motohiro Ebisawa, в Advances in Food and Nutrition Research, 2011
3 Киви
Хранителни ползи от кивито
1 Въведение: История
Най-ранните споменати споменавания на киви (Actinidia deliciosa) в света извън Китай са резултат от авантюристични европейски ботаници, пътуващи през Китай през 1700-те и 1800-те години. Тези изследователи, сред които шотландският ботаник Робърт Форчън, известен с въвеждането на чай от Китай в Индия, донесоха най-ранните проби от лозата с киви в Европа, където интересът към растението се криеше в неговата новаторска стойност за запалените колекционери, а не в реколта, която е произвела. Например, през 1904 г. лондонска фирма за разсадници, известна като James Veitch & Sons, предлага лозите като новост за продажба, като растението има голяма стойност като стълб или пергола в откритата градина. Плодовете на това нововъведение са описани като големината на орех с вкус на зрели цариградски грозде.
Докато стойността на тази новост на тази екзотична лоза е била експлоатирана в Европа през деветнадесетия и началото на ХХ век, съществуването й в Китай е било регистрирано още през дванадесети век. Едно от най-ранните описания на растението и плодовете (познато тогава в Китай като mihoutao) е приписвано на автор през династията Song от XII век, който описва mihoutao като „намерен в долините на планините; това е лоза с кръгли, мъхести листа, която расте, като се катери по дърветата; по форма и размер плодът наподобява яйце; кожата му е кафява; след първите слани става сладък и годен за консумация ”, както се споменава от Фъргюсън (1990) .
Почти по същото време кивито се предлага като ново растение в западния свят в края на 1800-те и началото на 1900-те. Плодовете от лозата на A. deliciosa бавно получават признание сред западните пътешественици и мисионери, преминаващи през онези райони на Китай, където плодовете растат изобилно в дивата природа. Един от онези пътници, които влизат в контакт с плодовете, е учителката от Нова Зеландия Изабел Фрейзър, докато посещава Китай през 1903 г. Фрейзър се завръща в Нова Зеландия през 1904 г., носейки семената, върху които е построена новозеландската индустрия за киви.
Освен че е основен износител на киви, Нова Зеландия се превърна и в основен износител на растения с киви. Според Фъргюсън и Болард (1990) Нова Зеландия снабдява много части на света, включително Франция, Италия, Южна Америка и Съединените щати с разплод от четирите си основни сорта: Abbott, Monty, Bruno и Hayward, което означава, че до 70-те години кивито се отглежда в търговската мрежа в редица страни по света.
Едва през 80-те години площите, засадени в която и да е държава, различна от Нова Зеландия, са повече от 1000 ха. Според Уорингтън (1990) развитието на индустрията на киви в тези страни се дължи на високите цени на отглеждания в Нова Зеландия киви на международния пазар. Нарастващото приемане от потребителите на този нов плод също изигра роля, заедно с необходимостта от разнообразяване от традиционните култури, като грозде, в Италия.
Производителите в Северното полукълбо имаха допълнителните предимства, че техният продукт се предлагаше по време, когато липсваха други меки плодове на местните пазари и в противоречие с производството на Нова Зеландия (Ferguson and Bollard, 1990).
Гръбнакът на световната индустрия на киви остава зеленият сорт „Hayward“. Сортът Hayward се появи в Нова Зеландия от редица конкуриращи се сортове, за да се превърне в избор на производители, със способността си да отговаря на всички необходими характеристики, необходими за търговски успешен сорт, включително вкус, съхранение и размери.
Докато кивито обикновено се консумира в прясно състояние, употребата му е намаляла с течение на времето с тенденциите в консумацията на храни. Например, когато за пръв път се появи като новост на плодовете на пазари като САЩ, яркозелената плът на плода го направи популярна гарнитура за ястия. Кивито все още е основната гарнитура на популярния новозеландски десерт - павлова.
С течение на времето кивито се използва като основа в преработени продукти като конфитюри, консерви, плодови сокове, вино и нектар; и целулозни продукти за употреба като плодов топинг, плодови кожи, сушени плодове и бонбони; и известно време беше популярен като консервирани плодове в Китай (Ferguson, 1990).
Плодът е известен и с лекарствената си употреба в Китай. Ferguson (1990) цитира исторически лекарствени употреби на киви в Китай, включващи „подпомагане на храносмилането, намаляване на раздразнителността, облекчаване на ревматизма, профилактика на камъни в бъбреците или пикочните пътища, излекуване на хемороиди, диспепсия и повръщане и предотвратяване на преждевременното побеляване на косата. ”
Днес популярността на плодовете остава в свежа форма. Това насърчи новозеландския търговец на киви Zespri да разработи патентованата „spife“, посуда, подарена със Zespri® Kiwifruit и предназначена за клиенти да режат и загребват плътта на кивито. Показването на хората как да ядат киви чрез загребване на плътта е важен фактор за разширяване на консумацията на киви.
Комерсиализацията на сорта киви Zespri® Gold (Actinidia chinensis cv. ‘Hort 16A’) през 1997 г. промени завинаги развитието на категорията киви. Когато някога категорията е била доминирана от уникален на вид и вкус зелен плод, който ще се хареса само на определени клиенти, нейната привлекателност е разширена. Въвеждането на Zespri® Gold и неговият различен външен вид, цвят и вкус показаха начина за привличане на нови клиенти към категорията киви.
Бъдещето на глобалната категория киви е свързано с успешното разработване на нови качествени сортове. Ако пазарът бъде залят от некачествени сортове, които разочароват потребителите чрез лоши преживявания или объркват потребителите с твърде много възможности за избор, вероятно категорията ще пострада. Ако обаче световната индустрия продължи да доставя първокласни и диференцирани нови сортове, които привличат нови потребители и насърчават настоящите потребители да останат лоялни към кивито, бъдещето на световната индустрия ще бъде много положително.
Хранителни ползи от кивито
2 Състав на фибри от киви
Съдържанието на диетични фибри в зелен киви (Actinidia deliciosa cv. „Hayward“) е в диапазона от 10–20% от сухото вещество или около 1,7–3,4% от FW (Fourie & Hansmann, 1992; Kennedy et al., 1996) и е подобен на този на други плодове (Elleuch et al., 2011). Съотношението на разтворимите към неразтворимите фибри е в диапазона 1: 1–2: 1 (Kennedy et al., 1996) и е съпоставимо с това на ябълките, фурмите и доматите (Elleuch et al., 2011). Последните анализи показаха, че диетичните фибри както на зеления киви, така и на златния киви (Actinidia chinensis cv. „Hort 16A“) съдържат около една трета разтворими и две трети неразтворими фибри (Carnachan, Bootten, Mishra, Monro, & Sims, 2012 ), въпреки че златните плодове съдържат значително по-малко общо диетични фибри, отколкото зелените (Mishra & Monro, 2012). Разтворимата фракция на фибри съдържа почти изключително пектинови полизахариди, докато неразтворимите фибри са предимно целулоза и хемицелулози, с малки количества пектин (Carnachan et al., 2012; Yuliarti et al., 2008). Съдържанието на пектинов полизахарид в готови за консумация зелен и златен киви, определено чрез анализ на общото съдържание на уронова киселина и неутралния състав на захарта, е 708 и 472 mg/100 g FW (4,1% и 2,7% сухо тегло, като се приеме 17% сухо вещество), съответно (Carnachan et al., 2012). По същия начин съдържанието на целулоза и хемицелулоза е съответно 1029 и 339 mg/100 g FW (6,1% и 2,0% сухо тегло) за зелен киви и 574 и 182 mg/100 g FW (3,4% и 1,1% сухо тегло), съответно, за златен киви.
Хранителни ползи от кивито
1. Въведение
Подобно на много ягодоплодни плодове, зрелият зелен киви (Actinidia deliciosa cv. ‘Hayward’) се състои предимно от вода и разтворими захари, ограничени от клетъчни стени и тургор, за да съществуват под формата на яйцевидни плодове. Около 84% от сухото тегло на кивито се състои от разтворими налични захари под формата на глюкоза, фруктоза и захароза в съотношение 7: 7: 3 (Monro, Burlingame, & Spriggs, 1999). Тъй като всички захари от киви са бионалични и тъй като всяка от тях има измерим ефект върху концентрацията на глюкоза в кръвта (Foster-Powell & Miller, 1995), кивито дава стойност на гликемичен индекс (GI), когато неговият гликемичен ефект се сравнява с ефекта на глюкоза. Тоест, GI стойност за киви е
В тази глава се обсъжда гликемичната сила на киви, като се има предвид както GI, така и гликемичното въздействие на прием на храна. За разлика от GI, който е мярка за гликемичната сила на въглехидратите в храната, гликемичното въздействие е мярка за относителна гликемична сила на дадено количество от цялата храна и може да бъде изразено като гликемични глюкозни еквиваленти (GGE) (Monro & Shaw, 2008). По този начин, плодова порция с гликемично въздействие от 10 GGE би имала същия ефект върху концентрацията на глюкоза в кръвта като 10 g консумирана глюкоза. Полезността на GI и GGE за изразяване на гликемичната сила на киви и свойствата на киви в червата, които могат да имат роля при определяне на гликемичната сила.
КИВИ
Киви в бъдещето
Кивито е сред най-новите от всички опитомени плодове. Actinidia deliciosa се култивира само от един век, A. chinensis за малко повече от 20 години. Въпреки че кивито, което понастоящем се предлага в търговската мрежа по целия свят, се популяризира заради приноса им към здравето, те вероятно не правят нищо повече от определянето на минимален хранителен стандарт за киви, дори ако тези стандарти са по-високи от тези за повечето други плодове. Вариацията в рода Actinidia показва, че е реалистично да се предскаже развитието на нови сортове киви с подобрени хранителни качества, но съдържащи по-малки количества от съединенията, които имат потенциално неблагоприятно въздействие върху човешкото здраве.
Киви (Actinidia spp.)
Резюме:
Глобалната индустрия на киви е изградена почти изключително върху сорта на зелената плът Actinidia deliciosa ‘Hayward’. Може да се каже, че без необичайно доброто представяне на „Hayward“ след прибирането на реколтата, може би не е имало възможност да се създаде глобалният пазар за киви, какъвто съществува днес. Ефективността на плодовете „Hayward“ след прибиране на реколтата до голяма степен е резултат от толеранс на ниски температури, използвани за съхранение. Тази глава прави преглед на кивито, с акцент върху физиологията на плодовете и начина, по който влияе на търговския сектор след прибиране на реколтата, базирайки се главно на това, което е известно за сортовете „Hayward“ и „Hort16A“.
Хранителни алергии и непоносимост към храни при деца
5.7.2 Нови хранителни алергии/непоносимост
Докладите от случая предполагат, че два специфични новопоявили се хранителни алергена са зеленият и златният киви (Actinidia deliciosa и Actinidia chiensis съответно) (Lewis et al., 2004; Lucas et al., 2003). Промените в диетата във Великобритания обаче могат да доведат до нови нови хранителни алергени. Важен източник на информация за нови хранителни алергени е проектът InformAll EU (2005), който събира информация за алергенни храни, хранителни протеини и епитопи, които непрекъснато се добавят към публично достъпна база данни (вж. Раздел 5.8 за повече информация).
Киви
P. Padmanabhan, G. Paliyath, в Encyclopedia of Food and Health, 2016
Морфология на плодовете
Ботанически плодовете на Actinidia са плодове с многобройни черни семена, вградени в сочен перикарп. Actinidia deliciosa (A. Chev.) „Hayward“ („зелен“ киви), зелен плод киви, е най-често срещаният търговски сорт с превъзходен вкус. Това е овално зрънце с размерите на кокоше яйце със светлокафява космата кожа и изумруденозелено месо с множество малки черни семена, вградени в сочен перикарп. Плодовете на Actinidia deliciosa имат устойчиви дълги, твърди косми, подобни на четина, които се отстраняват частично по време на сортирането и опаковането. Зеленият цвят на плътта на A. deliciosa се дължи на наличието на хлорофил, който се задържа по време на узряването и узряването на плодовете. Месото има комбинация от остър, сладък и кисел вкус. Най-разпространеният киви с жълто месо е A. chinensis, ‘Hort16A’. Плодовете на A. chinensis обикновено са покрити с меки, пухкави власинки, които се отделят в началото на развитието на плодовете. Плодовете на A. chinensis имат характерен „клюн“, който представлява издатина от стиларен край. Плодовото месо на A. chinensis е жълтеникаво поради частична или пълна загуба на хлорофил.
Хранителни ползи от кивито
Джулиет Ансел,. Пол Блачфорд, в Advances in Food and Nutrition Research, 2013
2 Модификация на колониалната микробиота от полифенолни съединения на киви
Насърчаването на здравословна среда на дебелото черво е отчасти свързано със селективно засилване на растежа на полезни бактерии, но също така включва конкурентно инхибиране на потенциално патогенни бактерии. Зелените (Actinidia deliciosa ‘Hayward’) и златните (A. chinensis ‘Hort 16A’) екстракти от киви имат демонстрируема антимикробна активност срещу потенциални чревни патогени, като същевременно увеличават растежа на млечнокиселите бактерии. Водните екстракти от ядливата част инхибират монокултурите на Staphylococcus aureus, Streptococcus mutans, Salmonella enterica serovar Typhimurium и Escherichia coli, докато растежът на млечнокисели бактерии Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium breve, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium breve, 2007).
По същия начин, използвайки анализ на адхезията на флуоресцентни бактерии, ние изследвахме способността на екстрактите от полифинол на киви да предотвратяват адхезията на S. enterica (serovar Typhimurium; Parkar et al., 2010), чрез инкубиране на 14-дневен Caco-2 без антибиотици клетъчни култури с полифенолни екстракти, получени от водната фаза на зелен и златен киви (Hunter, Greenwood, Zhang, & Skinner, 2011) при концентрации от 50 μg/ml за 1 h. Това доведе до умерено намаляване на адхезията на S. enterica (серовар Typhimurium) към клетки Caco-2 (съответно 14% и 9%; S.G. Parkar, непубликувани данни).
Зеленият киви съдържа полифеноли кофеинова киселина, катехин, хлорогенова киселина, епикатехин, р-кумарова киселина и производни на кверцетин (Dawes & Keene, 1999; Latocha, Krupa, Wolosiak, Worobiej, & Wilczak, 2010; Sun-Waterhouse et al., 2009) и както е описано в глава 6. Доказано е също, че търговските препарати от тези полифеноли генерират дозозависимо намаляване на адхезията на S. enterica (serovar Typhimurium) към клетки Caco-2 (Parkar, Stevenson и Skinner, 2008), като по този начин се посочва вероятната роля на тези съединения в наблюдаваното преди това инхибиране от киви.
Докато в сравнение с други плодове, кивито не е особено богато на общо феноли (Hunter et al., 2011), те са богати на витамин С. За да се изследват взаимодействията между полифенолите на кивито и витамин С срещу адхезията на салмонела, кверцетинът е избран като представителен киви полифенол (Dawes & Keene, 1999). Както е показано на фиг. 11.1, е установено, че витамин С инхибира адхезията на клетките S. enterica (серовар Typhimurium към Caco-2) при концентрации до 62.5 μM. Въпреки това, в присъствието на 40 μM кверцетин, витамин С е защитен дори при 31,25 μM. По този начин полифенолите и витамин С могат да се комбинират, за да генерират синергични инхибиторни ефекти върху адхезията на патогенни бактерии към чревната стена.
Фигура 11.1. Ефект на витамин С и кверцетин върху адхезията на Salmonella enterica (серовар Typhimurium) към Caco-2 клетки. Клетките бяха предварително обработени с витамин С при половин разреждания от 250 μM, със или без 40 μM кверцетин, и след това се инкубират с флуоресцентни бактерии за още 2 часа. Процентът на прилепнали бактерии се изчислява след измиване на клетките, свободни от свободно прикрепени бактерии. Стойностите са% адхезия на флуоресцентни бактерии ± SEM. Звездичката обозначава значението при P