Българската храна не е широко известна извън страната и един от най-честите въпроси, които получавам от приятели и семейство у дома, е „каква е българската храна?“

Не съм сигурен какво точно подозират, но те винаги изглеждат изненадани, когато отговоря, че в съзнанието ми българската кухня е смесица от гръцка и турска, с доста адски много хвърлени меса и млечни продукти на скара.

Предполагам това, което моите приятели и семейство от къщи очакват от българското готвене, е диета, пълна с месо, акцентирана с картофи, цвекло и херинга - объркваща по-средиземноморската диета на България със страни като Русия и Украйна (това е най-вече защото американците са зле в география). В действителност е много лесно да намерите вегетариански български ястия в почти всяко меню, въпреки че поради любовната връзка на България със сиренето и млечните продукти веганите няма да имат такъв късмет.

Без повече шум, ето кратко ръководство за 21 класики на българската кухня. Разбира се, това не е изчерпателно, но това е добър буквар на всички най-често срещани ястия, които ще намерите в България, техните съставки и името им на кирилица (полезно, ако излезете от утъпкания път!).

Класика на българската храна: салати, супи, закуски и предястия

Шопска салата (шопска салата)

ястия

Ако България има национално ястие, това със сигурност е шопска салата, царицата на цялата българска храна. Макар че ще ви се стори маскирано в менютата на други балкански страни, особено в Македония и Сърбия, това ястие е недвусмислено част от българската кухня. Шопската салата е толкова обичана от своите граждани, колкото е възможно да обичате салата. Това българско ястие е просто и най-добре се яде в разгара на лятото, когато доматите са най-добри. Донякъде прилича на гръцка салата, но съставките и приготвянето са малко по-различни.

Истинска шопска салата се прави от грубо нарязани пресни летни домати и краставици, плюс сладки зелени чушки и червен или зелен лук с камион фино настърган сирен сирене (местна българска фета) и малко магданоз отгоре. Това покрива всяка хапка салата с вкусно, солено сирене - точно каквото трябва да бъде.

Забавен факт: салатата е в същите цветове на българското знаме! Шопската салата винаги е вегетарианска и може да бъде веганска, ако ги помолите да оставят сиренето ... но тогава това няма да е шопска салата, а по-скоро сръпска салата, подчертано по-тъжна салата.

По-забавен факт: Често се сервира с изстрел ракия в началото на хранене, което според мен трябва да се консумират всички бъдещи салати, tbh.

Баница (баница)

На второ място след шопската салата по отношение на обичаните национални ястия, не можете да пропуснете да опитате баница, ако изследвате българска храна. Баница е традиционна сладкарска закуска или закуска по всяко време. Подобно е на борек, който се среща в други балкански страни, но пълнежът е малко по-различен, както и формата на сладкиша.

Изработено от фило тесто, намазано с масло, вътре в него се съчетава българска млечна вкусотия. Местното кисело мляко, сирене сирене и яйца се смесват заедно и се пекат във филловата им къща, навиват се в охлюв, подобна на намотка, която след това се сервира на филийки. Можете да закупите баница във всяка пекарна, специализирана в нея (наречена баничарница на български), която ще намерите в цяла София и всеки български град, за да бъдем точни. Понякога ще намерите варианти, включително спанак или тиква, но баница със сирене и кисело мляко е класиката. На практика цялата баница е вегетарианска.

Таратор (таратор)

Едно от любимите ми за всички времена български ястия, таратор е студена супа от кисело мляко, на която най-добре се наслаждавате през летните месеци. Ако имате отвращение от копър, погледнете другия, тъй като копърът е ключова съставка в тази вкусна супа.

Други основни съставки в таратора включват краставица и чесън, всички смесени и намачкани в възхитително пюре, което е толкова вкусно, че в основата си е за пиене. Това е подходящо за вегетарианци.

Боб Чорба (боб чорба)

Боб супата е едно от най-обичаните български ястия, които можете да ядете в българска планинска хижа, и радостта от завършването на тежък поход завинаги ще свързвам с яденето на малко подправена купа с боб чорба в непретенциозна планинска хижа.

Боб чорба е проста, полезна храна, направена от нищо повече от сух бял боб, лук, домати, солени билки и моркови. Понякога ще включва месо, но обикновено е вегетарианско ястие (макар че може да използва месо на основата, така че строгите вегетарианци трябва да се осведомяват). Ако не се използва бульон, вероятно е веган.

Никога няма да спечели кулинарни награди, но е невероятно успокояващо и изпълващо душата, особено в оживения планински въздух, след като завършите невероятен поход в красивите планини на България.

Шкембе Чорба (шкембе чорба)

Нещо, което тепърва ще опитвам поради силната си неприязън към шкембето, шкембе чорба е все пак любим продукт на българската кухня. Тази шкембе чорба се счита за лечение на махмурлук от много българи (ракията или студената бира, която се препоръчва да се придружава до нея, също може да има нещо общо с това).

Докато като цяло българската храна не е много пикантна, шкембе чорба е рядко изключение, обикновено набраздено с много люти люти чушки. Шкембе чорба обикновено включва телешки шкембе, мляко, червен пипер, чесън, оцет от червено вино и много люта чушка. Много хора добавят още повече оцет на вкус. Някои версии включват и домат и лук, но това не е от съществено значение.

Макар че не е нещо, което ще поръчам скоро, това е любима част от българското готвене и по този начин заслужава място в това ръководство за българска храна.

Лютеница (лютеница)

Сега обратно към българска храна, която обичам - лютеница! Понякога наричан „българският кетчуп“, този вкусен червен пипер и доматено потапяне донякъде прилича на айвар (балканджии, моля не ме разпъвайте за това богохулство). Технически лютеница трябва да означава нещо като „лют сос“, тъй като „lut“ означава люто, но рядко изобщо е пикантно.

Лютеница се прави от печени червени чушки (обикновено се берат в летните им разцвета), домати и моркови, като понякога се добавя и патладжан, макар че това не е задължително. Наслаждава се основно навсякъде и навсякъде. Любимият ми начин да го ям е зацапан върху филийка хляб със занаятчийски кашкавал, нарязан отгоре - залепете го под бройлера или във фурната за няколко минути, за да почукате „българска пица“. Лютеница винаги е вегетарианска и трябва да бъде и веган.

Кашкавал (Кашкавал)

А, да, споменах го по-горе и може би сте се чудили какво е това! Казано по-просто, кашкавалът е едно от двете най-обичани български сирена (вижте раздела за сирена по-долу). Кашкавал е мек вид бяло сирене, подобен на швейцарски или едам по отношение на вкус, като много по-мек чедър.

Като цяло е направено от краве мляко, въпреки че можете да го намерите и от овче мляко или дори смес от двете.

Сирена (сирена)

Другото основно българско сирене ще намерите в баница, настъргано върху шопска салата или понякога просто поднесено като гигантско парче в IKEA в очакване на някакъв чудак като гаджето ми да му нареди да върви заедно с шведските му кюфтета ...

Sirene може да бъде направено от овче, краве или козе сирене. Той е доста подобен на гръцката фета, само че е разрешено да се произвежда само със специфични български бактерии (добрият вид, обещавам) в България.

Луканка (луканка)

Това е най-важното българско сушено месо, доста подобно на салам. Той е доста сух в сравнение с италианския салам, но не по-малко вкусен. Често е компресиран доста в полуправоъгълна, почти цилиндрична форма, което го прави малко странен в магазините, но го прави не по-малко вкусен!

Сервира се обикновен като разядка, нарязан по диагонала или като част от по-голямо българско плато със свежи сирена и питки като лютеница. Понякога кожата на луканката ще бъде бяла - това е част от процеса на втвърдяване и е напълно безопасно за ядене.

Българска храна: Основни ястия

Кебапче (кебапче)

Всяка балканска държава има своя версия на кебапи/cevapi/cevapicici/кебап. Bulgaria’s е кебапчето. Мога да ви кажа, че по същество не се различава от повечето други, с изключение на това, че турският кебап и босненските cevapcici вероятно няма да съдържат свинско месо поради религиозни причини, докато българското кебапче е почти сигурно, че включва свинско или поне смес от свинско и говеждо.

Подправя се, но по-скоро просто, със сол, черен пипер, кимион и може би малко чесън, ако готвачът се чувства особено причудлив. Коя държава прави най-доброто месо на скара, често е предмет на гордост и спор на Балканите ... чувал съм обаче българи, които недоволно признават, че победителят е сръбски чевапи и дори съм чувал за няколко души, които прескачат границата, за да вкусят малко сръбско месо на скара.

Kuft e (кюфте)

По принцип кебапче ... но плоско. Тези банички от кайма са направени от същите месни смеси като кебапче, с добавено малко допълнително лук или чесън. След това се изравняват като хамбургер и се пекат на скара. Сервират се без кок, обикновено с пържени картофи и някои спадове като лютеница. Имайте предвид, че горната снимка е от турски куфте - шок, ужас! - но българската версия по същество е същата, може би малко по-малко подправена.

Мешана Скара (мешана скара)

Когато единственият отговор на въпроса „какво месо трябва да имаме?“ е "всичко", ще искате да поръчате meshana skara, буквално смесена скара.

Това обикновено включва кебапче, куфте, свинска пържола и шиш от свинско месо, подобно на сувлаки, а понякога, ако готвачът се чувства особено здрав, в сместа ще има и тънко натрошени пилешки гърди. Това няма да ви остави гладни, но не е точно добре закръглено. Д-р Аткинс обаче би одобрил.

Мусака (мусака)

„Чакай, не е ли мусака гръцки?“ чудите се, докато орда българи се събират на прозореца ви, подготвени да хвърлят камъни ....

На шега настрана, мусаката е много обичана от двете страни на границата между България и Гърция, но има няколко малки, но ключови разлики. От една страна, гръцката мусака има тенденция да използва патладжан като основна съставка освен месото в това ястие, докато в България ще намерите картофи, които заемат мястото на патладжана. Въпреки този превключвател, ястията иначе са доста сходни, приготвени с кайма (българската версия обикновено използва свинско месо), доматен сос и сос на базата на кисело мляко отгоре, преди да бъдат изпечени до съвършенство във фурната.

Лозови сарми (Лозови сарми)

Пълнените гроздови листа са друго ястие, което хората често бъркат с турската или гръцката кухня ... главно защото са и в двете.

Въпреки това, лозовите сарми също са 100% български и определено ще намерите това в менюто на почти всеки традиционен български ресторант. Не ги наричайте долма! Българските сарми са пълнени с ориз, лук и подправки, така че обикновено са вегетариански. Те са изключително добри със струйка кисело мляко отгоре!

Забележка: Включих тези и други пълнени зеленчуци в раздела „основна мрежа“; често обаче ще ги намерите в раздела за мезета на българските менюта.

Зелеви сарми (Зелеви сарми)

Пълнените зелеви листа са националното ястие на съседката на България на север, Румъния, но са популярни и под границата. По принцип те не са вегетариански и се пълнят с кайма като свинско месо, както и ориз, след което се пошират внимателно в доматен сос

Чушки бюрек (Чушки бюрек)

Разбрахте ли вече, че българите обичат да пълнят нещата? По принцип, звънец, като се има предвид лечението със сарми, най-типичният пълнеж за пълнени чушки е смляно говеждо/свинско смес с малко ориз, смесен, за да го запълни.

Съществува обаче и вегетарианска версия с участието на сирене и мустачки (известна още като баница с ниско съдържание на въглехидрати - аз хлапе, аз хлапе).

Sach (сач)

Искали ли сте някога само чиния с месо и зеленчуци ... но сте искали и тя да нахрани четиричленно семейство и също да гори?

Това е за вас, популярно ястие в планинските градове на България, което понякога се среща и в традиционните български ресторанти в София. Огромно е, селско, страшно вкусно.

Mish Mash (миш маш)

Българската храна не винаги е най-подходяща за вегетарианци, но има едно ястие, което със сигурност ще зарадва всеки вегетарианец (и веган плач - да, извинете вегани, България е трудно място за вас!): Миш каша!

Изработено от бъркани яйца и какъвто и зеленчук да е под ръка - обикновено чушки, домати и лук, плюс малко сирене за добра мярка - това е просто ястие, което прави номера, когато сте гладни и искате ястие без месо.

Класика на българската храна: Десерти и сладкиши

Палачинки (Палачинки)

Тези палачинки са отговорът на България за крепчета и ще ги намерите на улицата в неподходящи магазини по всяко време на деня. Ще ги намерите и във почти всяко меню, така че ако имате сладки зъби, не можете да ги пропуснете! Като цяло те се сервират със сладко, но Nutella бавно поема.

Тиквеник (Тиквеник)

Подобно на баница, но десертирано, tikvenik използва пюре от тиква, подсладено с кафява захар, топли подправки и портокалова кора, вместо типичната смес от кисело мляко и сирене вътре. Отгоре се добавя допълнителна сладка доброта, като пудра захар или нарязани ядки.

Баклава (баклава)

Османски внос, превърнат в български фаворит, със сигурност ще искате да опитате този лепкаво-сладък български десерт по време на престоя си в България. Изработено от онова любимо фило тесто, което също присъства в баница, този път е напоено със захарен сироп или мед и наслоено с наситнени орехи. Резултатът е възхитително лепкава, ултра сладка слоеста ‘торта’ от тесто и ядки, държани заедно от мед.

Родом от Калифорния, Алисън живее в България през последните две години и е обсебена от пътуванията из Балканите. Публикувана е в National Geographic, CNN Arabic, Matador Network и Huffington Post. Тя обича да се сприятелява с кучета, да пие кафе, да се занимава с вино и да готви храна от цял ​​свят.