храни

Безопасното боравене и приготвянето на храната е от решаващо значение за гарантиране на безопасността на храните, независимо дали сте продавач на фермерски пазар или най-големият франчайз в света.

Всеки вид замърсена храна може да бъде животозастрашаваща, но по света има редица храни, които изискват изключително внимание и прецизност по време на подготовката, за да се избегне причиняване на тежки заболявания или смърт.

Вероятно сте чували за фугу, японския деликатес, който трябва да бъде приготвен точно както трябва, ако не искате клиентите да задушат във вашата трапезария, но има повече от няколко храни, които могат да убият, когато не са приготвени правилно.

Някои от тези храни са екзотични деликатеси, които може да бъде трудно да се намерят в Канада, докато други са обичайни продукти в килера или складовете за сухи стоки. От фугу до боб, тук са осем от най-опасните храни в света.

1. Фугу

Фугу е японската дума за бухалки и ястието, приготвено от него, може да бъде смъртоносно отровно. Яйчниците, червата и черният дроб на фугу съдържат тетродотоксин, невротоксин до 1200 пъти по-смъртоносен от цианида.

Смъртоносна доза тетродотоксин е по-малка от главата на щифт и една риба има достатъчно отрова, за да убие 30 души. Ако се приготви неправилно, фугу може да парализира двигателните нерви и да причини фатално спиране на дишането.

Японските готвачи трябва да преминат години обучение, за да получат лиценз за приготвяне на фугу; въпреки тези предпазни мерки всяка година много хора умират от неправилно приготвена фугу.

2. Плодове Ackee

Ackee, националният плод на Ямайка, е вкусно, но опасно удоволствие. Незрелият ackee съдържа отрова, наречена хипоглицин, така че плодовете трябва да са напълно узрели и да се оставят да се отворят естествено на дървото, за да бъдат безопасно изядени.

Шевовете от външната страна на плодовете ще се разцепят широко, когато плодовете са готови за бране.

Никога не отваряйте сами плод от ackee (той трябва да се отваря сам) и яжте само кремавата месеста пулпа около семената. Не яжте нищо от розовата плът или черните семена, защото те са силно токсични.

Неправилното приготвяне на плодовете на ackee може да причини сериозно заболяване (наречено „ямайска болест на повръщането“), което може да доведе до кома или смърт.

3. Сананджи

Sannakji, корейско ястие, са живи пипала на бебето октопод, които се нарязват на парчета, подправят се и се сервират веднага.

Кулинарните смелчаци ядат пипалата, докато все още се гърчат в чинията, което е много опасна игра.

Всмукателните подложки на пипалата поддържат засмукване дори след прекъсване на пипалата, така че вечерящите трябва да дъвчат пипалата, преди да се залепят за покрива на устата.

Ако не го направят, пипалата могат да се залепят за устата и гърлото и да накарат клиента да се задави до смърт. Според Food & Wine, шест души се задавят и умират от ядене (или опит да ядат) санакджи всяка година.

4. Хакарл

Hákarl, традиционно исландско ястие, е месо от гренландска акула, което се суши и окачва да изсъхне между три и пет месеца. Този процес е необходим за неутрализиране на високите нива на урея и триметиламинов оксид в плътта на акулата.

Гренландските акули нямат пикочни пътища, така че отпадъците и токсините се филтрират през кожата и плътта.

За акулата тази смес от съединения действа като естествен антифриз, който я предпазва от хладните арктически води, но химикалите са толкова концентрирани, че само няколко хапки необработено прясно месо са достатъчни, за да предизвикат симптоми на екстремна интоксикация у хората.

Чревен дистрес, неврологични ефекти, конвулсии и дори смърт могат да възникнат, ако се ядат в достатъчно големи количества.

5. Маниока

Маниока, тропическа коренова култура, подобна на таро и ямс, често се използва за приготвяне на пудинг (‘тапиока’), сок, сладкиши и чипс, но листата и корените от нея могат да произведат смъртоносен цианид. За да се предотврати отравяне, маниоката трябва да бъде правилно приготвена преди консервиране, ядене или сервиране.

Маниоката се класифицира в два основни типа: сладка и горчива. Сладката маниока, която съдържа ниски нива на цианогенни гликозиди (50 mg/kg), изисква готвене само за намаляване на съдържанието на цианид до нетоксични нива, но горчивата маниока съдържа повече токсини и трябва да бъде настъргана, накисната и приготвена правилно преди консумация.

Канадската агенция за инспекция на храните (CFIA) е предоставила тези насоки за безопасно приготвяне на маниока.

6. Ревен

Ревенът, яркият зеленчук, често срещан в конфитюри и пайове, има тъмна страна. Листата му, които не трябва да се използват при печене или готвене, съдържат оксалова киселина.

Консумирането на твърде много оксалова киселина може да бъде фатално, въпреки че ще трябва да ядете големи количества листа от ревен (приблизително 11 паунда), за да умрете от нея.

Консумирането на малки количества в неправилно приготвени храни обаче може да причини редица дискомфортни симптоми, като усещане за парене в устата и гърлото, гадене, диария, болка в очите, затруднено дишане и зачервяване на урината.

Оксаловата киселина може също да причини камъни в бъбреците - които са твърди отлагания на минерали и киселинни соли, които се слепват в концентрирана урина - които са известни с това, че причиняват силна болка, мътна, червена или неприятна миризма на урина, треска и студени тръпки.

7. бъз

Бъзовите плодове, които са родом от Канада и често се използват в конфитюри, пайове, вина, чайове, сиропи и добавки, са безопасни за консумация, ако са напълно узрели и правилно приготвени.

Листата, клонките и семената на бъза обаче съдържат потенциално фатални нива на гликозид, произвеждащ цианид („цианогенен гликозид“). Ако бъзът не е напълно узрял или прецеден правилно, когато се обработва, той може да причини гадене, повръщане и тежка диария.

Ако се консумира в големи количества, гликозидът може да причини гърчове, кома или дори смърт; трябва да изпиете до пет чаши, за да бъдете с опасност за живота, но само чаша неправилно приготвени продукти от бъз може да причини сериозно заболяване.

8. Червен боб

Червеният боб е богат на растителни протеини, фибри и основни витамини и минерали; в сурова или недостатъчна форма те са богати и на фитохемаглутинин, токсичен сорт лектин.

Фитохемаглутининът може да увреди чревната стена и може да му попречи да абсорбира правилно хранителните вещества. Симптомите на отравяне могат да включват диария, коремна болка, повръщане и главоболие.

Изсушените червени бобчета трябва да се приготвят точно, което включва накисване в продължение на няколко часа и кипене в продължение на поне 10 минути, за да бъдат безопасни.

В действителност, според Американската администрация по храните и лекарствата (FDA), готвенето на сух червен боб за по-малко от 10 минути при всяка температура по-ниска от кипенето всъщност може да увеличи петкратно токсичността, така че бобът е по-токсичен, отколкото ако е бил консумиран суров.

Безопасност на храните в Канада

Въпреки че по-голямата част от храната, която ядем в Канада, е „по-безопасна“ от тези опасни продукти, важно е да запомните, че всяка храна може да бъде опасна, ако не се обработва правилно.

Хранително отравяне и усложнения от болести, предавани с храна, анафилаксия, задавяне и наранявания от замърсена храна се случват редовно в Канада.

Според Канадската агенция за обществено здраве (PHAC) само отравянето с храна причинява 11 500 хоспитализации и 240 смъртни случая всяка година. Научете повече за свързаните с храната заболявания, хоспитализации и смъртни случаи в Канада.

Работниците с храни във всеки сектор на канадската хранителна индустрия трябва да бъдат обучени за безопасно приготвяне на храна, предотвратяване на кръстосано замърсяване, управление на алергени и други важни задачи за безопасността на храните, за да се минимизират рисковете за здравето.

В повечето провинции и територии хранителните помещения трябва да имат поне един служител на място през цялото време, който е завършил курс за боравене с храни и притежава валиден сертификат за безопасност на храните.

Обучението по безопасност на храните е от съществено значение за безопасността на храните и успеха на хранителен бизнес. Може да бъде и бързо и удобно - онлайн курс за боравене с храна може да бъде завършен само за един ден или понякога само за няколко часа.

Свържете се с Канадския институт по безопасност на храните за повече информация относно обучението по безопасност на храните в близост до вас.