Кой знаеше, че само добавянето на вода към любимите ви органични зърна може да отключи толкова много потенциал? Покълналите зърна са малките чудеса на природата, тъй като имат почти три пъти повече хранителни вещества от бобовите растения и фасула, могат да помогнат при храносмилането и загубата на тегло и те също са пълни с фибри. Покълналите зърна, които се появяват във вашия зеленчуков пътека, здравословни закуски и органичен хляб са там с добра причина; пълни с витамини, фибри и протеини, тези кълнове с размер на пинта със сигурност съдържат здравословен удар!

ползи

Изследванията показват, че покълването освобождава въплътената енергия на зърнените култури и подобрява съдържанието на витамини до 24 пъти. От изследването: „... покълването драстично е увеличило общите фенолни съединения и общите флавоноиди до 4,5 и 6,8 пъти. Съдържанието на кверцетин-3-О-глюкозид е значително увеличено в кълновете на боб мунг след покълване. Общата антиоксидантна активност на кълновете от боб мунг е увеличена с 6 пъти. "

Като хора, ние не сме в състояние да разградим или усвоим всички хранителни вещества от храната, която ядем, но като ядем покълнали продукти, ние сме в състояние да абсорбираме минимум 3 пъти повече хранителни вещества от любимите си храни.

Покълналите зърна имат много положителни качества:

  • Покълналите зърна премахват или намаляват фитиновата киселина и танините
  • Те предотвратяват недостига на минерали и загубата на костна маса
  • Покълналите зърна неутрализират ензимните инхибитори
  • Когато покълнат, зърната насърчават производството на полезни ензими в организма
  • Покълването на зърната увеличава количеството витамини, особено витамини от група В
  • Те предотвратяват много заболявания и състояния
  • Покълналите зърна са способни да разграждат глутена и да улеснят храносмилането
  • Те правят протеините по-лесни за усвояване
  • Покълналите зърна помагат да се неутрализират токсините в дебелото черво и да се поддържат чисти

Наситена с ензими

Проучванията показват, че поникването отделя невероятно съдържание на ензими в растението, а покълналите зърна могат да съдържат до 100 пъти повече ензими от суровите плодове и зеленчуци. Ензимите са специални протеини, които позволяват на тялото ви да функционира оптимално; гарантиране, че незаменимите мастни киселини, аминокиселини, витамини и минерали се извличат ефективно от храната ви по време на храносмилането.

Непрорасналите зърна могат да съдържат ензимни инхибитори. Те се прикрепят към ензимите (които ни помагат да разграждаме и смиламе храната) и им пречат да си вършат работата. Когато покълнат зърната, ензимните инхибитори се неутрализират.

Вива ла Витамини!

Преувеличете приема на витамин с покълнали зърна, пълни с витамини А, В-комплекс, С и Е. Анализ на съществуващи проучвания на JK Chavan и SS Kadam установи, че: „Покълването на зърнени култури за ограничен период води до повишена активност на хидролитичните ензими, подобряване на съдържанието на някои незаменими аминокиселини, общи захари и витамини от група В и намаляване на сухото вещество, нишестето и антинутриентите. Подобрява се усвояемостта на съхраняващите протеини и нишесте поради тяхната частична хидролиза по време на покълването. "

Напълнете с Fiber

Съдържанието на фибри в кълновете е значително по-високо от зърната, бобовите растения, ядките, семената или зърнените култури, от които са израснали. Фибрите са не само важни за ефективното храносмилане; това е и решаващ фактор за загуба на тегло. Фибрите са изхвърлянето на тялото, тъй като се свързват с мазнини и токсини и ги показват през вратата.

Германски изследователи покълнаха пшенични зърна за период до 1 седмица, като ги тестваха на различни етапи, за да се установи ефектът от кълняемостта върху нивата на хранителните вещества. Те откриха, че покълването намалява значително глутеновите протеини и увеличава фолатите. Когато пшеницата е покълнала за по-дълги периоди, това е довело до значително увеличаване на диетичните фибри, със забележително утрояване на разтворими фибри.

Покълнал зърнен ориз се бори с диабета

В японско проучване шестима мъже и пет жени с нарушена глюкоза на гладно (преди диабет) или диабет тип 2 бяха помолени да ядат или бял ориз, или покълнал кафяв ориз три пъти на ден. След две седмици субектите смениха зърната. Изследователите съобщават, че: „Концентрациите на кръвна глюкоза на гладно, фруктозамин, общ холестерол в серума и траицилглицерол в кръвта са благоприятно подобрени при диетата с покълнал кафяв ориз, но не и при диетата с бял ориз“. Това означава, че покълналият кафяв ориз може да помогне за контролиране на кръвната захар.

Здрави сърца

Корейско проучване разкрива, че плъховете с висок холестерол са се възползвали значително от диетата с покълнали зърна и е установило повишаване на нивата им на „добър“ холестерол (плазмен HDL-холестерол). Изследването заключава: „Консумацията на покълнал гигантски ембрионален ориз е ефективна за намаляване на риска от атеросклероза от сърдечно-съдови заболявания.“

Покълващата ръж увеличава и защитава фолатите

Изследователи във Финландия установяват, че когато покълне ръж, съдържанието на фолиева киселина се увеличава с 1,7 до 3,8 процента (в зависимост от температурата на покълване). Изследователите установяват, че топлинните обработки (като тези, използвани в бухнали зърнени култури) причиняват значителни загуби на фолиева киселина. Ако ръжта е покълнала първо и след това е била изложена на топлинна обработка, загубите на фолиева киселина са били сведени до минимум, което означава, че поникването е полезен инструмент за защита на хранителните вещества по време на обработката на храната.

Харесва ли тази статия? Покажете, че се грижите и споделяте!

За Шаша Навазеш

ShaSha е основател и главен изпълнителен директор на ShaSha Co. ShaSha израства, прекарвайки голяма част от времето си в кухнята с майка си и баба си, печейки хляб. Смята се, че е крайъгълният камък на всяко хранене, тези ранни учения са вдъхновение за ShaSha да разшири своите знания и творчество, за да отвори пекарна. Преглед на всички публикации от Shasha Navazesh →