Консумирането на ферментирали саламури е една от най-важните части на диетата GAPS за улесняване на детоксикацията ми (те разтварят пестициди в тялото ми!), Подготовка на стомаха ми за ядене (пиене на този сок от кисело зеле 15 минути преди хранене) и възстановяване моята полезна чревна флора, необходима за богатия, здравословен живот, който възнамерявам да водя.

зеле

Беки Плотнър казва в книгата си GAPS Поетапно с Рецепти, че месният запас и ферментиралите саламури са гръбнакът на диетата на GAPS. Но повечето хора на GAPS изобщо дори не пият този сок от краут ! Което е лудо за мен. Въпреки че преди бях един от тях. 😉

Сега, когато работя 1: 1 с нов човек, тази рецепта е първото нещо, което им казвам да направят. Заедно с Цвеклото Квас, друга свята, ферментирала саламура. Така че нека стигнем до него!

10-15 минути за подготовка. И около 2-4 седмици за ферментация в зависимост от това къде живеете.

Какво ще ви трябва:

  • 1 глава зеле (или повече)
  • морска сол/хималайска сол
  • филтрирана вода
  • Мейсън буркани/стъклени буркани
  • 1 кухненски робот/пасатор

Сума, която прави: повече, отколкото бихте си помислили! Варира в зависимост от размера + количеството на вашето зеле.

Указания:

  1. Нарежете зелето на парчета с подходящ размер, които да поставите в кухненския си робот и смесете, докато парчетата станат малки.
  2. Сложете в буркани, напълнете на 1/3 път
  3. Направете си саламура - смесете 1 супена лъжица морска сол с 1 литър вода и разбъркайте/разклатете. Изсипете тази саламура във вашите 1/3 пълни нарязани зелеви буркани и оставете 1 инч (2,5 см) пространство над главата, за да позволят ферментационните газове. Повторете този процес, докато всички буркани със зеле се напълнят.
  4. Завийте плътно капаците и не ги отваряйте, оригвайте ги (необходимостта да направите това е МИТ!) И т.н., докато проверите дали сокът ви от кисело зеле е ферментирал, което можете да разберете, като го опитате за киселия му вкус . Колкото повече кислород постъпва по време на процеса на ферментация, толкова по-вероятно е да се образува плесен.
  5. Да се ​​съхранява на тъмно място или поне на пряка слънчева светлина.

Когато моят сок от кисело зеле приключи, аз го прецеждам, като го изсипвам през сито и след това пия до насита. 🙂

Около тази следваща стъпка има малко противоречия (направете свое собствено проучване и решете сами), но аз обичам да направя допълнителна порция саламура и да я изсипвам върху ферментиралите късчета зеле за втори кръг. Този втори път отнема само около 3-4 дни, за да ферментира, преди да е готов отново. Опитах да го направя 3-ти път и полученият продукт беше загубил много от това hutzpah от този кръг, така че не препоръчвам да отида по-далеч от ферментацията на зелето два пъти!