Гурманите и любителите на необичайни заведения за хранене, които са достатъчно авантюристични, за да се впуснат, се възползват от нова тенденция, която им позволява да видят какво се случва зад кулисите в ресторант, да общуват с главния готвач и да опитат оригиналната му гастрономическа комплекти.
Идея, която нараства популярността си сред най-добрите ресторанти в САЩ и Европа, „масата на готвача“ е отлична възможност за главния готвач да взаимодейства със своите клиенти и реален шанс за най-смелите да оставят своя отпечатък в наситеното ресторантски пазар.
Форматът на тази „отворена кухня“ предоставя на главния готвач място за импровизация, а на посетителите възможността да бъдат посветени в загадките на гастрономията. Представяме ви пет от най-интересните московски ресторанти, в които форматът наистина е уловил.
1. Мюсли
Масата на готвача се появи в Мюсли едва тази година с пристигането на главния готвач Влад Корпусов. „Не мога да си представя живота си без творчество“, признава Корпусов. „Нови идеи постоянно ми идват в главата.“
Неговият гастрономически набор "Нови мисли" е фантазия на тема скандинавската кухня. Имената на ястията съответстват на темата: „Корилус“, „В северните води“, „Легендата за изгубения копър“. Корпусов вярва, че в бъдеще форматът на гастрономическия набор ще изтласка а ла карт менюто.
"В Москва хората са разглезени, те искат всичко веднага. Но наборът предполага ограничения. Когато гастрономическата култура най-накрая дойде в Русия, възможно е негативното възприятие за комплекта да изчезне."
Гастрономическият комплект "Нови мисли" е фантазия на тема скандинавската кухня. Източник: Натиснете снимка
Масата на готвача е предназначена за шестима души и се провежда всяка сряда и четвъртък.
Адрес: 1/15 Котелническа наб., Сграда Б
2. Бял заек
Ресторантът, който през 2016 г. заема 18-то място в класацията на 50-те най-добри ресторанта, има специално място за масата на готвача: лабораторията White Rabbit. „Тук работим по руски вкусове, продукти, изучаваме литература“, казва шеф Владимир Мухин.
Дегустационният комплект „Напред в миналото“ е създаден по мотиви от руската кухня от 15-16 век. Гостите идват в лабораторията, за да участват в дегустацията. „Масата на готвача е формат за напреднали потребители, които се интересуват от храната не само като гориво, но от храната като енергия, като творческо търсене“, обяснява Мухин.
Работа на готвача Владимир Мухин. Източник: прес снимка
Масата на готвача в White Rabbit е предназначена за 14 души.
Цена: 10 000 рубли (155 долара) на човек. whiterabbitmoscow.ru
Адрес: пл. Смоленская 3
3. Близнаци
Ресторантът, отворен от бизнесмени братя Иван и Сергей Березуцки, стигна до 75-то място в класацията на 50-те най-добри ресторанта.
„Масата на нашия готвач е нещо повече от просто колекция от продукти“, казва Иван. "Това показва, че има продукти, които си приличат отвън, но имат напълно различен вкус. Това е история за близнаци." Например външно неразличимият далекоизточен мекотел Buccinidae и бяла гъба се сервират на една чиния.
Гастрономическият комплект се състои от 10 позиции и се сменя четири пъти годишно, в зависимост от сезонните продукти. "Дегустационният комплект е събитие за нашите гости. Доказано е, че е успешен както от икономическа гледна точка, така и от гледна точка на идеята", казва Иван.
Близнаци патладжани. Източник: прес снимка
Масата на готвача в Twins е предназначена за осем души и трябва да резервирате предварително.
Цена: 5650 рубли ($ 90) на човек. twinsmoscow.ru
Адрес: ул. Малая Бронная 13
4. Фаренхайт
Тук кухнята е отворена и има голям бар. За всяка вечеря цветарите украсяват частта от бара, която е посветена на масата на готвача.
„Аз съм привърженик на сезонните руски продукти и обичам да си играя с вкусове и съставки“, казва главният готвач Антон Ковалков. "Но моите идеи не винаги са подходящи за основното меню на ресторанта. Ето защо имаме масата на готвача."
Ковалков придружава всяко ястие с приказка за неговото създаване и за посоките, в които се насочва съвременната руска кухня. „Даденият формат е предназначен за любителите на гастрономическите експерименти“, казва той. "Гостите идват с отворен ум и знаят, че нещо ще бъде много вкусно и нещо може да е доста необичайно."
Ястие от готвача Антон Ковалков. Източник: снимка за пресата
Масата на готвача във Фаренхайт е предназначена за петима души. Резервацията е задължителна.
Цена: 5000 рубли ($ 80) на човек. rest-f.ru
Адрес: булевард Тверской 26, сграда 2
5. Лесартисти
Този популярен ресторант не организира специални демонстративни дегустации с готварска маса, но Сергей Душков, самият готвач на марката, винаги е наоколо и е щастлив да общува с посетителите. Гостите могат да поръчат ястия от основното меню и ако желаят, седнете близо до отворената кухня, за да говорите с Душков.
„Работата с обществеността е уникална възможност да разберете как хората, за които създавате, възприемат полета на вашата фантазия“, казва той и обяснява защо не е фен на декорите.
"Комплектът ви задължава незабавно да купите всички ястия. Просто пиша на дъската, че можете да поръчате например миди, лисички или месо и след това ги приготвям пред вас."
Кухнята тук е синтез със средиземноморски акцент, но често чужденците идват в ресторанта, за да опитат руските му ястия.
Борш, цар на всяка руска трапеза. Източник: прес снимка
- 10 от най-добрите московски ресторанти - избрани от експертите московски празници The Guardian
- След като Русия забранява западната храна, животните в московския зоопарк се нуждаят от нова диета - The Washington Post
- Ръководство за най-добрите ресторанти в Москва
- Закуска, за да тръгнете да изграждате комунизъм - Russia Beyond
- 3 пилешки котлети, които всеки руснак обича - Russia Beyond