За вкус на съвременна (и стара съветска) Русия, посетителите на Световната купа трябва да опитат тези ресторанти, пазари, кафенета и столове, предлагайки нови обрати на традиционната славянска кухня - на достъпни цени

най-добрите

‘Москва е в средата на хранителен ренесанс”, казва Карина Балдри, московски готвач и автор, сега лондончанин. Докато преди десетилетие салатите с ракети, аржентинските пържоли и суши бяха на мода, сега - поради икономически санкции и подновено патриотично настроение - висококачествените готвачи преоткриват своите славянски корени. Те започнаха да използват забравени или новосъздадени съставки, като местно мраморно говеждо и руска моцарела, както и стари методи за готвене, включващи използването на печки с печка. За повечето руснаци храненето навън все още е специален повод, така че дори и най-„демократичните“ места (популярен термин, който се отнася до по-спокойни, по-малко ексклузивни места) инвестират в скъп дизайн, салфетки от плат и сервиране на маса. С около 12 000 ресторанта в този разтегнат град попитахме шестима московски гурмета за техните любими.

StrEAT

„Направете се извън туристическия център, като вземете метрото до гара Автозаводская за тази гастрономическа улица“, казва готвачът Карина Болдри, израснала в Москва по съветско време. „Хранителните съдилища от моята младост бяха или голи рафтове, или изключително за висшите партийни ешелони.“ За разлика от тях, StrEAT предлага над 30 улични сергии за храна (главно стартиращи фирми или малки вериги) от цял ​​свят: Lavka продава плоски пайове в стил Дагестан (1 паунд на парче) и кримски стриди; Kurkuma е много популярен сред по-младата тълпа заради своята версия на индийската тика масала, въпреки че руснаците традиционно са склонни към подправки. Отворен през април 2018 г., в не съвсем джентрифицирания квартал, StrEAT предлага достъпни цени (£ 3 £ за ястие) в обща обстановка с вечери, споделящи дълги маси. Карина препоръчва грузински кнедли от хинкали, коремни плисирани пакети със смес от говеждо и свинско вътре: „За да ги изядете, държите кнедла за тестения му възел и внимателно хапете, за да изсмучете първо соковете, след което похапвате останалите. Много вкусен."
• Ulitsa Leninskaya Sloboda 26, във Facebook, отворен всеки ден от 9:00 до 22:00 часа
Препоръчана от Карина Балдри, автор на Русия в чиния и съосновател на Продукт изскачащи вечери в Лондон

Ухват

Думата ухват се отнася до дървена посуда с дръжка, използвана за плъзгане на храна в и от печка, фурна на дърва, открита в много руски къщи до края на 19 век. Uhvat е един от ресторантите, водещи възраждането на традиционната славянска кухня, с бавно приготвени ястия като тиквени каши (вид каша) с меден и липов дресинг (3,50 паунда), печена сърна с мариновани бръмбари (14 паунда) щи супи с ферментирало зеле и чичелинди, стара рецепта за пастет, направена тук с волска опашка (£ 5). Не оставяйте без да опитате топленото молоко, дебел кремообразен десерт, приготвен чрез печене на мляко в продължение на няколко часа. Фурната за печка се появява в много руски приказки - вещицата Баба Яга тласка децата в пещи - и заема централната сцена в Ухват. Ежедневните ритуали, като използването на гъши пера за прах от пепелта, подобряват магическата атмосфера.
• улица Rochdelskaya 15-41, uhvat.moscow, отворена всеки ден от обяд до полунощ
Препоръчано от Павел Сюткин, историк на храните, блогър и автор на СССР готварска книга

Обломов

Снимка: Алексей Верпека

Камини, облицовани с плочки, огромни печки с печка, плюшени столове: Обломов пресъздава света на добре обутите и нахранени търговци от Русия от 19-ти век. Обломов е герой от едноименния класически роман на Иван Гончаров. Има толкова много внимание към детайлите, че дори домашният папагал тук се кълне на литературен руски. Менюто обаче е много повече от трик. За стилен обяд с ограничен бюджет започнете с домашно мариновани манатарки (7 паунда), последвани от телешко месо и бордо от лардо (5 паунда) с половин дузина („не по-малко!“, Казва менюто) малки пайове с месо (6 паунда ). Уверете се, че имате място за домашно приготвен сладолед от дива ягода за пудинг (£ 5).
• Първи Monetchikovsky pereulok 5, restoblomov.ru, отворен всеки ден от обяд до полунощ
Препоръчано от Павел Сюткин

Северяне

„Когато приятели, които не са руски, ме посещават в Москва, аз се опитвам да им покажа Русия отвъд нейните матрьошки“, казва Александър Сисоев, основател на Фестивала на руските ресторанти. Александър предлага да започне деня в Северян (което означава „северняци“, имайки предвид руския север, който напоследък предизвиква интереса на московските готвачи). Има обрати в традиционната кухня, като хайвер от щука върху паширани яйца (£ 4), блини с руска пастърма (£ 5), еклери с раци (£ 11) от полуостров Камчатка (регион, който е по-близо до Токио, отколкото до Москва ). Слабо осветената атмосфера - „кръстоска между сибирска хижа и Хогуортс, с шаманска музика“, както казва Александър - и закуска до 16:00, прави Severyane добър вариант за тези, които са купонясвали предната вечер. Ако се върнете вечер (трябва, за бавно печената патица с ябълки, 10 паунда например), поръчайте водка, „след която всяка душа ще се русифицира“, добавя Александър.
• Bolshaya Nikitskaya 12, severyane.moscow, отворен всеки ден от 9 сутринта
Препоръчан от Александър Сисоев, основател на фестивала на руските ресторанти

Лепим-варим

Това е руски заведения за бързо хранене par excellence: кнедлите се правят от нулата на място - „Lepim-varim“ означава оформяне и варене. Една от малка верига, специализирана в пелмени (руска версия на равиоли), опциите включват „чичо от Камчатка“ (кралски рак от далечния изток на Русия), „луда двойка“ (елен и глиган) и „кавказки затворник“ (еластично грузинско сирене сулугуни). Поръчайте на гишето и дайте името си, точно както в Starbucks. Редовните дълги опашки доказват успеха на концепцията: от студенти до държавни служители и бизнесмени. „Равиолите са добре, разбира се, но пелмените са много по-добри“, казва Александър.
• Няколко клона, опитайте този на Проспект Мира, 26-1, lepimivarim.ru, отворен всеки ден от 11 сутринта
Препоръчано от Александър Сисоев

Оттепел

„Бях твърде малко, за да си спомням съветските реалности, но в Ottepel се задейства моята генетична памет, регистрирайки такива детайли като класически съветски скосени очила и отделен раздел от менюто с отворени сандвичи с бутерброди“, казва московската кулинария Катерина Афонченкова. Тези сандвичи (наскоро преименувани в менюто на брускети) бяха типични за съветските столове, с добавки като ръж с латвийски цаца или херинга и печено цвекло. Оттепел означава размразяване, имайки предвид периода от 1953 до 1964 г. по времето на Никита Хрушчов, когато комунистическият режим беше отпуснат. Този вид носталгия по „добрите стари съветски времена“ може толкова лесно да се прекали с елементи на кич - мястото все пак е възстановеният съветски изложбен павилион - но Отепел успява да постигне правилния баланс. Менюто е неясно европеизирано, но опитайте някои преосмислени съветски класики, като борша от цвекло с патица (£ 5) или пържени картофени сладки с гъби и маринован лук (£ 6).
• Prospekt mira, 119 сграда 311, ottepel-restoran.ru, отворен всеки ден по обяд-13:00
Препоръчана от Катерина Афонченкова, директор на агенция за маркетинг на ресторанти FoodisPR

Столова за персонала на метростанция Arbatskaya

Метростанция Арбатская. Снимка: Гети изображения

Малцина знаят, че можете да вечеряте дълбоко в корема на известната дворцова метросистема на Москва (първите линии са построени през 30-те години при Сталин). Тези трапезарии за персонала обслужват главно машинисти на влакове и персонал на метрото, но също така са отворени за обществеността. Един от най-странните е бюфет номер 11 (столове, магазини и много други неща са били номерирани по съветско време) на гара Арбатская. В стил от 30-те години на миналия век, с касиери, облечени в нишестени капачки и стени, покрити с пропагандни плакати от старата школа, менюто предлага традиционни съветски „сложни обяди“, включително витаминна салата от настъргани моркови и зеле, чиния борш и леки чийзкейкове с плодов компот . Цените също са в съветски стил, 3-5 паунда за обедното меню.
• Метростанция Arbatskaya, без уебсайт или телефонен номер, отворен всеки ден от 8:00 до 19:00 часа
Препоръчана от Катерина Афонченкова

Пастицерия Дон Джулио

„Най-добрите каноли в Москва“ заявява Дмитрий Алексеев, журналист по храните. Пекарната и кафенето, които разполагат и със сателитен ресторант, са създадени от експат италианци през 90-те години. Сладкишите се приготвят ежедневно в дома с руска рикота и постигат този перфектен сицилиански баланс от хрупкаво тесто, лек крем, цитрусови плодове и тъмен шоколад. Опитайте сиренето рикота в syrniki, вид чийзкейк, поднесен с шам фъстък (£ 3,50). Тук супите са популярни опции за обяд, като боб борти със сушени домати (£ 3) или опитайте домашните колбаси, поднесени с нарязани портокали (£ 5,50). Ризотото започва от £ 5.30. Радостната атмосфера, създадена от собственика Джулио, е това, което връща много играчи от московските хипстъри към италианските емигранти, копнеещи за ястия без копър (билката, която руснаците използват като подправка). Цените също са охладени, с малки надценки на вината - нищо чудо в центъра на Москва.
• Покровка 27, сграда 1, dongiulio.ru, понеделник, четвъртък 10:00 - 22:00, петък-неделя 10:00 - 23:00
Препоръчан от Дмитрий Алексеев, хранителен журналист и ресторантски критик за restoran.ru

Дорогомиловски пазар

Как да изпитате руския шик на евтино? Елате на хранителния пазар на Дорогомиловски (еквивалентът на Москва на лондонския пазар) около 10 часа сутринта и вземете багет от Хлебната крошка (The Breadcrumb), след това отгоре с филийки дива сьомга, пушена върху елша или чипс от рибни щандове 355c (номерата са понякога се използва вместо имена); или вземете обелен нар, за да отидете с лепешка лепенка, пълнена с много билки.
• Ulitsa Mozhayskiy Val 10, във Facebook, отворен всеки ден от 7:00 до 20:00 часа
Препоръчано от Arusya Gukasyan, готвач и собственик на ресторант с морски дарове Рико

Кафене в посолството на Киргизстан

Можете да прекарате седмици в тралене на разновидности на кнедли в Москва, от сибирски пелмени до грузински хинкали. Някои от най-добрите са манти, разнесени в столовата на посолството на Киргизстан, централноазиатската държава по древния търговски път между Китай и Средиземно море. Тези колети са с набръчкано тесто и са пълни със сочно смляно агнешко месо. „Месото идва от животни, които обикновено се хранят с трева и дива мащерка“, казва Аруся. Пълнежът трябва да съдържа обилно количество агнешка мазнина, така че най-добре е да ги приемате с леко искряща айрянова напитка от кисело мляко или горещ чай. Донякъде остарелият интериор на ресторанта и сервитьорките в цветни традиционни забрадки правят обстановката още по-автентична. „Като сядане в кафене някъде в Близкия изток“, добавя Аруся.
• Bolshaya Ordynka 62C 1, ресторант-1768.business.site, отворен всеки ден от 10:00 до 23:00 часа
Препоръчано от Arusya Gukasyan

Тази статия съдържа партньорски връзки, което означава, че можем да спечелим малка комисионна, ако читател кликне и направи покупка. Цялата ни журналистика е независима и по никакъв начин не е повлияна от рекламодател или търговска инициатива. Като кликнете върху партньорска връзка, вие приемате, че бисквитките на трети страни ще бъдат зададени. Повече информация.