През новата му година поддържам резолюциите си за храна подходящи и постижими. Всъщност имам само едно: яжте повече импулси през 2016 година.

Току-що се върнах от едно бързо пътуване до Торонто, за да отпразнуваме Pulse Feast, началото на Международната година на пулса (# IYP2016). Организацията на обединените нации обяви 2016 г. за годината, в която седим и забелязваме тази невероятна реколта, реколта, която се отглежда основно тук, в Канада.

Какво е „пулс“? Това е добър въпрос и един, който често ме задават. Вероятно вече сте запознати с боб, нахут, леща и сушен грах - да, това са всички варива. Те са полезни за вашето здраве, полезни са за околната среда и са полезни за ядене. Следващият списък демонстрира огромното разнообразие от налични импулси.

Боб:

Предлагат се консервирани или сушени в много разновидности като черен, бъбрек, флот, пинто, фава, лима, грах с черно очи и др.

Нахут:

Известен още като фасул гарбанцо. Предлагат се консервирани или сушени. Кабули (по-големи) и Деси (по-малки). Брашно от нахут. Хумус.

Леща за готвене:

Зелено, червено, кафяво, френско зелено/du Puy и черно/Beluga. Може да бъде изсушен или консервиран. Предварително сварена леща може да се намери в замразената хладилна част на повечето здравословни хранителни стоки. Брашно от леща.

Разделено зелено и жълто, цяло зелено и жълто. Грахов протеин на прах. Грахови брашна. Супа смеси.

На Pulse Feast миналата седмица готвачи, фермери, автори на храни и местни медии и аз взех проби от над 20 ястия с много гъвкавия пулс. Беше вдъхновяваща вечер, организирана от шеф Майкъл Смит, самият ловец на леща.

Същата вечер подписах Pulse Pledge, ангажимент да ям импулси веднъж седмично в продължение на 10 седмици. Лесно? Лесно. Всъщност, заричам се да ям импулси веднъж седмично през цялата 2016 г. И ако смятате, че това е диво, помислете, че срещнах дама на Pulse Feast, която реши да яде варива всеки ден тази година. Сега това е впечатляващо.

Няма ли да се присъедините към мен и да подпишете Пулсовия залог? Веднъж седмично вземете шепа печен нахут от кимион или потопете в купа хумус. Това е толкова просто. Може да е и тенджера чили или купичка супа, чиния салата или може би вечеря с леща. С други думи, яденето на импулси веднъж седмично е напълно изпълнимо.

За мен това е очевиден избор. Яденето на повече варива означава хранене на местно ниво, хранене за нашето здраве, подкрепа на фермерите и подпомагане на планетата. Кажете това на децата си, когато сервирате тако с леща.

Pulse Feast

Складиране на пулс килера

Преди да стигнем до рецептите, нека поговорим бързо за складиране на килера, защото ако всички ще хапнем повече варива тази година, те трябва да присъстват на кухненските рафтове, напомняйки ни за обещанието ни.

За щастие, импулсите са най-добрият приятел на килера поради дългия им срок на годност. Независимо дали съхранявате консервиран нахут, сушен нарязан грах, буркани леща или консервиран фасул, никога няма да се притеснявате, че ще се развалят през цялата 2016 г. (Експертите препоръчват срок на годност около една година за сушени варива. След това време за готвене се увеличава и качеството намалява.)

Не забравяйте да прегледате любима публикация от архивите: Как да съхраняваме храна за килера за максимален срок на годност. Ще видите, че избирам да съхранявам изсушените си импулси в стъклени буркани, за да мога лесно да видя какво имам под ръка и колко от всеки.