храна

Автентична гръцка салата (Horiátiki Salata)

През 2014 г. посетих Гърция за първи път. Цял живот бях чакал да ям истинска гръцка храна, виждайки, че съм наполовина грък. Надявах се също така да събера някои автентични рецепти за средиземноморска диета. Пристигнах в Атина и бях настроен да отида на учебно пътуване в цялата страна. Стигнах до хотела си и учебната група ме чакаше да отидем на вечеря заедно. Сложих багажа си в стаята си и тръгнахме по оживените улици до традиционна гръцка таверна. Сервитьорът ни донесе хляб с екстра върджин зехтин за потапяне. Маслото беше толкова добро. После донесе гръцката салата. Това беше момент, който никога няма да забравя. Отхапах една червена сочна филия домат и си помислих „Какво ям през целия си живот ?!“ Това беше най-сладкият, най-ароматният, наситено червен и гъст домат, в който някога бях потъвал зъби.

Рецепта тук!

Арменски Losh Kebab (бургери от агнешко и говеждо месо)

Losh kebab е голям бургер, приготвен с петдесет процента агнешко месо, петдесет процента говеждо месо. Смесва се с невероятни билки, подправки и нарязан бял лук. Това е бомба с абсолютен вкус. Има много пресен магданоз и лук, нарязани и смесени в хамбургерите от говеждо и агнешко месо. Също така забелязвам лек доматен вкус, който е от доматеното пюре. За подправките основната нотка, която вкусвам, е кимионът, който е толкова вкусен в рецептите за месо на скара. Вятърният кебап е приготвен по ваш вкус. Аз лично харесвам моето малко розово в средата, защото така остава сочно. Ако ви харесва да се приготви добре, това очевидно също работи чудесно.

Рецепта тук!

Чернооки грах с пресен копър, зехтин и резенчета портокал

Черноокият грах с пресен копър, зехтин и резенчета портокал е една от любимите ми рецепти за средиземноморска диета за всички времена. Как можете да сбъркате с пресен копър, пресен магданоз, зелен лук, резенчета портокал и 1 чаша зехтин екстра върджин. Докато приготвяте това невероятно ястие, силно препоръчвам да се противопоставите на желанието да намалите зехтина. Докато задушавате съставките, маслото се готви в зърната и билките, а останалото се сгъстява, за да се получи ароматен сос. Това е традиционно веганско ястие от остров Крит и работи чудесно с веганска салата.

Рецепта тук!

Египетска леща с ориз и тестени изделия (Кошари)

Кошари, наричано също Кушари, е националното ястие на Египет. Това е една от най-добрите средиземноморски диетични рецепти за изразходване на нещата във вашата килера. Можете да намерите Кошари в колички за храна и ресторанти в цял Египет (и сега можете да го направите в собствения си дом!). Това ястие изисква да се приготви всичко поотделно и да се събере всичко в края. Кошари е страхотен, защото е евтин за приготвяне, много засищащ и еднакво ароматен. Хрупкавият, запържен лук е незадължителен, но традиционен и придава на тази рецепта приятна криза!

Рецепта тук!

Патладжан, леща и чушки, приготвени в зехтин (турско)

Рецепта от Озлем Уорън.

Патладжанът е кралят на зеленчуците в Турция. Подобно на домат, той всъщност се класифицира като плод, тъй като има семена. Това е една от любимите ми и вкусни рецепти от турски патладжани. Патладжан, леща и чушки, приготвени в зехтин, известен още като Mercimekli Mualla е от Антакия и се готви в южните турски кухни от поколения. Изсушената мента и зехтинът овкусяват прекрасно лещата и патладжаните/патладжаните. Ние правим тази рецепта, използвайки турския метод Zeytinyaglim (зеленчуци, приготвени в зехтин) и е важно ястието да се охлади в тигана, за да може да си почине и да се развият вкусовете. Предадена ми от баба ми и майка ми, споделям тази рецепта с вас с надеждата да ви хареса толкова, колкото и на всички нас.

Рецепта тук!

Tortilla Española (картофен омлет - Испания)

Рецепта от Бил Брадли, R.D.

Tortilla Española, както и много от любимите ми средиземноморски ястия, е проста и има само няколко съставки. Но когато съставките са картофи и лук, пържени в много зехтин, яйца, сол и черен пипер, какво по-добро? Не много храни заслужават думата „селски“ повече от Tortilla Española и когато се комбинират с малко прясно изпечен хляб, това наистина е едно от кулинарните съкровища на Средиземно море.

Рецепта тук!

Shakshuka (яйца, поширани в пикантен доматен сос - Мароко)

Рецепта от Бил Брадли, R.D.

Една от любимите ми закуски е тази мароканска рецепта за шакшука; пресни домати, задушени в зехтин, кимион и пушен червен пипер; с халапеньо пипер, хвърлен за допълнителен вкус и покрит с паширани яйца. Това е засищащо неделно сутрешно хранене, което е най-удовлетворяващо, ако нямате нищо особено важно да направите след това. Допълнителната сочност на това ястие се поддава на потапяне на хляб, независимо дали е парче пълнозърнест багет или безглутенов царевичен хляб.

Рецепта тук!

Briam - Печени зеленчуци в зехтин (остров Икария-Гърция)

Рецепта от Бил Брадли, R.D.

Briam е печено на фурна ястие от пресни зеленчуци, билки, зехтин и по избор фета сирене. Това е едно от най-класическите ястия от средиземноморската диета. Тази версия ни беше поднесена в морска таверна на остров Икария, ожесточено самодостатъчен и горд остров, който има най-висок процент хора, които живеят до над 100. Като съпругата ми Кристин и ние седяхме, наслаждавайки се на необятната гледка на Егейско море, бяхме лекувани с едни от най-добрите подкупи, които някога съм опитвал. След разговор с жената, която прави това задоволително ястие, бързо разбрах 3 грешки, които бях направил, когато приготвях това ястие у дома:

Рецепта тук!

Патладжан пармезан с прошуто (Италия) (без глутен)

Рецепта от Сиена Теренцио

Срещнах много малко хора на този свят, които не се радват на добре направени Патладжан пармезан. На италиански наричаме това - Меланзан ала Пармиджана и въпреки че има малко съставки, има много добра причина, поради която всички се наслаждават на тази вкусна рецепта за средиземноморска диета. Този безглутенов патладжан Пармезан се приготвя по традиционния начин, без да се използва галета.

Рецепта тук!

Табули (ливанска салата от булгур и магданоз)

Tabouli е един от най-освежаващите мезета там. Това е идеалната здравословна, лека лятна храна, която да ви охлади. Това е предимно пресен магданоз, който му придава красивия тъмно зелен цвят. Той използва булгур, който е пълнозърнест. Добавянето на прясно нарязани домати и лимон добавят киселинност. Тази рецепта за табули е вкусна сама по себе си, но още по-невероятна с пресен пита хляб, за да го загребвате. Също така обичам да го слагам във фалафел пита с хумус. Това, което прави тази мезе толкова лесна за правене, е, че всъщност не е нужно да готвите нищо. Оставяте пшеницата от булгур да се накисва в много гореща вода, но това е степента на готвене, която ще направите.

Рецепта тук!

Ливански хумус

Разнообразието от различни видове хумус в хранителния магазин бързо нараства. Работата е там, че домашният хумус е толкова евтин и лесен за приготвяне, че закупеният от магазина хумус няма да има същия вкус, след като опитате тази версия. Хумусът е традиционна рецепта за средиземноморска диета и се прави с екстра върджин зехтин, а не с масло от рапица, докато повечето закупени от магазина хумус съдържат масло от рапица. Вашият домашен хумус вече ще има по-добър вкус и ще бъде по-здравословен с екстра върджин зехтин.

Рецепта тук!

Риба меч на скара с лимонов магданоз (Гърция)

Пържолите от мечове на скара са една от най-лесните за приготвяне риби на скара, защото няма да се разпаднат и е доста прощаваща. Дори и да го препечете малко, мечът все още е вкусен. Той се готви на скара много повече като пържола, отколкото други риби. Мечоносът е богат на протеини и порцията ви дава дневната ви доза витамин D.

Рецепта тук!

Портокалови лимонени картофи (остров Крит)

Рецепта от Кула Баридакис

Всеки в Крит има портокалови и лимонови дървета в задния двор, предния двор и двора. Имаме пресни портокали за закуска, между храненията или като десерт след вечеря. Това е вярно за по-голямата част от средиземноморския регион и защо ще намерите лимони и лимонов сок в толкова много рецепти за средиземноморска диета и дори портокали, където може да не ги очаквате (като моята супа от бял боб с портокалови филийки или портокалови бисквитки, които използват и портокал и лимонов сок). Нарязаните лимони също се използват за много средиземноморски печени рецепти като тази рецепта за сьомга с кисело мляко, спанак, лимон и каперси или марокански тажин с лимони, чушки и зелени маслини.

Рецепта тук!

Традиционен дресинг за салата „Гръцки ресторант“

Рецепта от Бил Брадли, R.D.

Гръцка салата в американски гръцки ресторант е съвсем различна от гръцката салата, изядена в Гърция. Тук, в Америка, гръцка салата се състои предимно от маруля айсберг и след това домати, чушки, краставици, черни маслини и сирене фета. Всичко е допълнено с огромен шприц от „гръцки“ средиземноморски дресинг за салата. Въпреки че много предпочитам гръцката салата в Гърция, в която няма маруля и повече от всички добри неща, включително дресинг, съставен само от лимонов сок и екстра върджин зехтин, все пак харесвам американската версия от време на време. Американският дресинг „гръцки“ винаги е много ароматен и от много години се опитвам да усъвършенствам собствената си версия. Мисля, че най-накрая го направих!

Рецепта тук!

Фалафел (банички от нахут със сусам, кориандър и магданоз) - Египет

Рецепта от Бил Брадли, R.D.

Търся идеалната рецепта за Фалафел от около десет години. Имаше ужасни провали и доста добри успехи. Най-накрая намерих перфектната рецепта за средиземноморска диета за Фалафел!

Моят любим неуспех в готвенето през цялото време (отзад)

Готвех вечеря за 35 души и имах фалафел като основно ястие. Бях особено авантюристичен и за първи път използвах непробвана рецепта. Правил съм това и преди в семинари, опитвайки нова рецепта върху група нищо неподозиращи участници, обикновено с добър резултат. Тази вечеря с фалафел беше друга история.

Рецепта тук!

Подправени марокански кюфтета и зеленчуци

Рецепта от Хафид Асаб

Ял съм невероятни храни от всички части на Средиземно море, включително пайони със спанак, приготвени от селяни в Крит, Tortilla Espanola, изядени на улична количка в Испания, и шоколадови кроасани във Франция. Но независимо от това колко различни кухни и рецепти съм опитвал, Tagine Kefta остава в моя топ пет на средиземноморските фаворити. Това ястие е известно още като подправени марокански кюфтета и зеленчуци. Kefta (или Kofta) е кюфте, обикновено направено от агнешко или телешко месо, което се яде в повечето средиземноморски страни и е основна храна. Подправките са това, което придава на тази рецепта уникалния марокански усет. Сместа от прясна кориандър с кимион, чили на прах и червен пипер придава вкусен вкусен аромат.

Рецепта тук!

Салата от нахут и спанак с авокадо (гръцки остров Крит)

Рецепта от Кула Баридакис

Традиционната салата от средиземноморската диета на Koula Barydakis е любимата ни салата за обяд. Той е перфектно балансиран с натъпкан нахут с протеини и любимото ни суперхрана авокадо. Ще вкарате зелените си в салата, оставяйки ви да се чувствате здрави и пълноценни.

Рецепта тук!

Говеждо качиаторе (Италия)

Снимка на Кристин Дътън

Cacciatore, което на италиански означава „ловец“, е една от класическите рецепти за средиземноморска диета. Ловците щяха да ядат това просто ястие след успешен ден в гората. Първоначално се яде без домати, тъй като доматите са донесени в Италия от Новия свят. Рецептите за говеждо качиаторе варират в зависимост от региона на Италия, където е направено. Например, в Южна Италия те могат да използват аншоа, маслини и понякога пикантни чушки. В Северна Италия те използват повече смлени зеленчуци като моркови, целина и лук в своите ястия от качиаторе.

Рецепта тук!

Торта с канела от орехови ябълки, печена със зехтин (гръцки остров Крит)

Рецепта от Кула Баридакис

В Крит използваме зехтин за всичко, включително за сладкиши за печене (рецепти за средиземноморска диета класически използват зехтин за печене). Тази ябълкова торта с канела от орех се пече за специални случаи в моето семейство от поколения насам. Въпреки че имаме плодове за десерт през повечето нощи, ще направим това като лакомство, когато празнуваме. Зехтинът прави кадифени и влажни печени изделия и горещо бих го препоръчал за повечето от вашите нужди за печене. Един съвет е да се опитате да получите маслено или плодово ароматизирано зехтин, когато печете. Яжте тази торта с следобеден чай или кафе или след лека храна. Наслади се!

Рецепта тук!

Анатолийски плоски хлябове (Gozleme) със спанак и сирене

Анатолийски плосък хляб със спанак и сирене (Gozleme)

Рецепта от Озлем Уорън

Тези вкусни пълнени плоски хлябове се правят с разнообразни пълнежи. Любимите ми са спанак със сирене и кайма/смляно месо с лук. Gozleme се приготвя на гореща скара и като популярна улична храна, винаги има сергии за gozleme на пазарите и кафенетата. Насладете се на gozleme с чаша турски чай, кей или традиционната ни кисела млечна напитка, айран.

Рецепта тук!

Скариди с фета и домати (Крит)

Рецепта от Кула Баридакис

Първата ми спирка на повечето партита е предястието. Деветдесет процента от времето се появяват едни и същи ястия и повечето от тях не са част от средиземноморската диета: бисквити с 3 различни вида сирена; чипс с потапяне; поднос за зеленчуци; киелбаса с горчица; пикантни яйца; и разбира се коктейл от скариди. Преди обичах скариди с остър коктейлен сос, но имах толкова много от тях през годините, че е загубил, че е привлекателен. За наш късмет, Кула Баридакис ни даде традиционна гръцка рецепта за скариди, която ме накара да обичам скаридите отново! Тази рецепта работи както като предястие, така и като основно ястие. Когато го имам за вечеря, го сдвоявам със зелени (хорта) и картофи и бяло вино. Мисля, че ще откриете, че това е невероятен нов начин за приготвяне на скариди, който ще добави нов вкус както на вашите партита, така и на вечери.