Кои са 10-те най-емблематични ястия в испанската кухня? В Foods & Wines от Испания си задавахме този въпрос отново и отново, не само с надеждата да създадем свой собствен списък „десетте“, но и да определим кои от най-почитаните испански ястия остават практически неизвестни в международен мащаб, за да можем да им дадем малко повече видимост на нашия сайт
По време на най-новото издание на международната кулинарна конференция Madrid Fusión, нейните организатори приеха точно това предизвикателство, провеждайки проучване сред участниците в десетте най-представителни испански ястия. Всички по-долу попаднаха в списъка, но разбира се има и много други. Във всеки случай, всяка селекция има своите ограничения, но ястията, изброени по-долу, несъмнено са добро начало:
1) Tortilla de patatas - испански омлет
Няма международен пътник до Испания, който да не е копнял да опита този прост, евтин и 100% испански картофен омлет. Дебатът за това дали трябва да съдържа добре поширан лук никога няма да приключи, но има консенсус относно факта, че той трябва да се приготвя с качествени яйца и зехтин. По-сочно, по-сухо, повече или по-малко готово. Бихте ли искали да знаете нашата любима версия?
2) Паела - паеля във валенсиански стил
Паела влиза на второ място в класацията, но това не означава, че това не е едно от най-уважаваните ястия в испанската кухня. Паелата във валенсийски стил се прави точно както е описано в тази рецепта, като се използват пилешко месо, заек, бобови зърна, шафран, качествен ориз, бульон и мека основа. Оризът, приготвен по друг начин, е друго ястие (макар и ароматно), като „ориз с месо“, „ориз със зеленчуци“ или „ориз с морски дарове“. Само напомняне: получателят, където се приготвя тази рецепта, се нарича „паеля“.
3) Гаспачо - Гаспачо студена супа
Испанското време и отличните продукти на страната са отговорни за факта, че южна Испания е рай за студена супа. Царицата на всички тях е гаспачо, освежаващ източник на здраве и благополучие. Зехтинът, доматите, чушките, коричка хляб, скилидка чесън, сол и оцет от Шери са част от неговата ДНК. Направете свой собствен гаспачо, следвайки инструкциите в тази рецепта.
4) Cocido madrileño - яхния в стил Мадрид
Тази обилна яхния от Мадрид е пропита с духа на семейството и уикенда. Отделянето на време за приготвяне на ястие от висококачествени съставки е важна част от готвенето в Испания. Cocido madrileño има свои собствени ритуали, които определят как да се сервира и да му се насладите: супата се яде първо, последвана от гарбанцотата заедно с картофите и другите зеленчуци, а накрая и месото (пилешко, говеждо и свинско). Ето нашата рецепта.
5) Cochinillo asado - Сучещо прасе
Всеки гурме, който се интересува от опитите на прочутото печено прасенце сукалце, знае, че мястото, което трябва да отиде, е град Сеговия (Кастилия-Леон), въпреки че в днешно време на това ястие може да се насладите практически във всеки испански град. Една от най-вкусните му характеристики е контрастът между хрупкавостта на кожата и нежността на месото. Това може да се постигне само с помощта на качествено свинско месо и правилната температура и време за готвене - всички решаващи фактори за успешен резултат.
6) Fabada asturiana - астурийска яхния от боб фаба
Тази испанска комфортна храна е един от бастионите на кухнята на Астурия. Изработена от местни продукти (гарантиран от ЗГУ фасул, пушени колбаси от чоризо и морчила и свинска свинска мас), тази яхния се появява в менюто на всеки традиционен ресторант в този регион на Северна Испания.
7) Croquetas - крокети
Единственото лошо нещо за испанските крокети е колко бързо се ядат в сравнение с това колко време е необходимо, за да бъдат направени. Тези деликатни, кремообразни и ароматни крокети могат да варират от традиционните сортове шунка или пиле до по-иновативни варианти като тези, направени с калмарно мастило, сирене Idiazabal или спанак. Няма ограничения за испанските крокети. Те вървят добре с всичко.
8) Pulpo a feira - октопод в стил Галисия
Това е едно от най-популярните ястия в галисийската кухня. Триковете, за да получите тази неустоима рецепта да излезе правилно, са да приготвите октопода правилно, като използвате качествен зехтин и пимент и да поръсите ястието с идеалното количество морска сол
9) Rabo de toro - волска опашка
Яхния от опашка на бик е любимо сред тези, които обичат традиционните яхнии от месо. Обикновено се прави с говеждо, в допълнение към други съставки като зеленчуци, зехтин, бульон и червено вино - основен компонент. Кордоба и други части на Андалусия са особено известни със своето майсторство на това ястие.
10) Bacalao al pilpil - Pilpil Saltcod
Ноу-хауто на баските готвачи, които са изобретили гениалния сос от пилпил, прилагайки постоянно движение върху ястието, за да емулгират зехтина и желатина от треската, направи тази рецепта една от най-аплодираните от тези, които обичат испанската кухня.