Когато навън е студено, може да пожелаете ябълков пай или горещ шоколад. Но какво ще кажете за купичка пара на змийска супа?

този

Може да се развихрите от идеята, но това е било предпочитаното зимно ястие за мнозина в Южен Китай от векове.

Популяризирана в провинция Гуангдонг, настърганата змийска супа е предпочитана през по-студените месеци не само заради вкуса си. Хората се забиват в деликатеса, защото вярват, че той има лечебна сила.

Хората също четат:

Защо змийско месо?

Змията отдавна се използва в традиционната китайска медицина; за първи път се споменава в китайска книга за земеделие и лечебни растения през 100 г.

В китайската медицина змията се счита за „затопляща“ съставка, нагряваща тялото ви отвътре.

Смята се, че храните имат или затоплящ (ян), или охлаждащ (ин) ефект върху тялото.

Това няма нищо общо с действителната температура на храната, а с начина, по който тялото ви реагира. (Например виното се разглежда като „затоплящо“ за тялото, въпреки че температурата на течността е хладна.) Така че, в случай на змийска супа, затоплящата (ян) змия помага да се противодейства на ефектите от зимния студ (ин) в тялото.

Хората също ядат змийска супа, защото вярват, че тя облекчава симптомите на артрит, подобрява кръвообращението и повишава мъжкото полово желание.

Яденето на суров жлъчен мехур на влечугото също се казва, че подобрява сексуалното желание, заедно с лечението на гръдна кашлица.

В зависимост от това с кого говорите, списъкът на предполагаемите ползи не свършва дотук.

Ветеран манипулатор на змии Mak Dai-kong, известен още като „Big Snake” Mak, се кълне в лечебните свойства на змийската супа.

През последните 70 години той работи в най-стария доставчик и ресторант за змийско месо в Хонконг Ser Wong Lam, който обслужва града от 120 години.

„Когато бях млад, бях доста слаб, затова започнах да ям змийска супа и сега съм на 88 години. Не се разболявам лесно “, казва той.

„Змийската супа е много хранителна и полезна за вашето здраве. След две години [ядене на змийска супа] преминах от 80 паунда на 140 паунда. "

Какъв е вкусът на змийската супа?

Месото, което се намира в настъргана змийска супа, много прилича на пилешко месо и на вкус е малко като него - само малко по-твърдо.

Въпреки че това може да има нещо общо с това, което влиза в супата.

Рецептите варират и много готвачи държат съставките си близо до гърдите си. В повечето случаи супата, която се задушава с часове, включва два вида змийско месо, свински кости, гъби, джинджифил, листа от хризантема и други китайски билки, които помагат бульонът да стане леко сладък и леко пикантен.

Популярните видове змии включват водната змия или питон, но понякога се използват и отровната китайска кобра и лентов крайт.

За да се придаде на ястието допълнителна дълбочина на вкус, друг вид месо често се сдвоява със змията. В много случаи това месо е пиле, което обяснява защо толкова много хора казват, че змийската супа има вкус на пиле.

Докато много чужденци често са приятно изненадани от фината сладост на супата, нейната мрачна консистенция може да изглежда малко необичайна за небцето на начинаещия.

Все още ли се яде змийска супа?

Змийската супа имаше своя разцвет през 60-те години на Хонконг, като десетки магазини продаваха стотици купи на ден през зимата.

През последните десетилетия броят на местата, където се продава деликатесът, намалява поради високите наеми и липсата на млади хора, които искат да влязат в индустрията.

В Хонг Конг все още има шепа специализирани магазини, които обслужват змия, много от които с чаша супа заемат гордо място в предната част на магазините си. Техните имена често включват фразата ser wong, която в превод означава „змийски цар“.

Семейството на Джиджи Нг за първи път отваря уличен щанд със змийска супа в Хонконг в началото на 40-те години, продавайки до 500 купички на ден през зимата.

Вече разположен в централния квартал на града, нейният ресторант Ser Wong Fun продава някъде между 100 и 300 порции на ден.

„Винаги казваме, че змийската супа е предпочитана, когато има студен северен вятър“, казва тя.

Нейното семейство е в змийската индустрия повече от 130 години. В края на 1800 г. нейните прабаби и дядовци са работили като лекари по китайска медицина в провинция Гуангдонг, поставяйки „змийска есенция в различни продукти като змийско вино и змийски прах“.

След това дядо й се препитаваше с улова и продажбата на змии в Китай - умение, което той предаде на сина си, преди да се премести в Хонг Конг.

Нг казва, че през десетилетията съставките, използвани в ястието, са се измествали с времето. Тя казва, че цибатата, змията и пилето са правили „идеалната формула“.

„[През 40-те години] вкусът беше много по-силен. Използваха се много кости и змийска есенция. "

Но сега вкусът е по-деликатен. „Змийската супа е като историята; това е като Библията “, казва тя гордо.

Семейството на Нг купува прясното си змийско месо от Ser Wong Lam, където работи "Big Snake" Mak. Вътре в малкия магазин в великолепния квартал Sheung Wan в Хонконг, десетки подредени дървени кутии се нареждат по стените. Червените китайски знаци маркират всяка кутия, предупреждавайки новодошлите за „отровните змии“, които дебнат в тъмното.

Остаряващи работници грънчари около магазина, докато голяма снимка на първоначалния основател виси начело на магазина, наблюдавайки неговото наследство.

С по-малко хора, които искат да работят в бранша, Мак се тревожи за бъдещето на специализираните ресторанти за змийска супа. Но той казва, че служителите в Ser Wong Lam "правят всичко възможно", за да гарантират, че могат да продължат да обслужват града.

„Шефът продължава бизнеса за някои стари колеги и възрастни хора, които ядат змийска супа тук от няколко десетилетия“, казва той.