В-Бих искал малко хранителна информация за жабешките бутчета. Не мога да го намеря никъде. Също така, са лесно достъпни жабешки бутчета?

протеини

A-One голям жабен крак, пържен, има около 70 калории, 4,3 грама протеин, 4,8 грама мазнини, 4,6 милиграма калций, 38,4 милиграма фосфор, 2 грама въглехидрати и никакъв натрий. Има и някои следи от желязо и витамини от група В. Има стара приказка на съпругите, която може да има или не, че жабешките бутчета са полезни за кожата. Александър Дюма, в книгата „Dumas on Food“, написана през миналия век, казва: „Жабите се приготвят по няколко начина, най-вече в супи, които са много полезни за здравето и които дори се използват от някои жени за поддържане свежестта на тена. "

Всеки, който харесва жабешки бутчета и който не получава краката от частен източник - тоест жабаджия - по-добре да съхранява сега, защото тези деликатеси скоро ще са оскъдни. Повечето от жабешките бутчета, консумирани в САЩ, идват от Бангладеш, но през следващите три години тази държава вече няма да ги изнася. Причината е, че събирането на всички тези жаби е причинило изобилие от насекоми в Бангладеш. Жабите естествено са яли насекомите. Ако се използват спрейове за унищожаване на насекомите, това би убило останалите жаби. Така че има мораториум, който позволява на природата да се върне в правилния баланс.

Въпреки че преди около 50 години в Южна Флорида имаше цели 23 ферми за жаби, сега изглежда, че е останала само една. И тази ферма доставя основно ресторанти.

Все още ще се внасят жабешки бутчета от други страни като Япония, Австралия, Нова Зеландия и Южна Корея, но те ще бъдат по-оскъдни и по-скъпи.

Въпрос - Чух, че има толкова рядък хайвер, че само руските царе са имали привилегията да го опитат. Знаете ли за него и стана ли по-достъпен за населението? Бих искал да го опитам.

A - „„ Исторически “, пише А. J. ​​McClane в„ The Encyclopedia of Fish Cookery “(H. Holt & Co., $ 50.),„ Най-добрият хайвер е направен от сърната на жълтокоремната стерлета. Сравнително малко хора по света някога са опитвали тези перли над цената. Някога този деликатес е бил известен като „златният хайвер“ на царите и е бил запазен изключително за руския императорски двор, където е бил тържествено поднесен на музика. Дори да можете да го намерите днес, това би струвало цяло състояние. "

Стерлетът е малка есетра, открита в Каспийско море и, уви, е почти изчезнал вид. Хайверът, получен от тази рядка риба, рядко се вижда извън Съветския съюз.

Отзиви на читателите: пише Реджина Андерсън, Ашафенбург, Западна Германия,

'' Това е в отговор на лицето, което е писало с искане за информация как да се изпържи соленото свинско хрупкаво достатъчно, за да се съчетае с боб. Ако живеете в район с достатъчно късмет, за да продавате свинско месо на плочи като бекон, тогава можете да го нарежете много тънко и да го изпържите, като не използвате масло. Изтичане. "

Ollice Risenhoover, Stigler, Okla .: „Невъзможно е да се получи хрупкава, хрупкава кора, когато се готви солено свинско в боб! Първо, с нож отстранете кората от месото, преди да поставите месо в зърна за готвене. Поставете кората в форма за торта или форма за печене с външната страна на кората нагоре. Печете при 375 градуса, докато кората стане златистокафява, мехурчеста и хрупкава. Солта може да се поръси върху кората и да се втрие преди печене, ако желаете. "

Бари Бисън, Хънтингтън Бийч, Калифорния: „Във вашата колона заявихте:„ Никога не сме обмисляли да ядем соленото свинско месо в ястие с боб. “Като боядисана във вълна новоеменчанка, която наскоро се е преместила в Калифорния, моля, имайте предвид, че стар обичай от Нова Англия е да готвите соленото свинско месо по рецепта като печен боб от Нова Англия, докато лесно се пасира с вилица, и след това да намажете соленото свинско месо върху кафяв хляб от Нова Англия. " -

Ако имате въпрос за Sonja Heinze, пишете й на Food Guide, Chicago Tribune, 435 N. Michigan Ave., Чикаго, Ill. 60611.