2 - Не ми хареса

рецепта

„Съставките тук са здравословни и прости и всяка една от тях допринася за вкусовия профил и цветовия контраст“, ​​казва готвачът Мартин Ян. Севернокитайската супа също е гъвкава; пропуснете пилето, за да стане вегетарианско, или добавете сладки водни кестени за повече текстура.

Съставки

0,5 унции (около 5) сушени гъби шийтаке

8 унции обезкостени, обелени пилешки гърди

1 супена лъжица царевично нишесте

1 супена лъжица плюс 2 ч.л. соев сос

0,75 чаена лъжичка бял пипер, разделен

2 qts. зеленчуков бульон или пилешки бульон

8 до 10 тънки филийки белен пресен джинджифил

2 малки моркови, нарязани на 1 инч. парчета

1 среден лук, диамантено нарязан на 1 инч. парчета

1 стрък целина, V-образно нарезан на 1 инч. парчета

1 тънка тиквичка, разточена на 1 инч. парчета

1 голям домат, обелен *, диамантено нарязан на 1 инч. парчета

4 дълги клончета от кориандър, малки клончета отщипвани и стъблата нарязани на 1 инч. парчета

0,5 чаена лъжичка кошерна сол

1 до 2 ч.ч. препечено сусамово масло

Хранене

калории от мазнини 26%

наситени мазнини 1g

Как да го направя

Накиснете гъбите в купа с 1 1/2 чаши топла вода, докато станат гъвкави, 20 до 25 минути. Премахнете гъбите, спестявайки течност. Изрежете стъблата с ножица и изхвърлете. Нарежете гъби по диагонал 1 инч широки, след това изрежете диамант.

Междувременно поставете пилешко месо върху работна повърхност и плеснете със страната на китайския нож за готвач, за да се изравните до 1/4 инча. „Използвам 1 порция месо за 3 или 4 порции зеленчуци“, отбелязва Ян.

В купа комбинирайте пилешко с царевично нишесте, 1 супена лъжица. соев сос и 1/2 ч.ч. бял пипер. Заделени.

Оставете бульон, течност за накисване на гъби и джинджифил да заврят в голям покрит съд на силен огън. Намалете топлината до средно висока и добавете моркови и гъби. "Не хвърляйте всичко заедно, или ще бъде преварено. В китайското готвене искате всичко да има хрупкавост."

Гответе, покрито, за 5 минути, след това добавете лук, целина и тиквички. Покрийте, върнете на ниско ниво на кипене и гответе, докато лукът стане крехък, 2 до 3 минути.

Добавете пилешко, домати, стръкове кориандър, останали 1/4 ч.л. бял пипер и 2 ч.ч. соев сос, солта и олиото на вкус. Гответе, покрито, докато пилето се приготви, още 3 минути.

С помощта на клечки или вилица разбийте яйцата в купа, докато белите се смесят напълно, но не толкова, че да се разпенят. „Ако се разпенят, те ще се носят отгоре и ще бъдат разхвърляни“, предупреждава Ян.

Изключете топлината под супа. Разбърквайте го много бавно с черпак, постепенно изсипете яйцата. Гарнирайте с клонки от кориандър.

* За да обелите домата, нарежете на клинове и плъзнете остър нож между кората и месото.