От Оскар Русо

януари 2016

15 януари 2016 г. - Последна актуализация на 15 януари 2016 г. в 11:18 GMT

Свързани тагове: Говеждо, птиче месо

Потребителите правят подсъзнателна връзка между зачервяването на месото и неговото качество и свежест - колкото по-червено е, толкова по-свежо клиентите възприемат месото си. В светлината на това производителите на месо и птици разчитат на ярката, свежа естетика на своята продукция, за да привлекат клиентите и да увеличат продажбите.

Месото губи цвета си, когато е изложено и получава кислород - процес, известен като окисление. Пресната и замразена кайма поради начина, по който е направена, е особено застрашена от факта, че събира кислород.

„Разграждането се случва в смленото месо, дори по време на съхранение в замразено състояние, така че ключът към запазването на свежестта в тези продукти е да се забави окисляването както на липидите, така и на миоглобина“, каза Кортни Шварц, старши мениджър маркетингови комуникации в Kemin Food Technologies.

„За да се запазят качествата на вкуса и цвета на смляното месо, цялата матрица трябва да бъде защитена. Проучванията показват, че екстрактите от розмарин и зелен чай могат да подобрят или защитят цвета и вкуса, както и да удължат срока на годност на млените месни продукти, като осигуряват защита както на фосфолипидите (полярни), така и на триглицеридите (неполярни) части от месото . "

Черешово червено месоU

Екстрактът от зелен чай и розмарин, произведен от Kemin, е научно доказано, че защитава цветните и вкусовите свойства на месото. Проучване за устойчивост на цвета, проведено в лабораторията за месо в Университета на Небраска - Линкълн, стига до заключението, че месото, обработено с розмарин и екстракт от зелен чай, по-добре запазва яркото „черешово червено“ на каймата.