Това е такова клише, но хей, вярно е. Тенденцията с лютите сосове е в огън и е от известно време. The Wall Street Journal каза това преди година. Но върнете се още две години назад и USA Today казва същото. И според Serious Eats, лютият сос беше голям дори през 2015 г. - това беше индустрия за 1,3 милиарда долара само в САЩ.

До 2018 г. лютият сос беше още по-популярен - глобален пазар за 2,29 млрд. Долара, който се очаква да нарасне много повече през следващите няколко години. Според Fortune Business Insights пазарът на люти сосове ще нарасне в световен мащаб до още 1,5 млрд. До 3,77 млрд. Долара до края на 2026 г.

Лютият сос вече не е само за пръскане на барбекю и чили. В днешно време го добавяме към всякакви храни, от препечен авокадо сутрин до любимите ни пици и печени картофи за вечеря.

Меко казано, без намерение за игра на думи, хората днес обичат своя лют сос и всеки изглежда има своя любим начин да го използва. Има дори почитатели на лютия сос, за които лютият сос не е просто подправка, а мания. Къде могат да отидат, за да отпразнуват тази пикантна измислица? Какво ще кажете за изложението за горещи сосове в Ню Йорк? В цялата страна има фестивали, които празнуват лютия сос и пикантните храни, които се правят с него.

Независимо дали ви харесва супер лют или мек и остър, има впечатляващо дълъг списък с търговски люти сосове - повече от 120 по целия свят и експоненциално повече, ако вземете предвид домашните сортове и тези, приготвени от ресторанти и магазини за мама и поп. Да, можете да си направите вкусен лют сос у дома и вярвайте или не, това е относително лесно да се направи.

Лютият сос е здравословен!

Въпреки колко различни могат да бъдат на вкус, повечето люти сосове съдържат само три основни съставки: люти чушки, оцет и сол.

Най-общо казано, капсикумът описва рода на цъфтящите растения, които ние наричаме пипер. Чушките са от семейството на нощниковите растения и произхождат от Америка, отглеждат се тук в продължение на хиляди години и също се отглеждат по целия свят. Плодовете, които ядем от това растение, технически са зрънце, въпреки че сме склонни да го мислим като зеленчук.

Има много различни видове капсикум. Например познаваме плодовете с по-мек вкус като чушки, а по-злестите като чушки чили. Често, когато някой използва термина „капсикум“, той всъщност се отнася до лют червен пипер, както сме тук.

Capsicum съдържа много витамин С, който може да помогне при недостиг на желязо. Един звънец, например, съдържа до 97 процента от препоръчителната дневна стойност на витамин С. Capsicum съдържа и други витамини като витамин А, както и бета-каротин и диетични фибри. Въпреки че всички сортове капсикум са полезни за вас, червените чушки обикновено са по-питателни от зелените им братовчеди.

Капсикумът има многобройни ползи за здравето, благодарение на химикал, намиращ се в плодовете, наречен „капсаицин“. Известен със своите качества за намаляване на болката, когато се прилага върху кожата, употребата на капсаицин като локално решение не е нова. Всъщност индианците го оценяват високо поради много различни медицински цели, включително прилагането му като аналгетик и като стимулатор на кръвообращението.

Днес капсаицинът често се използва в кремове и лосиони, предназначени да облекчат болката от артрит, болки в гърба и дори главоболие. А съвременните изследвания показват, че кожните петна, завързани с капсаицин, могат да намалят болката при хора, страдащи от увреждане на нервите, причинено от здравословни проблеми като диабет и херпес зостер. Използва се също за намаляване на симптомите на кожни заболявания като псориазис и след операция за намаляване на гаденето и повръщането.

В допълнение към локалното използване на капсаицин, много хора вярват, че консумацията на капсаицин може да подобри здравето по много начини, от повишаване на имунната система и подпомагане на управлението на теглото, до подобряване на здравето на храносмилането, подобряване на зрението и намаляване на свързаните с възрастта проблеми с очите. И въпреки че изследванията все още не са убедителни, се смята, че има връзка между капсаицин и по-нисък риск от рак.

Chilero: Опакован с Capsicum И пробиотици

По-старото поколение хора, живеещи в района на синя зона на Никоя, Коста Рика, са едни от най-дълго живеещите и здрави хора в света. Около един на всеки 150 души в Никоя живее до 100 години. Това е в сравнение с един на 4000 в САЩ.

За хората Chorotega в Никоя и всъщност в цялата страна на Коста Рика лютият сос чилеро е най-широко използваната подправка. Този пикантен, остър сос добавя удар към различни рецепти и храни, включително ориз, боб и яхнии. Почти всеки костариканец има своя собствена версия на този популярен сос, вариращ от мек и сладък до убийствено лют.

Чилеро се прави с прости съставки - оцет, сол, люти чушки и зеленчуци - и е пълен с доброта, от капсикум и други съставки. Както казва Дан Бютнер в своята готварска книга „The Blue Zones Kitchen“, когато описва рецептата за чилеро, „Оцетът му дава пробиотичен тласък, а зеленчуците и лютите чушки добавят към неговите антиоксидантни и антибактериални свойства.“

Наистина е лесно да се направи и отнема само 20 минути за подготовка. Просто изварете морковите и лука, след това добавете към голям буркан оцет заедно с лют червен пипер, сол и зеленчуци като карфиол, чушки и краставици. След това оставете сместа да се турши за един до три дни и имате лют сос, който ще държи два до три месеца в хладилника. Лесно е да експериментирате с вкуса на чилеро, като го приготвите с различни комбинации от лют пипер и зеленчуци.

Горещи сосове от сините зони

като

Имаме разнообразие от горещи сосове сини зони Nicoya от нашите доставчици в Коста Рика, включително традиционния Nicoyan Chilero, ако искате да опитате този любим на Коста Рика. Нашите сосове от Blue Zones се приготвят с няколко различни люти чушки, от добре познатия кайен в нашия лют сос Nalga de Perro до местния пипер от Конго в Коста Рика в нашия лют сос Conbirra. Всички сосове са 100% натурални, без глутен и не съдържат изкуствени съставки, консерванти или добавени захари.

Ние връщаме печалбите на костариканските столетници и усилията за устойчиво развитие в района на Никоя, така че вашата покупка е далеч. Всъщност всяка покупка, която правите в нашия магазин, от тениска до кафе, ни помага да върнем на нашите приятели в Никоя, които споделят толкова много мъдрост с нас през годините.

Някои интересни начини за използване на Чилеро или какъвто и да е лют сос

Горещият сос може да добави пикантен вкус, когато се залее или пръска върху всякакви храни. Той може да подобри вкуса на по-слабите храни като ориз и боб или да сложи пикантни храни, за да ги направи още по-горещи. В рецептите може да се комбинира с други съставки, за да добави смел вкус и топлина към ястия като яхнии, чили, гювечи, супи и пържени картофи. Ето още няколко интересни начина да използвате чилеро или любимия си лют сос:

  • Гарнирайте гало пинто с няколко супени лъжици за традиционно костариканско ястие.
  • Добавете към чаша мед с една или две супени лъжици оцет, след това загрейте на котлона за пикантно, сладко потапяне за плодове като пъпеш, като намазка за препечен хляб или го залейте върху плодова салата.
  • Пюрирайте половин чаша в блендера с 10 скилидки чесън и една или две супени лъжици тъмна горчица, след което използвайте за бастиране на храни преди печене на скара.
  • Комбинирайте с обикновено кисело мляко или майонеза, за да направите пикантен и кремообразен дресинг за салата.
  • Използвайте чилеро като потапяне със зеленчуци, пита чипс или живовляк (камъни).
  • Добавете няколко капки лют сос или супена лъжица чилеро към гуакамоле за допълнителен ритник.

Лиза Оливър Монро е журналист и автор на книга за пътуване за историческия триъгълник на Америка (Уилямсбърг, Джеймстаун и Йорктаун). Нейното писание е публикувано от Virginia Living, Boomer Magazine, Kirkus Media, Advance for Nurses и Colonial Williamsburg, наред с много други.