Свързани статии

Сиренето Маскарпоне е меко, кремообразно италианско сирене с фино сладък вкус, често използвано в гювечи, сосове или десерти, като тирамису. Въпреки че е желано заради вкуса и текстурата си, то може да бъде скъпо и с високо съдържание на мазнини, калории и холестерол. Една супена лъжица маскарпоне съдържа 20 милиграма диетичен холестерол, 10 процента от дневната препоръчителна доза за хора с висок холестерол. Много хранителни алтернативи могат да бъдат използвани за заместване на някои или всички сирена маскарпоне в рецепти, без да се жертва вкус или текстура.

маскарпоне

Разбити сирена

Разбитите, нискомаслени сирена от рикота и крема, като Neufchatel, имат подобни вкусови профили като сиренето маскарпоне, но с по-малко калории и мазнини. Въпреки че и двете сирена са по-дебели от маскарпонето в естественото си състояние, биенето на рикота и сирене Neufchatel води до кремообразна, по-лека текстура, по-подобна на тази на истинския маскарпоне. Тези сирена са отлична алтернатива на маскарпонето в много солени рецепти за сосове и гювечи. Въпреки това, в тирамису и други ястия, при които се желае класически аромат на маскарпоне, те трябва да заменят само част от маскарпонето.

Нискомаслена заквасена сметана

Замесена сметана с ниско съдържание на мазнини може да се използва вместо сирене маскарпоне, особено в рецепти за запеканки и сосове. В сладките рецепти нискомаслената заквасена сметана трябва да се смесва с маскарпоне, вместо да я замества напълно, за да се гарантира, че сладостта на ястието не е нарушена. Структурата и консистенцията на заквасената сметана са много сходни с тези на сиренето маскарпоне, но хранителният му профил е значително по-различен. Заквасената сметана с намалено съдържание на мазнини съдържа само 6 милиграма холестерол на супена лъжица, в сравнение с 20 милиграма, открити в сиренето маскарпоне. Освен това има по-високи нива на калций и по-малко наситени мазнини.

Гръцко кисело мляко с ниско съдържание на мазнини

Обикновеното, нискомаслено гръцко кисело мляко е евтин, лесно достъпен и силно хранителен заместител на сиренето маскарпоне в много ястия, благодарение на неговата гладка, кремообразна консистенция и неутрален вкус. Това кисело мляко е богато на хранителни вещества, като предлага 23 грама протеин и 200 милиграма калций в порция от 1 чаша. Когато се желае повече богатство, обикновено, нискомаслено гръцко кисело мляко може да се смеси със сирене маскарпоне, вместо да го замести изцяло.

Нискомаслено извара

Изварата с ниско съдържание на мазнини може да замести сиренето маскарпоне в ястия, при които текстурата на сиренето не трябва да е идентична с оригиналната рецепта. Докато изварата е влажна и с мек вкус, липсва консистенция на маскарпоне като крем. Изварата работи добре в ястия, в които маскарпонето допринася с вкус, но не е основната съставка. Изварата с ниско съдържание на мазнини осигурява влага и вкус на рецептите, но е по-малко калорично плътна, има по-малко мазнини и доставя повече протеини от гениуне маскарпоне.

  • MyFitnessPal.com: Калории в сирене Bel Gioioso Mascarpone
  • BBC: Рецепти от маскарпоне
  • Национална база данни за хранителните вещества на USDA: сметана, кисела, намалена мазнина, култивирана
  • MyFitnessPal.com: Калории в гръцкото кисело мляко с ниско съдържание на мазнини Wallaby
  • Национална база данни за хранителните вещества на USDA: сирене, вили, нискомаслени, 2% млечни мазнини
  • Национална база данни за хранителните вещества на USDA: сирене, рикота, обезмаслено мляко

Алберто Дж. Медина е собственик на малък бизнес, личен треньор и професионален писател. Притежава бакалавърска степен по упражнения и насърчаване на здравето от Вирджиния Тех и е сертифициран по ACE специалист по здраве и фитнес, както и здравен треньор и групов фитнес инструктор.