Вие сте фанатик на лют сос? Разберете дали любимата ви подправка помага или уврежда цялостното ви здраве.
Лютият сос отдавна е основен елемент за милиони американци.
Лудата част е, че лютият сос изглежда става още по-лют - поне що се отнася до продажбите. Според Euromonitor, продажбите на лют сос в САЩ са се увеличили с поне 5% всяка година от 2012 г. По-рано обсъждахме как подправките могат еднолично да саботират хранителната стойност на храната. Горещият сос е една такава подправка?
Лютият сос отдавна е основен елемент за милиони американци.
Лудата част е, че лютият сос изглежда става още по-лют - поне що се отнася до продажбите. Според Euromonitor, продажбите на лют сос в САЩ са се увеличили с поне 5% всяка година от 2012 г. По-рано обсъждахме как подправките могат еднолично да саботират хранителната стойност на храната. Горещият сос е една такава подправка?
За да определим отговора, нека започнем, като разгледаме четирите най-популярни марки люти сосове - Frank's RedHot, Sriracha, Tabasco и Cholula. Според Credit Suisse тези четири марки представляват 50% от пазара на горещи сосове в САЩ.
Хранителните факти за тези популярни люти сосове са изненадващо безплодни. Всички следващи порции са равни на една чаена лъжичка.
Порция Redhot на Frank съдържа 1 калория и 190 mg натрий. Порция Sriracha съдържа 5 калории, 80 mg натрий и грам захар. Порция Табаско съдържа 0 калории и 35 mg натрий. Порция Cholula съдържа 0 калории и 85 mg натрий.
Наистина в тези сосове няма много, освен малко натрий. По същество няма калории, захар, наситени мазнини и т.н. Също така няма нито едно от хранителните вещества, за които знаем, че са най-ценни - като протеини или фибри - но е трудно да се задържи това срещу подправка, която се състои почти изцяло от чушки, оцет и сол.
Има обаче едно важно съображение, което трябва да се вземе предвид, когато става въпрос за лют сос - размер на сервиране. Въпреки че и четирите от тези марки препоръчват една чаена лъжичка порция, има голяма вероятност да използвате значително повече от това. Основният проблем с прекалената употреба на лют сос (освен възможния дискомфорт в стомаха) е натрият. Да приемем, че всъщност използвате две порции Redhot на Frank вместо една по всяко време, когато хванете бутилката. И да предположим, че използвате толкова много три пъти на ден. Това звучи много, но наистина не е невероятен сценарий за любителите на лютия сос. Това се равнява на шест порции от Redhot на Франк всеки ден, което добавя допълнителни 1140 mg дневно натрий във вашата диета.
Натрият е основно хранително вещество - тялото ви се нуждае от него, за да оцелее, но също така е невероятно лесно да се прекалявате с нещата. Във време, когато средният американец получава по-голямата част от калориите си от силно преработени храни, натрият е навсякъде. Всъщност проучванията показват, че 9 от 10 американци консумират твърде много натрий. Прекомерната консумация на натрий може да доведе до високо кръвно налягане, сърдечна недостатъчност, инсулт и широк спектър от други проблеми. Здравните служители изчисляват, че ако американците намалят дневния си прием на натрий до препоръчителните граници, това ще предотврати до 92 000 смъртни случая годишно.
Препоръчителното дневно ниво на прием на натрий е 1500 mg - приблизително количеството, което ще намерите в две трети от чаена лъжичка трапезна сол. (Забележка: Докато мнозина приравняват солта с натрия, натрият всъщност е компонент на солта. Трапезната сол е около 40 процента натрий; останалото е хлорид.) Въпреки че спортистите, които тренират с висока интензивност по няколко часа на ден, могат да се измъкнат с хранене повече, хората, които тренират само умерено (за час или по-малко на ден), обикновено не се потят достатъчно, за да гарантират диета с високо съдържание на натрий. Според изчисленията средният американец консумира 3400 mg натрий на ден - повече от два пъти препоръчаната стойност. Така че, ако сте истински фанатик на лют сос, консумацията на натрий със сигурност е нещо, което трябва да имате предвид.
Все повече изследвания обаче откриват, че невидимо съединение, открито в лют сос, може да има някои впечатляващи ползи за здравето. Това съединение е капсаицин и е активната съставка, открита в много люти чушки. Капсаицинът е това, което придава на горещия сос отличителната топлина, но може и да е тайната на потенциалните му ползи за здравето.
Едно от най-често цитираните изследвания по отношение на капсаицина и човешкото здраве е проучване от 2015 г., публикувано в The BMJ, озаглавено „Консумация на пикантни храни и общо и причиняват специфична смъртност: кохортно проучване на населението“. Участниците включват 487 375 възрастни китайци. Изследователите установяват, че участниците, които ядат пикантни храни три или повече пъти седмично, имат с 14% намален риск от смърт в сравнение с участниците, които ядат пикантни храни по-малко от веднъж седмично, дори след като се адаптират към „други известни или потенциални рискови фактори“. Но може да не ви се наложи да се подлагате на пикантност, която редовно получава ползите - дори участниците, които ядат пикантни храни само веднъж или два пъти седмично, имат 10% намален риск от смърт в сравнение с участниците, които ядат пикантни храни по-малко от веднъж седмично.
„Полезните роли на капсаицин са докладвани подробно във връзка с анти-затлъстяването, антиоксидантните, противовъзпалителните, противоракови и антихипертензивни ефекти, както и за подобряване на хомеостазата на глюкозата, предимно в експериментални или малки популационни проучвания“, пишат авторите. "(Нашето проучване добавя, че) обичайната консумация на пикантни храни е обратно свързана с общата и определена причина за специфична смъртност (рак, исхемични сърдечни заболявания и респираторни заболявания), независимо от други рискови фактори на смъртта." Тези констатации бяха подкрепени от скорошно проучване, публикувано в списанието PLOS One.
Въпреки че начините, по които консумацията на капсаицин е от полза за човешкото здраве, все още са загадка, има няколко теории, които придобиват популярност. Едната е, че капсаицинът има положителен ефект върху чревния микробиом - събирането на бактерии, дрожди и гъбички, които се намират в червата ни. Става все по-ясно, че състоянието на чревния микробиом има огромен ефект върху цялостното ни здраве, тъй като изследванията свързват чревния микробиом с аутизъм, диабет, затлъстяване, рак, артрит, алергии, акне и болестта на Паркинсон.
Дейвид Попович, старши преподавател в Университета Маси (Нова Зеландия), който изучава биоактивни съединения в растенията, вярва, че капсаицинът може да предизвика процес, известен като "апоптоза". Този процес се определя като „смъртта на клетките, която настъпва като нормална и контролирана част от растежа или развитието на организма“. Това означава, че мутиралите клетки (като тези, които разпространяват рак) ще бъдат заменени от нови клетки, което може да бъде ключова причина за очевидните възможности на Капсаицин за борба с болестите. "Това е един от начините, по които учените смятат, че капсаицинът и другите активни съединения в зеленчуците могат да предотвратят развитието на рак - чрез стимулиране на апоптотична клетъчна смърт", каза Попович пред TIME.
Може би сте чували, че пикантни храни като лют сос могат да увеличат метаболизма и да помогнат за ситост. Това е вярно, но ефектът не е толкова значим, колкото си мислите. „Мащабът на тези термогенни и апетитни ефекти е малък и тяхната дългосрочна устойчивост е несигурна“, заключават авторите на проучване през 2012 г. по темата.
Ето едно нещо, което знам със сигурност - лютият сос може да помогне да добавите вкус към здравословните храни, които може да не чувствате, че са толкова привлекателни сами по себе си. Добавянето на тире лют сос към вашите зеленчуци, пълнозърнести храни, постно месо и др. Може да ви помогне да се наслаждавате по-често, което със сигурност е полза.
И така, здравословен ли е лютият сос? Докато се придържате към лютите сосове с доста прости съставки и следите приема на натрий, да. Единственият реален риск от редовна консумация на лют сос изглежда е стомашно-чревният дискомфорт, но този симптом варира значително в зависимост от човек. И макар че все още е рано да се обявява лютият сос за магически еликсир на здравето, съществуващите изследвания със сигурност изглежда показват, че той носи повече полза, отколкото вреда.
Снимка: BWFolsom/iStock, Bjorn-Larsson/iStock, hudiemm/iStock