здрави

Явно картофите далеч не са вкус на месеца. Отхвърлени от млади хора и „чисти ядещи“, продажбите рязко падат. Но какво е направил картофът, за да заслужи да бъде третиран с толкова неприязън?

Докладите твърдят, че хилядолетията предпочитат ориз и юфка и смятат, че картофите ще ги направят дебели. Според списание The Grocer продажбите на картофи са намалели с 5,4% през последните четири години, докато продажбите на ориз и юфка са нараснали с 30%.

Но картофите имат горда история. Един от най-често срещаните и универсални кореноплодни зеленчуци, за първи път е култивиран от инките индианци в Перу преди повече от 7000 години. Донесени в Европа през 16-ти век, картофите са свързани с нарастване на населението и засилена глобална урбанизация. В момента има над 2000 различни сорта, които се отглеждат в над 160 страни.

И все пак днес изглежда жадуваме за бързото и лесното, избягвайки всичко, което изисква време или подготовка. Очевидно картофите не се считат нито за екзотични, нито за удобни, нито за здравословни.

И така, защо някога облагодетелстваната храна се оказа изтласкана? Е, нека разгледаме доказателствата, преди да бъдат осъдени за виновни. В своя защита картофът има всички изисквания, за да стане част от здравословна балансирана диета.

В 100 г картофи на пара ще откриете само 100 калории, без мазнини, без натрий, без холестерол и без глутен. Вместо това ще получите почти половината от дневната си доза витамин С, повече калий, отколкото в банан, и много витамин В6, фибри, магнезий и антиоксиданти.

Да, има нишесте, което може да увеличи чувствителността към инсулин - но също така може да подобри контрола на кръвната захар, здравето на храносмилателната система, усвояването на хранителните вещества и ситостта (пълнота), да помогне за ограничаване на възпалението в тялото, да засили имунитета и да подобри кръвообращението.

Делото срещу картофите често изглежда се основава на обвинения за висока калоричност. Но не действителните картофи донасят калориите, а методът на готвене.

И да, картофите са с високо съдържание на въглехидрати, но те са необходими за дългосрочна енергия. Мнозина не знаят разликата между прости и сложни въглехидрати. Картофите са сложни въглехидрати, които са необходима част от ежедневната ни диета.

Хората често слушат най-новата информация за диетите и реагират, като мислят, че определени групи храни не са полезни за вас. Всъщност човек изисква храни от всяка хранителна група, за да поддържа оптимално здраве. Яденето на картофи, приготвени по подходящ начин в умерени количества, просто не е вредно.

Картофите също се класифицират като високо гликемична храна, но ако се консумират като част от диета, която включва храни с високо съдържание на фибри като леща, боб, ядки и други зеленчуци, на захарта може да се противодейства.

Голяма част от проблема с PR на картофите може просто да се отнася до контрола на порциите. Изглежда, че след като започнем да ядем купа чипс или чипс, ни е невъзможно да спрем, докато те не изчезнат и всичките им солени калории са изразходвани. Варените или печени картофи, от друга страна, много рядко се ядат излишно.

Но с повишаване на затлъстяването, ние се вманиачаваме да следваме най-новата диета - където обикновено поне една от основните хранителни групи значително намалява или елиминира. Като част от това картофите се превърнаха в табу.

През 70-те години картофите са основна част от ежедневната диета. През десетилетията след това, според Националния форум за затлъстяването, който сравнява навиците на 4000 домакинства в Обединеното кралство от 1980 до 2012 г., хранителните навици и диетите непрекъснато се влошават.

Това се дължи главно на въвеждането на преработени храни и готови ястия и съответства на началото на кризата със затлъстяването при децата. Друга причина може да се дължи на по-екзотичния начин на живот. С храни от цял ​​свят, които са по-лесно достъпни, заедно с нарастващия брой за внос, картофите загубиха известна полза. Но в желанието си да спестим време и пари всъщност може би забравяме ключов аспект - цялостното ни здраве и дълголетие?

Картофите заслужават да им се даде още един шанс. Хората трябва да обмислят начина, по който са готвили и консумирали този прекрасен зеленчук. Няма причина да ги хвърляме настрана. За питателен зеленчук, който ще засили вашето представяне - не търсете по-далеч от скромното мляко.

Тази статия първоначално е публикувана в The Conversation. Прочетете оригиналната статия.