Образовайте се и звучете така, сякаш знаете за какво говорите.

Катрин Бейкър

С добавянето на вашия имейл вие се съгласявате да получавате актуализации за Spoon University Healthier

кара

А, да, вино. Славно славно вино. Няма нищо като да се насладите на фините нюанси на долината Напа, парченцата земност, издигнати от нотките на дъх на ябълка, всички обединяващи се в хармония във вашия два долара, докато деликатно го завъртате в соло чаша (хей, не съм съдейки, че нещата са добри).

Кристин Урсо

Но какво ще кажете за танините? Вероятно сте чували думата, обикновено свързана с вина, чайове, недозрели плодове и други горчиви храни и напитки, но какви точно са те?

Катрин Бейкър

Танините са фенолни съединения (измислени думи за химични съединения), открити в някои растения и водорасли, които произвеждат сухо, пукащо усещане за уста, по-известно като усещане за стягащо състояние.

Джоселин Хсу

Те дори са били използвани за сушене на кожи от животни в праисторически времена. Процесът на сушене води до потъмняване на цвета на кожите и оттогава процесът на „дъбене“ на кожата дава името на съединението.

Но за повечето от нас танините са свързани със сензорното им въздействие върху храни и напитки.

Прерия Броутън

Усещането за сухота, което изпитвате като дегустатор, идва от фенолната форма на съединението: танините се състоят от 3-5 пръстена, които са точно с размера, за да разделят протеиновите молекули.

Когато ударят небцето, те се свързват с протеините в слюнката и им пречат да изпълняват нормалното си задължение да поддържат устата ви смазана, за да улеснят преглъщането на храната ви.

Джоселин Хсу

Те оставят устата да се чувства суха и се намират в червени вина, някои чайове, кафе, райска ябълка, нар, горски плодове, тъмен шоколад, грозде и зелени банани. Те са защитата на природата (или опит за това), за да не позволят на животните да ядат недозрели плодове и растения и притежават антибактериални и противогъбични свойства.

Spoon University

Докато горчиви и стягащи, ако са балансирани по подходящ начин, танините допринасят за вълнуващи сензорни и вкусови преживявания в нашите преживявания за хранене. Да пием за това.