Догматичното спазване на времето за хранене е антинаучно, расистко и всъщност може да ви разболее.

спрете

Киера Бътлър

  • Споделям във Фейсбук
  • Споделете в Twitter
  • електронна поща
  • Печат
  • Коментари

Храненето е добро, а закуската е лоша. Закуската е най-важното хранене за деня и ако вечеряте със семейството си, ще запазите момичешката си фигура и децата ви ще бъдат по-здрави. Вземането на обедна почивка ще ви накара да успеете в работата си.

Добре, сега забравете всичко това. Защото, както се оказва, концепцията за три квадратни хранения на ден има практически нула общо с вашите реални метаболитни нужди. А нашето догматично придържане към закуската, обяда и вечерята всъщност може да ни разболее.

Историкът Абигейл Карол, автор на книгата Three Squares: The Invention of the American Meal, ми обясни, че графикът на хранене три пъти дневно датира поне от Средновековието в Европа. Когато европейските заселници стигнаха до Америка, те също внесоха своите навици на хранене: лека храна - може би студена каша и репички - сутрин, по-тежка, приготвена един обед и трета храна, подобна на първата по-късно през деня. Те забелязаха, че графикът на хранене на местните племена е по-малко строг - обемът и времето на храненето им варират в зависимост от сезоните. Понякога, когато храната беше оскъдна, те постиха. Европейците приеха това като „доказателство, че местните са нецивилизовани“, обясни ми Карол в имейл. „Цивилизованите хора се хранеха правилно и ограничаваха храненето си, като по този начин се различаваха от животинското царство, където пашата е норма.“ (Толкова очаровани бяха европейците с моделите на хранене на племената, отбелязва Карол, че всъщност са гледали как индианците се хранят „като вид забавление“.)

Трите ежедневни хранения, които заселниците са донесли, са се променили с начина на живот на американците. Когато хората стават по-благоденстващи, те добавят месо към закуска и вечеря. След индустриалната революция, когато хората започнаха да работят далеч от къщи, обедното хранене се превърна в по-небрежно дело, а готвеното ястие се измести към края на деня, когато работниците се прибраха у дома. Единственото нещо, което не се е променило, е общото количество храна, която хората ядат - въпреки факта, че в голяма степен са изоставили активния начин на живот на фермата в полза на заседналия в градовете и предградията. „Хората все още ядяха тези гигантски селски закуски“, казва Карол. Скоро лекарите съобщиха, че повече от пациентите им страдат от лошо храносмилане.

В опит да ограничат приема на калории, диетолозите започнаха да съветват хората да ядат по-лека закуска - и търговците се нахвърлиха върху тази възможност. През 1897 г. братята Уил Кийт Келог и Джон Харви Келог въвеждат царевичните люспи като здравословна алтернатива на тежката закуска. (Двойката имаше скрит мотив: Те искаха да разпространят евангелието на вегетарианската диета, защото това беше част от тяхната вяра на адвентистите от седмия ден.)

Царевичните люспи излетяха и през следващите години закуската стана известна като хранене за здравословна храна. Асоциациите на производители на плодове се възползваха от възможността да пускат на пазара сокове, които, обявените от рекламните кампании, бяха пълни с новооткрито нещо, наречено витамини. Производителите на храни за закуска предупреждават за опасностите от пропускане на „най-важното хранене за деня“.

Тази линия на разсъждения продължава да съществува и днес - вижте съвременния трактат на Kellogg относно ползите за здравето от закуската. Но има само един проблем: науката показва, че когато става въпрос за поддържане на вашия метаболизъм - телесната система, която ни помага да превърнем храната в енергия и когато е без да се бие, може да доведе до диабет и други разстройства - тя не прави нищо разлика дали закусвате или не. Проучване от 2014 г. на Университета в Бат показа, че закуската има практически нулев ефект върху метаболизма на своите субекти. (Похапващите закуска наистина изгарят повече калории, отколкото капитаните на закуска, но нетната консумация на калории е същата, тъй като консуматорите на закуска изгарят излишните калории, които са яли на закуска.) Подобно проучване на Университета в Алабама на хора, които се опитват да спазват диети, установява, че закуската няма значение, както и да е, за загуба на тегло.

И закуската не е единственото метаболитно маловажно хранене. Всъщност изглежда, че изобщо няма голямо значение как и кога получавате калориите си. В проучване от 2010 г., публикувано в British Journal of Nutrition, една група яде три пъти на ден, докато друга яде шест. (Общият дневен брой на калориите е идентичен.) Изследователите не откриват тегло или хормонални разлики между групите. През 2014 г. изследователите от University of Warwick не откриха разлика в метаболизма между група жени, които са яли два пъти на ден, и друга група, които са яли пет.

Единственото нещо, което всъщност може да подобри метаболизма ви, е периодичното гладуване - точно така, същият начин на хранене, който ранните европейски заселници са считали за нецивилизован. Марк Матсън, невролог от Националния институт за стареене, е наблюдавал в поредица експерименти с мишки през последните две десетилетия, че мишките, които пропускат храненето, са по-слаби и живеят по-дълго от колегите си, които не се подреждат. Постните мишки също имат по-здрави мозъчни клетки от тези, които консумират редовно хранене. Матсън, който прескача закуската и обяда през повечето дни, теоретизира, че лишаването от калории действа като лек стрес, който помага на клетките да изградят защитните си сили - предпазвайки от щети от стареене, токсини от околната среда и други заплахи. Други изследвания показват, че периодичното гладуване също може да предотврати сърдечни заболявания.

Междувременно биологът Сатчидананда Панда от Института за биологични изследвания Салк наблюдава в проучване от 2012 г., че мишките, консумиращи всичките си калории в рамките на осемчасов прозорец, са по-малко склонни да развият метаболитни заболявания като диабет, отколкото тези, които се хранят, когато си пожелаят. Последващо проучване от миналата година потвърди резултатите - макар че никой не е провеждал подобни проучвания при хора.

Така че трябва ли да се откажете от храненето и вместо това да постирате периодично? Можете да опитате. Кристофър Охнер, експерт по отслабване и хранене в Mt. Болница Синай в Ню Йорк отбелязва, че няма универсално решение: Някои хора се справят добре с изяждането на всичките си калории наведнъж; други предпочитат да ги разделят на порции за закуска.

Вместо да обсебвате размера и честотата на хранене, Охнер препоръчва нещо по-просто: Не яжте, когато е време за хранене; яжте, когато почувствате глад. Това, казва той, е изгубено изкуство: В индустриализираните общества, където храната е в изобилие, ядем поради социални сигнали „или просто защото нещо мирише добре“. Ако можем да се научим да обръщаме внимание на собственото си тяло, вместо на заобикалящата ни среда, той казва, „това може да е най-добрата диета от всички.“