опитате

Знаете ли, че през 2007 г. почти 1,4 милиарда хектара земя са били използвани за производство на неконсумирана храна? Това представлява повърхност, по-голяма от Канада и Индия заедно. Една трета от цялата храна, която произвеждаме в световен мащаб, отива на вятъра, когато 870 милиона души гладуват всеки ден. 28% процента от земеделските площи в света - се използват годишно за производство на храна, която се губи или губи. 1

Управляването на етичен бизнес с месо е НАИСТИНА трудно и затова много месари на улицата вече не купуват животни от местни фермери или кланици. Сега много месари отиват направо при масивни търговци на едро, където могат просто да поръчат това, което знаят, че могат да продадат. Но с това и последствията ...

Когато говорим за проблемите на околната среда около яденето на месо, ние се фокусираме върху неефективното използване на земята или кравите, които пърдят! Налице е обаче просто решение, достъпно за всеки, което може да направи ОГРОМНА разлика:

Яжте всичко, което купувате.

През 1950 г. приблизително 40% от заплатата ни е била за пазаруване в домакинството, а в днешно време е под 10%. Намалихме производствените разходи за нашата храна - супермаркетите казват, че я изискваме! След това му придаваме толкова малка стойност, че го хвърляме в кошчето! Но проблемите започват още преди да получим храната по рафтовете.

Управлявам бизнес с месо от близо десет години и мога да ви кажа, че най-големият проблем, с който се сблъскваме досега, е това, което наричаме „използване на труп“. Това е изкуството да се уверите, че сте продали всички парчета от едно животно, преди да преминете към следващото. Ако ви останат много, цялата ви печалба е изчезнала. Този проблем се влошава от факта, че имате само около 5 дни, за да продадете всички тези разфасовки.

Управляването на етичен бизнес с месо е НАИСТИНА трудно и затова много месари на улицата вече не купуват животни от местни фермери или кланици. Сега много месари отиват направо при масивни търговци на едро, където могат просто да поръчат това, което знаят, че могат да продадат. Но с това идва и последиците загуба на отчетност и знания за произхода.

Преди десет години в нашата месарница пълнихме няколко кошчета за колела на седмица с телешки кости и карантии, които никой не би купил. Сега 100% подхранени с трева телешки кости са толкова търсени в Primal Meats, ние имаме списък на чакащите!

И така, за какво става въпрос? Е, като цяло месодобивът трябва да постигне определена граница на печалба при продажбата на всеки труп - това е ясен бизнес. Сложната част е, че има много различни разфасовки месо в изключително различни количества, но всички те трябва да се продават еднакво. От труп, който тежи 300 кг, може да получите само 3 кг пържола от филе, но повярвайте ми, има много кайма и яхния, които да продадете, преди да можете да преминете към следващото животно. Да, можете да замразите някои, за да забавите проблема, но в крайна сметка все пак трябва да го продадете.

Месният бизнес взема решение за цената на разфасовката месо в зависимост от това колко хора го изискват. Смятате, че плащате повече за филето, защото то е „най-доброто“, но има много общо с факта, че и то е оскъдно. В действителност някои от най-вкусните и хранителни части на животното са подценени от обществото, защото са евтини.

Още по-смешното е, че преди 100 години оценявахме тези неща и ги ядяхме като лакомство. В източните култури месото от карантия, съединителната тъкан, ставите и главите са високо ценени и се използват в много тържества. Забравили сме стойността в нашите собствени мъдри традиции.

Карантиите са значително по-хранителни от мускулите. Включвайки „костни бульони“ (по-рано известен като „запас“ от баба ви) и „евтини“ разфасовки със съединителна тъкан във вашата диета, можете да добавите значително по-важни хранителни вещества към вашата диета, отколкото просто да ядете мускулно месо.

Разгледайте нашите кутии за „споделяне на крави“, които използват добър набор от разфасовки в трупа, за да предотвратят отпадъци и да осигурят добър набор от аминокиселини.

Често използваме доказателства за местните популации и антропологични данни, за да подкрепим хранителните си навици с месо и има основателни причини да предположим, че хората са създадени да бъдат „месоядни“. Но „месо“ в тези култури и през цялата ни ранна история означава ЦЯЛОТО животно; мозъци, черен дроб, бъбреци, кръв, глава, очи - добре, разбрахте моята точка. Мускулното месо вероятно е било изсушено и използвано за дажби през постните сезони.

Всъщност може би трябва да бъдем малко по-предпазливи относно яденето на мускулно месо с гей изоставяне! Има някои заслужаващи доверие опасения относно възможните токсични ефекти върху нашето тяло от яденето на твърде много от аминокиселината метионин при хора. Доказателства, които сочат, че прекомерното хранене с мускулно месо може да доведе до повишаване на плазмения хомоцистеин.

Хомоцистеинът се използва като индекс на податливостта към болести. Страхотната новина е, че ако ядем достатъчно глицин (намира се в карантиите и съединителната тъкан) и постигнем по-добър баланс на съотношението, този риск отменя.

Ето защо лисиците, които попаднат в кошарата ви, вземат само главите - те са получили това, за което са дошли - жизненоважната част, която има цялата храна - те ще вземат мускулното месо само ако гладуват!

Другият проблем с яденето на мускулно месо е, че когато аминокиселини, захари и креатин реагират на високи температури, могат да се образуват вредни съединения, наречени хетероциклични амини (HAs). Ако позволите да се получи овъгляване, когато готвите месото си от пламъци или капещи сокове, тогава се създава друго вредно съединение полициклични ароматни въглеводороди (PAHs). PAHs могат да доведат до ДНК мутации, след като се метаболизират от специфични ензими, те са свързани с рак в проучвания върху животни. Мускулното месо се приготвя най-вече при висока температура - печене на скара, пържене и печене, така че този проблем е по-често срещан при този тип ядене на месо. 4

Съединенията и разфасовките на месо с много съединителни тъкани обикновено изискват продължително бавно готвене при по-ниска температура; това позволява на мазнините и сухожилията да се стопят във вкусна лепкава сос. За щастие този начин на готвене не е свързан с вредните съединения ПАУ и АХ.

Така че виждате през цялото развитие на човека, ние се приспособихме да ядем целия труп на животни и телата ни не се справят добре, когато череша бере пържолата!

Искаме да подкрепим фермерите, които отглеждат храна по този начин, и да насърчим хората да я изискват. Но в момента 100% хранените с трева животни от месо, отглеждани на регенериращи почви, са много оскъдни. Само приблизително 50 ферми във Великобритания отглеждат този безжитен стандарт „Pasture for Life“; трябва да сме сигурни, че използваме всяка част от тези скъпоценни трупове.

Тук можем да помогнем, като закупим „по-евтини“ разфасовки без зърнени храни на 100% хранени с трева животни и разширим хоризонта си извън необходимостта от филе, филе и пържола. Някои от тези ферми имат малки фермерски магазини или продават месо по поръчка, можете да ги намерите тук. Много от пасищните ферми са в отдалечени места или нямат фермерски магазини. Не е добра идея да транспортирате живи животни на стотици мили, за да стигнете до кланиците на малкия брой предприятия за месо, които вече продават продукция „пасища за цял живот“, така че тези животни често „изчезват“ в хранителната верига без маркировка.

Това всъщност може да ме разплаче!

Ако искаме да контролираме какво ядем за доброто на нашето здраве и околна среда, трябва да гласуваме без лира и да спрем да бъдем водени от удобство. И така или иначе, какво е по-удобно от това да имате фризер, снабден с питателно месо за всеки повод?