от Макико Итох

Новодошлите в Япония често са малко изненадани от много категорично не-японски подправки, като кетчуп и сос Уорчестър, които се използват в ежедневното готвене. И по-специално майонеза: Обикновено запазена за сандвичи, дресинг за салати и сосове за охлаждане на охладени морски дарове на Запад, се използва с изоставяне в Япония. Популярният сайт за рецепти Cookpad изброява повече от 134 000 рецепти, съдържащи майонеза, включително топли ястия и десерти. Има дори рецепти за сладкиши, съдържащи майонеза в тестото или глазурата.

japan

Произхождайки от Испания и Франция през 18-ти век, майонезата е въведена в Япония през 1925 г. от Тойчиро Накашима, който за пръв път се е сблъсквал с нея като млад студент в САЩ. Шест години след откриването на собствена компания за производство на храни през 1919 г., той използва друга американска икона - бебешка кукла с мъгливи очи, измислена от Роуз О’Нийл - като запазена марка за новия си бутилиран сос; и така се роди майонезата Kewpie.

Според официалната история на корпорацията Kewpie, Nakahata е искал да представи този богат сос в родината си, за да насърчи младите хора да приемат повече храна, за да могат да растат толкова силни и високи, колкото техните западни колеги. За тази цел той формулира майонезата си, като използва само богати на мазнини жълтъци, а не цялото яйце, и удвои количеството им. Той също така подслади соса с помощта на ябълков оцет, а по-късно към формулата се добави и малко мононатриев глутамат (MSG), което го направи с явно японски вкус.

Някои посетители на Япония стават толкова любители на майонезата в японски стил, че контрабандно изнасят бутилки в багажа си и това е една от храните, които най-често пропускат японските чужденци в чужбина (заедно с кисели краставички и наистина добър ориз).

Майонезата е била умерено популярна до избухването на Втората световна война, когато производството е спряно поради недостига на съставките. Производството обаче е възобновено през 1948 г. и сега емблематичната бутилка с форма на капка (представена за първи път през 70-те години) се вижда в почти всеки домакински хладилник в Япония. Други производители също правят майонеза, но марката baby-doll все още доминира на пазара.

Сосът с яйца обаче първоначално се сблъска с някои проблеми. По времето, когато беше въведен, японският народ изобщо не беше свикнал да яде сурови зеленчуци; те са били ядени варени, изсушени или консервирани по някакъв начин, а не потопени в майонеза. Затова Kewpie вместо това насърчи използването му като сос за раци, скариди и други храни, които бяха част от традиционната японска диета. Това може да обясни защо и до днес няма твърда и бърза връзка между майонезата и салатите в Япония и защо тя може да се покаже като топинг за пица, както и като сос за окономияки, пикантната палачинка с пълнене от зеле, която е бързо набира популярност в световен мащаб.

Майонезата е основно богата емулгиране на яйце и олио с оцет, така че може да се използва за сгъстяване на сосове, за добавяне на богатство и малко привкус към различни ястия и др. И върви много добре с по-традиционни японски вкусове като ориз и мисо супа. Например, богата на майонеза картофена салата в японски стил често се сервира на закуска, но тя също е стандартен артикул в механите izakaya, тъй като работи толкова добре, колкото цумами - предястие, което придружава саке, ако не и пръчка целина.

Макико Ито е автор на „Готварската книга на Just Bento“ (Kodansha USA). Тя пише за Bentō обяди на www.justbento.com и за японско готвене и други на www.justhungry.com.

Във време на дезинформация и твърде много информация качествената журналистика е по-важна от всякога.
Като се абонирате, можете да ни помогнете да разберем историята правилно.