Може да изглежда здравословен вариант, но приготвянето на запържена пърженка може да бъде вредно за здравето, тъй като изстрелва във въздуха микроскопични частици мазнини, които могат да бъдат опасни при вдишване, предупредиха учени.

приготвянето

Започнете безплатния си пробен период, за да продължите да четете

Започнете безплатния си пробен период, за да продължите да четете

  • Насладете се на неограничен достъп до всички статии
  • Вземете неограничен достъп безплатно за първия си месец
  • Анулирайте по всяко време

Влезте във вашия Telegraph акаунт, за да продължите да четете

За да продължите да четете тази Premium статия

Може да изглежда здравословен вариант, но приготвянето на запържена пърженка може да бъде вредно за здравето, тъй като изстрелва във въздуха микроскопични частици мазнини, които могат да бъдат опасни при вдишване, предупредиха учени.

Изследователи от Тексаския технически университет и държавния университет в Юта загряват масло в тиган и след това записват какво се е случило, когато са добавени капчици вода.

Те открили, че резултатите са „драматични“ с водата, която кара мазнините да експлодират, изпращайки във въздуха малки капчици масло, които са „вдишваеми и потенциално опасни“.

Учените казват, че храни като пилешко месо или китайски пържени картофи може да са най-лошите виновници за пръскането на масло във въздуха, тъй като птиците и зеленчуците съдържат големи количества вода.

Асистент Джереми Марстън от Тексаския технически университет каза: „Открихме, че много голям брой малки капчици петрол се отделят, когато дори една малка капчица вода влезе в контакт с горещо масло.

„Получените явления са драматични - можете да видите избухването на взрива, когато водата, попаднала под петрола, изпарява изведнъж. Това води до разкъсване на масления филм и изпращането на маслени капчици.

„Нашето изследване може да бъде от особено значение за китайските методи за готвене, при които водата се добавя към горещи уокове.“

Сега учените използват високоскоростно видео, за да запишат и изчислят размера и разпределението на отделените капчици масло и да видят докъде могат да достигнат в кухня с или без вентилация.

„Известно е, че милиони смъртни случаи се случват в световен мащаб поради замърсяване на въздуха в помещенията, но все още не знаем колко много готвенето в лошо вентилирани кухни допринася за това“, добави д-р Марстън.

"Планираме да проведем подробно проучване, за да определим количествено влиянието на аерозолите в кухнята върху замърсяването на въздуха в помещенията.

"В крайна сметка се надяваме, че нашето изследване може да насочи проекти за подобрени вентилационни системи за премахване на тези ултрафини аерозоли."

Констатациите бяха представени по време на 70-та годишна среща на Отдела за динамика на течностите на Американското физическо общество в Денвър, Колорадо.