Млад и мек, или изсушен и пълен с вкус, този полезен дървесен орех е наслада за лека закуска
Hazlenuts са пълни със здравословни мононенаситени продукти. Снимка: Триша де Курси Линг за пазителя
Hazlenuts са пълни със здравословни мононенаситени продукти. Снимка: Триша де Курси Линг за пазителя
Кой може да устои на лешниците? Те са най-последователно възнаграждаващите ядки. Положете ръцете си на реколтата от кентишки кобъсти (лешници с друго име) тази есен и ще ги изпитате, когато са младо меки и сочни. Тъй като лешниците изсъхват или се сушат за съхранение, се появява тяхната персона, която може да направи другите ядки да изглеждат скучни.
Изпечете ги внимателно и този преследващ вкус се задълбочава и става напълно съблазнителен. Добавени смачкани към шоколада, печените лешници са задължителното условие на Nutella и на известната сладкарница Gianduja, с която Пиемонт е толкова известен. Без лешници френската пралине е просто купчина карамел. Вземете лешници по пикантния маршрут и те ви дават спадове от световна класа, като каталонско ромеско.
Защо лешниците са полезни за мен?
Изглежда, че яденето на лешници и други дървесни ядки може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания. Това вероятно се дължи на техния впечатляващ запас от мононенаситени мазнини, витамин Е и минерали, като мед и магнезий, които намаляват кръвното налягане и възпалението.
Лешниците са пълни с масло, но няма доказателства, че се угояват. Точно обратното: хората на богата на ядки диета често показват загуба на тегло. Обяснение за това е, че яденето на ядки стимулира метаболизма и ви кара да изгаряте повече калории. Друго е, че съставът на ядки с високо съдържание на мазнини, протеини и фибри им дава „фактора на пълнота“ в пики, така че когато ги ядем, оставаме доволни, не се изкушаваме да натъпчем лицата си с по-малко здравословни храни.
Къде да купите и какво да платите
Купуването на лешници с кожата им ги прави малко по-евтини. Ориентировъчна цена: £ 13,50- £ 15,50 за кг (бланширана), £ 9- £ 13 за кг (кожа върху).
Джоана Блайтман е автор на книгата „Какво да ядем“ (Четвърто имение, £ 9.99). За да поръчате копие за 7,99 паунда с безплатни британски услуги, отидете на guardianbookshop.co.uk
Печено цвекло с дресинг от лешник
Цвеклото от нов сезон е прекрасно фолио за този лешников дресинг, който също прави чудесна марината и върви наистина добре с козе сирене. В основата му е италианският сос Agresto.
Сервира 4
650g сурово цвекло
150 мл зехтин плюс 2 с.л.
100 мл верджус или 60 мл оцет и 40 мл ябълков сок
1 скилидка чесън, обелена и натрошена
125 грама цели бланширани бадеми, препечени и грубо нарязани
125 г лешници, без кожа, препечени и нарязани грубо
5 стръка босилек, листа, набрани и нарязани
Малък куп плосколистен магданоз, листа, набрани и нарязани
Сол и черен пипер
1 Загрейте фурната до 180C/350F/газ марка 4. Измийте цвеклото, оставяйки корите включени.
2 Поставете в съд за печене или форма за печене - те трябва да прилягат плътно. Хвърлете с 2 супени лъжици супена лъжица зехтин и много сол и черен пипер, след което покрийте основата на ястието с вода. Покрийте с фолио и печете за 45-60 минути, или докато ножът може лесно да се нарязва през най-голямото цвекло.
3 Докато червеното цвекло се пече, направете дресинга. Просто разбъркайте зехтина, верюса и чесъна, докато се обединят напълно. Разбъркайте ядките и билките и подправете на вкус със сол и черен пипер.
4 След като цвеклото е готово, оставете го да се охлади достатъчно, за да се справи, след което обелете.
5 Нарежете червеното цвекло на щедри хапки с размер хапка и хвърлете с достатъчно дресинг, за да покриете обилно.
6 Сервирайте топло или със стайна температура.