Енергийният прием се определя като общото енергийно съдържание на консумираните храни, осигурено от основните източници на диетична енергия: въглехидрати (4 kcal/g), протеини (4 kcal/g), мазнини (9 kcal/g) и алкохол (7 kcal/g).
Свързани термини:
- Глюкоза
- Маргарин
- Хранене на човека
- Бисквити
- Сметана
- Кайма
- Растително масло
- Здравословно хранене
Изтеглете като PDF
За тази страница
Биологични системи
4 Ефект на транс ненаситените мастни киселини
Физиология и развитие на растенията
Протеини
Протеините са третият основен източник на човешко хранене, като се препоръчва 15–20% от общия дневен енергиен прием. Това означава минимален дневен прием на повече от 32 g протеин за възрастен човек. Диетичните протеини са необходими главно за биосинтеза на собствените протеини на тялото, както и като предшественици за биосинтеза на азотсъдържащи вещества, глюкоза и невротрансмитери. Освен това те са необходими за хомеостазата на мускулната структура и улесняват образуването и превръщането на клетките, ензимите и плазмените протеини - основни функции, които не могат да бъдат заменени от въглехидрати или мазнини.
Протеините се състоят от редица аминокиселини. Хората и животните не са в състояние да синтезират някои така наречени незаменими аминокиселини и затова приемът на тези аминокиселини е незаменим. Съществуват девет основни аминокиселини (изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, хистидин и валин), а съдържанието на основни аминокиселини в хранителните протеини придава тяхната биологична стойност. Тази стойност е мярка за дела на абсорбирания протеин от храна, който се включва в протеина на тялото. Обикновено приемът на протеин включва смес от животински и растителен протеин, като животинският протеин има по-висока биологична стойност. Въпреки това, въпреки че протеините от растителни източници имат тенденция да имат сравнително ниска биологична стойност в сравнение с протеините от животни, той все пак е пълен, тъй като съдържа поне следи от всички аминокиселини, които са от съществено значение за храненето на човека. Растителните продукти с високи протеинови концентрации включват семена от киноа, амарант и бобови растения, а растителните продукти с балансиран аминокиселинен профил включват семена от елда и картофи (Таблица 1).
Маса 1 . Примери за растителни източници на първични и вторични метаболити
| Въглехидрати | Амарант, ечемик и техните продукти, картофи, киноа, ориз, пшеница |
| Мастни киселини | Брюкселско зеле, китайско зеле, морски водорасли, ядки, маслини, магданоз, фитопланктон, рапица, соя, слънчоглед, кресон |
| Протеин | Балансиран аминокиселинен профил: елда, кашу, ядки, шам фъстък, картофи, спанак Високо съдържание: бобови растения, ядки, семена, соя, спирулина |
| Алкалоиди | Алкалоиди: Какао, кафеени растения, мате, картофи, тютюн, домати, чай Беталаини: видове Опунция, червено цвекло, швейцарска манголд Гликалкалоиди: патладжани, чушки, картофи, домати |
| Каротеноиди | Моркови, пъпеш, портокали, черен пипер, тикви, домати, във всички зелени зеленчуци |
| Глюкозинолати | Видове Brassica (напр. Броколи, зеле) |
| Фитостероли | Бадеми, брюкселско зеле, бобови растения, макадамия, фъстъци, семена, нерафинирани растителни масла, пълнозърнести храни |
| Полифеноли | Арония, видове Brassica, билки, бобови растения, маруля, лук, рапица, чай |
| Сапонини | Билка люцерна, женшен, соя |
| Сулфиди и сулфоксиди | Видове алиум, видове Brassica |
| Минерали | Калций: броколи, копър, билки (напр. Магданоз), кейл, спанак Магнезий: Грозде, царевица, овес, ориз, соя Калий: Авокадо, копър, зелени зеленчуци, бобови растения, картофи, листа от салата, спанак |
| Микроелементи | Флуор: Царевица, ориз, овес, домати, лук, маруля, банани Йод: Овес, сол, добавена с флуор, йод и фолиева киселина, соя Желязо: Грозде, царевица, овес, ориз, соя, пшеница Селен: Зеле, грозде царевица, ориз, соя |
| Витамини | Биотин: Домат, ядки, соя Фолиева киселина: Грозде, спанак, соя, пшеничен зародиш Пантотенова киселина: Зърнени култури, бобови растения (гъби) Провитамин А: Жълти и оранжеви зеленчуци, зеле, спанак Провитамин D: Авокадо (гъби) Витамин В1: боб, леща, ядки, грах, картофи, пшеничен зародиш Витамин В2: Аспержи, спанак Витамин В6: Авокадо, банан, зеле, ядки, семена Витамин С: Арония, броколи, зеле, цитрусови плодове, шипки, домати Витамин Е: Зеленолистни зеленчуци, ядки, растителни масла Витамин К: Зеле, спанак, слънчогледово олио |
Трябва да се отбележи обаче, че много хранителни протеини могат да действат като антигени при хората. С голяма загриженост е, че соевият протеин заема второ място като антиген през първите месеци от живота, особено при кърмачета с първична непоносимост към краве мляко, които са поставени на соева формула.
При добитъка липсата на протеини представлява основен хранителен дефицит и често е необходима протеинова добавка, като соево брашно, памучно брашно, рибно брашно или бобово сено. В повечето диети с животни рапицата се счита за добър заместител, макар и само частично, на соево брашно. Подобно на хората, повечето животни не могат да синтезират несъществените аминокиселини, поради което трябва да се обърне внимание, за да се осигурят адекватни доставки на незаменими аминокиселини в протеинови добавки за моногастрални животни.
ФОРТИФИКАЦИЯ НА ХРАНИТЕ НА ЗЪРНОВА ХРАНА
Продукти на основата на зърнени култури като носители на минерали и витамини
Едно от най-критичните решения относно обогатяването на храната е изборът на подходящата храна, която да действа като носител на хранителното вещество. Основните критерии за идентифициране на хранителните продукти за обогатяване включват избор на храна, която обикновено се яде от целевата група от населението, достъпност и наличност през цялата година.
Зърнените култури и продуктите на основата на зърнени култури са основен компонент на диетата по целия свят. Зърнените култури са били използвани като основа на диетата на човека от древни времена. Понастоящем производството на зърнени култури се оценява на 1862 милиона тона (Mt), от които £ 950 Mt се консумират от хората. Всъщност консумацията на зърнени култури е 150 кг на глава от населението годишно ( Фигура 1 ), с най-голямо потребление в Азия, за разлика от Океания, където тази стойност спада до 85 кг на глава от населението годишно. Тези стойности отразяват значението на зърнените култури за човешката диета.
Фигура 1 . Консумация на зърнени култури (кг на глава от населението годишно) в различни континенти. (Данни от FAOSTAT (2003).)
В световен мащаб зърнените култури представляват 48% от общия енергиен прием. Когато приносът на зърнените култури към дневния енергиен прием се анализира континентално ( Фигура 2 ), очевидно е, че зърнените култури осигуряват максимален процент калории в Азия и Африка и че техният принос намалява до 32% в Европа и Америка. Леки промени в тази тенденция се наблюдават при анализ на приноса на зърнените култури към процента на приема на протеини. Зърнените култури са евтин източник на протеини в сравнение с животинските протеини. В Африка зърнените храни доставят до 33 g протеини на човек на ден; това означава 54% от дневния прием на протеини. Подобни стойности се откриват в Азия, където зърнените култури осигуряват 51% от дневния прием на протеини, докато тази стойност спада до 20% в развитите страни.
Фигура 2. Процент калории и протеини, допринесени от зърнените култури в човешката диета. (Данни от FAOSTAT (2003).)
Когато се анализира приносът на зърнените култури ( Фигура 3 ), може да се забележи, че оризът представлява 26% от общия енергиен прием в развиващите се страни и само 4% от общия енергиен прием в развитите страни. Пшеницата осигурява 23% от общия енергиен прием в развиващите се страни, докато тази стойност намалява до 18% в развитите страни. Останалите зърнени култури имат малък принос за приема на енергия и протеини; само царевицата е важен доставчик на енергия в развиващите се страни.
Фигура 3. Процент калории, осигурени от различни зърнени култури за диетата. (Данни от FAOSTAT (2003).)
Тези данни илюстрират популярността на зърнените култури в диетата в световен мащаб и следователно значението на зърнените култури, главно ориз и пшеница, като основна среда за обогатяване както в развитите, така и в развиващите се страни.
Микробиологично in vivo производство на CLNA като инструмент за регулиране на приемната микробиота при контрол на затлъстяването
Лигия Лео Пиментел,. Луис Мигел Родригес-Алкала, в Изследвания по химия на природните продукти, 2019
Структурни стратегии: Данъци върху храните и датският случай
Като алтернатива структурните инициативи/инициативи нагоре по веригата, които остават извън контрола на отделните лица (напр. Насърчаване на активен транспорт, политики за заетост, социална подкрепа, хранителни политики, нива на сол в храните), изглеждат обещаващи [15]. Следователно в много страни се прилагат данъци върху храните. През 1981 г. Норвегия одобри данъци върху захарта, шоколада и сладките напитки; Самоа облага безалкохолните напитки през 1984 г .; от 2000–2012 г. Финландия, Унгария, Франция и Австралия прилагат данъци върху продукти с високо съдържание на мазнини и захар [16]; и в края на 2016 г. Португалия се присъедини към тази група страни и въведе данък върху сладките безалкохолни напитки [17]. Последните примери включват Бразилия и Чили, където има ограничение за продажбите и рекламата на „нездравословна храна“ в училищата [18,19], а в Еквадор и Чили предупредителните етикети са прикрепени към определени храни (посочващи съдържанието на мазнини, захар, сол и калории ). В Аржентина, Чили, Бразилия, Коста Рика, Индия и Мексико са приложени политики за заместване на промишлени транс-мазнини с полиненаситени аналози [20] .
Интересен случай на подобни инициативи и свързаните с тях последици е този на Дания: през 2008 г. страната е имала преобладаване на наднормено тегло от 57,8% при мъжете и 46,2% при жените и съответно 18,7% и 17,6% затлъстяване [21]. Тази тенденция се подкрепя от факта, че от 1985 до 2005 г. 15% –20% от населението не са изпълнявали никакви упражнения и приемът на мазнини (1985–1995 г.) представлява 40% от общия им енергиен прием [22]. Съответно, с цел „насърчаване на по-добри хранителни навици и по този начин укрепване на здравето на населението“, беше приложен данък върху наситените мазнини (първият данък, приложен към естествения хранителен компонент) в месото, млечните продукти и маслата през януари 2011 г. [23]. Това не беше без противоречия: (i) проучвания на датската комисия за превенция на заболяванията изчисляват, че политиката ще има ограничено въздействие върху продължителността на живота (5 дни в годината) и разглежда само сърдечно-съдови заболявания, (ii) здравните институции са слабо представени в консултацията кръгове и (3) не са изготвени планове за наблюдение на въздействието на данъка.
Този подход е поставен под въпрос в светлината на неотдавнашна информация, която предполага, че някои предишни изследователски проучвания, свързващи приема на мазнини с ишемична болест на сърцето (ИБС), са финансирани от Фондацията за изследване на захарта „за омаловажаване на сигналите за ранно предупреждение, че консумацията на захароза е отговорна за увеличаване на риска от развитие на метаболитни заболявания “[24]. През последните години някои хранителни догми бяха обърнати с главата надолу, след разследвания, съобщаващи, че излишъкът от консумация на захар чрез чернодробна конверсия е свързан със затлъстяването, мастните чернодробни заболявания, метаболитния синдром и захарния диабет тип 2 [25] и може дори да влоши функция на паметта [26] .
Физиология и развитие на растенията
Защо да съхранявате семена?
Запазване на генетичното разнообразие на културите
От началото на селското стопанство преди около 12 000 години хората събират семена от растения не само за да се хранят, но и за сеитба, за да отглеждат култури. Чрез запазване на семената на растенията с най-желаните черти за сеитба, растителните видове са опитомени. Запазването на семена от един вегетационен период до следващия се превърна в нормална селскостопанска практика по целия свят. Едва сравнително наскоро мащабното търговско земеделие се разчита на закупуването на семена всяка година, ход, който отчасти доведе до спада в генетичното разнообразие на културите.
Намаленото генетично разнообразие означава, че културите са все по-уязвими от променящите се климат и болести, а продоволствената сигурност е основен глобален проблем в лицето на бързо разрастващото се население. Над 30 000 растителни вида са годни за консумация и през човешката история около 7000 вида са отглеждани за консумация. В момента обаче 95% от енергийния прием на човека се осигурява само от 30 вида култури, от които четири вида (ориз, пшеница, царевица и картофи) представляват почти две трети от нашите енергийни нужди. В отговор на това се възобновява интересът към запазване на генетичното разнообразие на сортовете култури и техните диви роднини за развъдни програми за повишаване на устойчивостта на културите към прогнозираните промени в околната среда. По света има над 1500 банки за генетични култури, но много от тях са уязвими от природни бедствия, например наводнения, войни, а също и липса на финансиране и лошо управление. Това доведе до създаването на Световния трезор на Свалбард в Норвегия, който да служи като резервно съхранение. Складът за семена е построен в арктическия вечен лед и е отворен през 2008 г. и сега съхранява повече от 820 000 проби от семена от цял свят.
Опазване на биологичното разнообразие
Загубата на диви растителни видове означава загуба на ценно разнообразие, което има дълбоки последици за устойчивостта на околната среда и обществото към променящия се климат.
Съхранението на семена ex situ в семенните банки е един от най-често използваните подходи за опазване на растителното разнообразие. Семената обикновено са с малки размери и изискват ниска поддръжка, така че представляват икономично средство за опазване на голям брой видове в сравнение с ex situ консервация на цели растения. Много ботанически градини (235 през 2012 г.) са разработили семена за съхранение на семена от диви видове. Например, Партньорството на хилядолетната банка за семена, водено от Кралската ботаническа градина, Кю, има за цел да запази семена от 25% от флората в света до 2020 г. и в момента около 34 000 вида се съхраняват в Семенната банка на хилядолетието в Уейкхърст Плейс в Западен Съсекс, Великобритания.