Глобалната хранителна система причинява екологична и здравна катастрофа - индивидуалните действия няма да бъдат достатъчни
Изтъкнатото медицинско списание The Lancet издаде не едно, а две апокалиптични предупреждения за храната ни за по-малко от месец. Една от нейните специални комисии съобщи по-рано този месец, че самата цивилизация е изложена на риск от въздействието на сегашната хранителна система както върху човешкото здраве, така и върху екосистемите на Земята. Тази седмица идва следващата вноска от друга специална комисия на Lancet, която установява, че пандемиите от затлъстяване и недохранване взаимодействат с изменението на климата в обратна връзка и представляват екзистенциална заплаха за хората и планетата. Съвременната западна диета се превърна в силно вредно нещо, което се нуждае от цялостен ремонт, за да избегнем потенциална екологична катастрофа. Той заключи, че трябва да намалим наполовина консумацията на месо в световен мащаб и повече от два пъти обема на пълнозърнести храни, варива, ядки, плодове и зеленчуци, които ядем.
Cue извива възмущение от голямата храна и нейните мажоретки, либертарианската десница. Тези статистики за бавачки са полудели, ядейки собствената си двойна доза ядки! Сигнали за бедствие от страна на шампионите в местното земеделие с ниско въздействие, които включват животни, хранени с трева, и месото и оборския им тор в тяхната устойчива комбинация. Тези самоназначени експерти не разбират от земеделие! Cue мрачни хранителни колела само с една четвърт рашер бекон или една пета от яйце на ден. Тези мисерабилистки медици искат всички да станем вегани!
И все пак доказателствата, че диетите ни са най-голямата причина за изменението на климата и загубата на биологично разнообразие, сега са огромни. Глобалната хранителна система е отговорна за до 30% от общите емисии на парникови газове, а животновъдният сектор сам представлява около половината от тази сума или 14,5%. Съвременният западен начин на хранене също прави много голям брой хора дебели и болни, тъй като други части на света го възприемат. Свързаните с диетата заболявания сега причиняват около 11 милиона смъртни случая годишно, тъй като предотвратимите ракови заболявания, сърдечни заболявания и инсулти, затлъстяване и диабет се разпространяват заедно с нашия начин на хранене. Счита се, че над 800 милиона души са хронично недохранени, а 2 милиарда страдат от недостиг на микроелементи, но в същото време 2 милиарда са с наднормено тегло или затлъстяване. В по-бедните окръзи дори можете да откриете затлъстяване и изоставане в едно и също семейство, когато се приемат тежки калории, но индустриализирани храни, преработени с леки хранителни вещества.
С други думи, нещо се е объркало ужасно и нямаме много време да го поправим. Така наречената „референтна диета“, публикувана в първия доклад на Lancet, предизвика шум в някои квартали. Това е теоретичен опит да се отговори на малтузианския въпрос: ако глобалното население достигне 10 милиарда до 2050 г. (както се очаква), ще има ли достатъчно храна за задоволяване на основните хранителни нужди на всички, без да се изсичат повече гори, да замърсят повече водни течения и като цяло да унищожат планетата? Отговорът, който се получава, е да, но само ако споделяме нещата по различен начин и спрем да храним една четвърт от зърното в света на животните.
Референтната диета моделира всеки човек в световен мащаб с 14 г червено месо на ден, 29 г пилешко, част от яйце, 250 г млечни продукти, малко мазнини или олио, много малко захар и много зърнени и леща, зеленчуци и ядки. И ето къде започват неприятностите, защото изчислени ден за ден и универсално, тези разпределения създават доста депресираща плочка. Те съдържат някои странни преценки. Защо да предпочитате индустриализираното пиле Защо палмово масло? Те са просто странни, ако се опитате да ги интерпретирате като ежедневни инструкции, без да мислите за диетата като цяло или за това, което е достъпно за хората на местно ниво - оттук една пета от яйцето, четвърт рашър бекон. Хората не пазаруват и не се хранят на цифри и фракции. И фактът, че хранителната епидемиология - изучаването на закономерностите в диетата и болестите - е сгрешила преди, не помага. Спомняте ли си, когато страховете от хранителния холестерол бяха използвани за осъждане на яйцата? Тези инструкции звучат отгоре надолу и, което е още по-лошо, изглежда връщат отговорността върху индивида.
Счита се, че над 800 милиона души са хронично недохранени, но 2 милиарда са с наднормено тегло или затлъстяване
Но това е да пропуснете смисъла на тези инструкции. Те са изчисления, които дават представа за мащаба на проблема и научно обоснована рамка за политически действия. Противно на някои твърдения, комисията на Lancet, която е предприела моделирането, подкрепена от благотворителната фондация EAT, не е получила финансиране от индустрията. И неудобната истина е, че месото, и по-специално месото от интензивно хранени животни, преработено по начина, по който обикновено е в западната диета, е гореща точка, когато става въпрос за емисии на парникови газове и лошо здраве. Добре произведеното месо и млечни продукти може да има място, но то ще бъде малко и е скъпо.
Диетите ни не могат да се справят с това, което е добро както за нас, така и за планетата, тъй като мощни собствени интереси и неправилно поставени икономически стимули ги насочиха в тази посока и това е тезата, залегнала в констатациите на комисията. Еквивалентът на 500 милиарда долара земеделски субсидии всяка година отива за грешен вид храна - царевица, соя, месо и млечни продукти, като евтини суровини за интензивно животновъдство и за силно преработени храни. Около 5 милиона долара годишно отиват за субсидии за изкопаемите горива, които индустриализираното селско стопанство използва толкова разточително. Голямата храна е похарчила стотици милиони за реклама на нездравословна храна и лобиране, за да блокира вида мерки, които могат да помогнат за промяна на потреблението.
Въпреки че хората могат да направят разлика, като модифицират диетата си и да изпратят ясни искания за действие на политиците, не можем да прекроим сами хранителната система. Това ще изисква не само правителства, но и глобално споразумение.
Lancet казва, че проблемът е толкова голям и толкова спешен, че се нуждаем от междуправителствена конвенция, за да постигнем съгласие по пътя напред, по начина, по който има междуправителствената група за изменение на климата или Рамковата конвенция за контрол на тютюна на Световната здравна организация Очаквайте изобилие от истерични, тъмни пари срещу това. Lancet, основан през 19-ти век, предизвика шум още тогава, публикувайки нежеланите новини, че храната се подправя рутинно. За пореден път започна жизненоважен дебат за това как се храним. Ако всичко звучи твърде мрачно, струва си да си припомним, че модерната западна диета е скорошно изобретение. Отделянето на добитъка от земята започва едва през 50-те години на миналия век, благодарение на евтината енергия за отглеждане на животните, на синтетичните торове, увеличаващи производството на зърнени храни за фураж и на масовото производство на антибиотици за борба с болестите. Не е много отдавна, откакто повечето хора се хранят по начина, по който сега трябва да преоткрием.
• Фелисити Лорънс е специален кореспондент на Guardian и автор на „Not at the Label and Eat Your Heart Out“