Време ли е да се сбогуваме с кафяв тост?

Много хора познават усещането от тази комбинация от ранни сутрешни бедствия: Не можете да намерите обувките си, кафето ви стана горчиво. Слава богу, че тостът ви излезе правилно - кафяв и хрупкав, точно както ви харесва. Но може да искате да помислите два пъти, преди да хапнете: Както съобщава BBC, британски учени по храните току-що обявиха, че кафявият тост може да е вреден за вашето здраве.

храните

Свързано съдържание

Можете да благодарите на химикала, наречен акриламид - и на Британската агенция по хранителни стандарти - за препоръката. В нова кампания, наречена „Go for Gold“, агенцията призовава всички да изберат златист цвят върху нишестените картофи и препечения хляб и препоръчва на хората да не съхраняват сурови картофи в хладилника, ако трябва да бъдат печени или пържени.

Защо да редуцирам акриламид? Химикалът е класифициран като невротоксин и канцероген. Международната агенция за изследване на рака на Световната здравна организация е дала рейтинг на акриламид 2А („вероятно канцерогенен за хората“) по неговата класификационна скала. През 2002 г. той беше открит за първи път в храни от шведски учени и Организацията на обединените нации и световните здравни организации свикаха среща за химичното вещество. Оттогава учените изучават свойствата на химикала, причиняващи рак, както в лабораторни животни (при които е установено, че повишава риска от рак във високи дози), така и при хора (при които ефектите му все още се проучват).

Акриламидът се образува, когато захарите и аминокиселините в някои нишестени храни са изложени на температури над 248 градуса по Фаренхайт. Според FDA, колкото по-дълго се приготвят храни като картофи или хляб, толкова повече акриламиди се натрупват. Може да се намери и в печени кафе на зърна. Въпреки че изглежда, че пърженето причинява най-много натрупвания, печенето и печенето също го правят.

И така, трябва ли да изхвърлите тостера си и да се откажете от любимите картофи? Не твърде бързо, пише статистикът Дейвид Шпигелхалтер от Уинтън Център за комуникация на риска и доказателствата. Той посочва, че въпреки неотдавнашната кампания, която несъмнено ще възроди страховете от химикала, установените ефекти са само при изключително високи експозиции.

„Честно казано, не съм убеден, че е подходящо да се започне публична кампания“, пише той - особено като се има предвид, че понастоящем няма насоки за това колко акриламид вреди или как ще се възползват хората, които намаляват консумацията си.

Не бъркайте акриламид с химикалите, произведени, когато месото е овъглено - високата консумация на добре направено или пържено месо е свързана с рак при хората, въпреки че не е ясно, че той действително причинява рак и не са въведени настоящи насоки за консумация.

Що се отнася до месото и картофите, продължете на свой риск, но може би е по-добре да оставите тази филия от страх от затлъстяване, посочва Spiegelhalter. Състоянието е свързано с поне 13 вида рак, 42 процента от всички нови диагнози рак и множество други здравословни проблеми. Но ако все пак решите да продължите да хапвате любимите си въглехидрати, може би е време да изключите тази фурна или тостер само за добра мярка.