сметана

Заквасена сметана (северноамериканска) или кисела сметана (британска) е хранителен продукт, произведен чрез ферментация на обикновен крем с определени видове бактерии, произвеждащи млечна киселина. 1

Доста ме питат дали заквасената сметана е подходяща за вегани, обикновено от два вида читатели: тези, които са нови за темата за веган диетите и все още не са съвсем сигурни какво включва/пропуска моделът на хранене и тези, които са запознати с веганската диета, но не сте сигурни какво всъщност е заквасената сметана.

Веган ли е? Не, истинската заквасена сметана никога не се счита за веганска. Това е млечен продукт, което означава, че е извън границите на веганите. Може би един ден ще има отглеждани в лаборатории млечни продукти, но засега всички млечни продукти са получени от бозайници.

За да отговорим на двете причини, споменати по-горе (доколкото хората се чудят дали заквасената сметана е веганска), ще разгледаме начините, по които заквасената сметана не се квалифицира като вегетариански хранителен продукт.

Защо заквасената сметана не е веганска

Заквасената сметана се получава от млякото

За тези, които не са сигурни какво всъщност е заквасената сметана, това е култивиран млечен продукт. Бактериалната култура се въвежда по естествен или съзнателен начин, след което се вкисва и след това се сгъстява съдържанието на сметана в млякото.

„Киселото“ в заквасената сметана идва от производството на млечна киселина чрез ферментация на LA-продуциращи бактерии, процес, известен като вкисване.

Ферментиралите или култивирани млечни продукти се използват от векове и се смята, че предлагат няколко ползи за здравето. 2

Култивираните млечни продукти, които обикновено се консумират в Северна Америка, включват заквасена сметана, както и кисело мляко, мътеница, ацидофилно мляко и кефир.

Общата черта на всички тях е, че са им добавили бактериални култури, за да превърнат лактозата (простата захар, присъстваща в млякото) в млечна киселина.

Повишената концентрация на киселина кара казеиновия протеин (най-разпространеният протеин в млякото) да се утаява, причинявайки млякото да придобие по-подобна на извара консистенция.

Ароматът на получения продукт се определя до голяма степен от вида на бактериалната култура, използвана за процеса на заквасване. Типът бактерии също влияе върху произвежданите киселини и качеството на получения продукт.

Някои от млечните протеини се разграждат в процеса, за да осигурят азота, необходим за растежа на бактериите, а разграждането на протеина също така прави изварата по-мека и по-лесно усвоима. 3

Заквасената сметана обикновено се вкисва от бактерии Streptococcus lactis, въпреки че могат да се използват и други подкисляващи агенти.

Половината или половин крем се ферментира при 72 ° F (22 ° C), докато киселинността (от млечна киселина) достигне около 0,5%.

По-дебели заквасени сметани се получават, ако се добавят MSNF (млечни твърди вещества без мазнини), въпреки че често се добавят растителни смоли като карагенан и някои ензими, за да се постигне по-плътна консистенция.

Въпреки че на пазара има алтернативи, подходящи за вегани, просто имайте предвид, че истинската заквасена сметана винаги се счита за млечен продукт.

Всъщност, за да бъдат етикетирани като „заквасена сметана“, трябва да се използват минимум 18% млечни мазнини - поне като се започне, тъй като често се добавят подсладители, което позволява минималното съдържание на млечна мазнина да бъде само 14,4%. 4

Млякото е животински продукт и следователно не е веганско

Има малко объркване около това, което всъщност е веганската диета. Някои хора предполагат, че това е строго здравословно нещо и че веганите вероятно просто се опитват да избягват прекалено преработените храни. Човешкото здраве определено е проблем във веганската общност и тези, които се определят като „вегански по здравословни причини“, често са много по-малко загрижени за етичните последици от яденето на животински продукти.

Тези хора често се занимават с органични и натурални продукти. Поради тази причина е напълно разбираемо, че някои наблюдатели могат да предположат, че „веган на здравето“ би било добре да консумира, да речем, органично/непастьоризирано краве мляко. В края на краищата много самопровъзгласени вегани консумират дворни яйца (яйца, снесени от дворни кокошки, които се отглеждат по хуманен начин).

Но е важно да се има предвид, че това, което разделя веганите от лакто-ово вегетарианците, е стриктното въздържане от яйца и мляко. Ако консумирате яйца или мляко, вие сте лакто-ово вегетарианец - или лакто-вегетарианец или ово-вегетарианец, ако просто консумирате мляко или яйца, съответно.

Ако смятате разликите за объркващи, написах цяла статия, посветена на различните видове диети на растителна основа, които можете да разгледате тук. Ако не искате да прочетете цялата статия, има удобна таблица, която диференцира моделите на хранене според това, което те включват/изключват.

Както и да е, тъй като заквасената сметана се получава от мляко, а млякото се получава от крави, истинската заквасена сметана винаги е забрана за веганите, независимо дали заквасената сметана е получена от биологично мляко или мляко от крави, които се отглеждат хуманно.

Веганите се въздържат от млечни продукти по редица причини, включително:

  • Здравни причини. Млякото има няколко компонента, за които се смята, че са нездравословни.
  • Етични причини. Тези, отнасящи се до лечението на нечовешки животни.
  • Причини за околната среда. Животновъдството, особено широкомащабното фабрично отглеждане на говеда, има редица отрицателни въздействия върху околната среда, тъй като говедата отделят големи количества парников газ метан, който допринася пряко за изменението на климата.

Ако мислите да станете вегани по здравословни причини, просто знайте, че млякото е важен източник на наситени мазнини и холестерол в човешката диета. Също така се свързва с по-високи нива на IGF-1 и инсулин, и двата от които са замесени в етиологията на много видове рак. 5

Млечните продукти са източник на екзогенни хормони, консумацията на които е свързана с рак на гърдата и простатата. 6

Веган алтернативи на заквасена сметана

Така че, както бе споменато по-горе, на пазара има заместители на заквасена сметана. Заместителите на заквасена сметана не винаги са вегански, тъй като няколко са били налични преди появата на специални вегански (млечни) млечни продукти.

Т.е. заместителите на крема като цяло не винаги са без млечни продукти.

Например, някои от разбитите топинги, които ще срещнете в консерви и вани под налягане, както и някои сухи смеси, кремове за кафе, закуски и имитация на заквасена сметана, са направени от до голяма степен млечни съставки, но може да съдържат млечни продукти добавки или дори яйце.

Заменителите на крема за първи път се появяват, за да служат като евтини заместители, които ще имат по-дълъг срок на годност.

Много първоначално кремове, които не са млечни, са създадени като заместители на крема с ниско съдържание на мазнини.Те обикновено съдържат малко наситени мазнини, но много по-леки заместители имат по-малко от половината калории и една трета от мазнините на кремовете, които са били създаден да замести и много от тях не съдържат холестерол.

Някои изобщо не са напълно без млечни продукти. Всъщност много от тях всъщност се произвеждат от млечен протеин, преработен в малки сферични глобули. 7

Съставките, които обикновено се съдържат в консерви под формата на заместители на крема, включват растително масло, твърди вещества от царевичен сироп, соев протеин, натриев казеинат, растителни смоли, емулгатори, избелващи вещества и изкуствени ароматизатори и оцветители. 8

Така че, те често са комбинация от веган-приятелски и не-вегански съставки.

Но, както беше казано, в наши дни на пазара има няколко алтернативи за заквасена сметана, много от които са толкова автентични, че е трудно да се разграничат от истинското.

Следвайте вашето сърце безмлечна заквасена сметана

Съставът включва: 9

  • Филтрирана вода
  • Кокосов крем
  • Пресовано с експелер високоолеиново масло от шафран
  • Органично кокосово масло
  • Органичен тапиока малтодекстрин
  • Нишесте от тапиока
  • Пектин
  • Естествени аромати (растителни източници)
  • Glucono Delta Lactone (растителен източник)
  • Gellan Gum
  • Органичен концентрат от лимонов сок
  • Калциев фосфат
  • Гума от рожкови
  • Млечна киселина (растителен източник)
  • Калциев лактат (растителен източник)
  • Гума гуар
  • Морска сол
  • Натриев алгинат

Добра карма заквасена сметана

Съставките за този продукт включват: 10

  • Вода
  • Кокосово масло
  • Тапиока Брашно
  • Грахов протеин
  • Декстроза
  • Царевично нишесте (немодифицирано, запазена самоличност)
  • Трикалциев фосфат
  • Морска сол
  • Слънчогледов лецитин
  • Млечна киселина (веганска)
  • Натурален вкус
  • Витамин А палмитат
  • Витамин D2
  • Витамин В12
  • Живи и активни култури

Това е всичко за веган статуса на заквасена сметана. Благодаря за четенето.

Може също да разгледате следните статии:

  • Киселото мляко веган ли е? (Редовен, гръцки, ароматизиран, обикновен и др.)
  • Ранчо е веган?
  • Белият шоколад веган ли е? (Как да знаем със сигурност)
  • Соя веган ли е? (Соя, тофу, соево мляко, мисо и др.)

Препратки

  1. „Какво е заквасена сметана. Заквасена сметана за рецепти за готвене ”. Homecooking.about.com. 2010-06-14. https://www.thespruceeats.com/what-is-sour-cream-1808232
  2. Fiander A, et al. Ефекти на млечнокиселите бактерии и ферментирали млека върху производството на ейкозаноиди от чревни епителни клетки. Journal of Food Science 70 (2): M81 – M86, 2005.
  3. Разбиране на храната: Принципи и приготвяне (Страница 221). Ейми Браун - Wadsworth Cengage Learning - 2011
  4. Разбиране на храната: Принципи и приготвяне (Страница 223). Ейми Браун - Wadsworth Cengage Learning - 2011
  5. Giovannucci, E. Инсулиноподобен растежен фактор-I и свързващ протеин-3 и риск от рак. Horm Res., 51 Suppl 3: 34-41, 1999. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10592442
  6. Liehr, J.G. Естрадиолът генотоксичен мутагенен канцероген ли е? Endocr. Rev., 21 (1): 40-54, февруари 2000 г. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10696569
  7. Млечната съставка замества мазнините, добавя вкус. Хранително инженерство 64 (1): 26, 1992.
  8. Разбиране на храната: Принципи и приготвяне (Страница 224). Ейми Браун - Wadsworth Cengage Learning - 2011
  9. Сметана. https://followyourheart.com/products/sour-cream/
  10. Добър преглед на заквасена сметана на растителна основа (без млечни продукти). https://www.godairyfree.org/product-reviews/good-karma-plant-based-sour-cream

Здравей! Аз съм Дрю и това е мястото, където изнервям веганската и растителната диета. Имам бакалавърска степен по хранене и диететика от Университета в Алабама и съм посещавал десетки класове в области като органична и биохимия, наука за храните, медицинска хранителна терапия, хранителна геномика и вегетариански диети. Все още уча всеки ден и в този блог ще споделям всичко, което откривам за веганската диета, докато ходя.

Последно съдържание

Досега сме обхванали безброй хранителни продукти по отношение на това, което веганите могат и какво не могат да ядат. Днешният въпрос е уникален, защото разглеждаме дали веганите могат етично да кърмят своите.

Веганите ядат ли пиле? Вече ме питаха няколко пъти дали веганите могат да ядат пиле. Това е въпрос, който получавам от време на време, обикновено задаван от хора, които са нови за концепцията за веган.

  • За нас
  • Веган ресурси
  • Политика за поверителност
  • Правила и условия
  • Контакт
  • Вашето веганско пътуване във Facebook

Цялата информация, съдържаща се във Вашето веганско пътуване, е предназначена само за информационни и образователни цели. Нито една от статиите, намерени във Вашето веганско пътуване, не е оценена от FDA, USDA или друг федерален орган. Никаква информация, съдържаща се в уебсайта на вашето веганско пътуване, по никакъв начин не е предназначена да замени вашия лекар, лекар или медицински специалист. Няма информация, намерена във Вашето веганско пътуване, предназначена да диагностицира, лекува, излекува или предотврати някакво заболяване, заболяване или здравословно състояние. Винаги се консултирайте с вашия доставчик на здравни грижи, преди да правите промени в диетата си, да приемате добавки или да приемате практики за терапевтични цели.