Всичко за ориза

Оризът получава много наистина добра преса, най-вече защото е толкова силно свързан с традиционната японска диета и известните здрави хора, които я ядат. Но само защото нещо е стереотипно като „здравословна храна“, това не го прави Палео: ако нещо друго, колкото повече нещо се рекламира като чудо, толкова по-вероятно е не бъдете палео-приятелски (тофу извира на ум ...).

Изкушението с ориза е да го отхвърлите като една от тези нездравословни „здравословни храни“. Тук веднага ще скочат пуристи: оризът е зърно; зърната не са Палео; случаят е приключен! Наистина, ориз е зърно. Но има и няколко специални обстоятелства, заради които си струва да се преразгледа. Може ли оризът да е овца в вълчи дрехи?

Е, да и не.

Въглехидрати и палео: Бърз преглед

Ако вече знаете, че Paleo не е диета с ниско съдържание на въглехидрати, можете да пропуснете този раздел.

Ако това е новина за вас, ето един бърз преглед: Paleo не е за намаляване на въглехидратите! Не всички храни с ниско съдържание на въглехидрати са палео и не всички палео храни трябва да имат ниско съдържание на въглехидрати. Умереният прием на въглехидрати често превъзхожда енергията, настроението, тренировките и спортните постижения, здравето на щитовидната жлеза, плодовитостта, имунната функция и като цяло доброто здраве. И да, това все още е вярно, ако искате да отслабнете.

Зърната не са лоши, защото имат въглехидрати. Те са лоши, защото съдържат различни антинутриенти и дразнители на червата, които хората не са предназначени да усвояват. Храни с плътна въглехидрати, които не съдържащи тези съединения се наричат ​​„безопасни нишестета.“ Безопасните нишестета включват картофи (да, дори бели!), Сладки картофи, живовляк и банани.

При условие, че вашите въглехидрати идват от безопасни нишестета, а не от зърнени храни, Paleo може да се регулира, за да побере широк спектър от въглехидрати, в зависимост от вашите лични предпочитания. Въпросът с ориза е: дали оризът има място в безопасния нишестен пантеон?

Бял срещу кафяв ориз

Причината за избягване на зърнените храни в Paleo са анти-хранителните вещества и дразнителите на червата, които те съдържат. От гледна точка на растението всички тези съединения са много полезни: те действат като вграден слънцезащитен крем, репелент срещу насекоми и възпиращи средства. Това е просто чудесно за растението, но не толкова за човек, който иска да яде растението.

Но помислете за възможностите за дизайн на майката природа за секунда. Ако бяхте растение и се нуждаете от слънцезащитен крем, къде бихте имали нужда от него? Отвън, нали? И същото с репелента за грешки: няма да ви донесе нищо добро, ако бъговете стигнат до гадния репелент след те вече са изяли зърното. Трябва да е отвън, като щит.

В случая с ориза се случва точно това. Всяко зърно ориз има защитен външен слой, който съдържа всички микроелементи в растението, но също така и всички потенциално токсични съединения. Това е като броня за нишестето вътре. Този външен слой е по-тъмен от останалото зърно, така че когато го оставим на място, получаваме кафяв ориз.

Кафявият ориз не е палео, защото съдържа всички тези потенциално вредни съединения. След като преминете тази външна обвивка, вътрешността на ядрото е основно чисто нишесте. В него почти няма хранителни вещества, но също така и токсини. Всичко, което наистина има, е глюкоза или нишесте.

Тази чиста вътрешна обвивка се продава като бял ориз. Белият ориз е чист въглехидрат (освен ако не го подсилим с допълнителни витамини). Това е като въглехидратна добавка. Тъй като няма антинутриенти или дразнители на червата, типичните аргументи срещу зърнените култури просто не се отнасят за бял ориз.

Бял ориз и палео

Това прави ли го здравословно? Това зависи. Белият ориз определено има своите предимства:

• Това е много лесно смилаем, дори за хора с хронична чревна дисбиоза или други храносмилателни разстройства.
• То не съдържафруктоза, така че е добър избор на въглехидрати за хора с проблеми с абсорбцията на фруктоза.
• Това е евтини, лесни за приготвяне и широко достъпни. Всичко, което улеснява придържането към Палео, е плюс.

Това има всички предимства на палео безопасното нишесте: добър източник на глюкоза (въглехидрати) без никакви потенциални токсини за пътуването. Ето как оризът се подрежда срещу две други безопасни нишестета Paleo: сладки картофи и бели картофи (да, белите картофи са Paleo):

Оризът няма фибри, но това не е непременно лошо. За хора с проблеми с чревната флора, богатите на фибри храни понякога могат да причинят повече вреди, отколкото излекуват.

Но има един голям очевиден недостатък: бял ориз почти няма микроелементи. Палео не е само избягване на токсини. Става въпрос и за хранене с богата на хранителни вещества диета и храна напълно лишени от микроелементи не изглежда много подходящо за този шаблон.

От друга страна обаче, помислете за някои други безспорно палео храни. Кокосовото масло няма микроелементи. Нито повечето други мазнини за готвене, дори и здравословните. Ние не ядем тези храни, защото са пълни с витамини и минерали; ние ги ядем, защото те са чисти източници на енергия. Микронутриентите са хубави, но вие също трябва да си набавите калории отнякъде!

Въпросът за белия ориз наистина се свежда до това: има ли място във вашата диета за калорична добавка? Ако се опитвате да отслабнете, отговорът вероятно е отрицателен. От друга страна, ако се опитвате печалба тегло или ако работите достатъчно усилено, за да имате нужда от допълнително гориво, отговорът може да е да.

Кратката снимка

В крайна сметка кафявият ориз е извън масата на Палео, но бял ориз е напълно фин като въглехидрати/калорична добавка, ако това е, което ви трябва. И някои хора го правят! Силните спортисти, които се опитват да натрупат маса, се нуждаят от добър източник на евтини, повишаващи инсулина, лесни за консумация калории. Дори и да не се опитвате да качите маса, тежката тренировка изисква малко допълнително гориво, за да се възстанови.

Белият ориз пасва идеално на тази сметка. Като цяло храната е може би много по-здравословна от преработените протеинови шейкове (или още по-лошо, „спечелващият маса“ шейкове с всичко, освен с кухненската мивка на етикета). Ако ядете, за да подхранвате сравнително тежки тренировки, получавате достатъчно и повече от достатъчно хранителни вещества от останалата част от вашата диета; няма да бъдете изложени на никаква опасност от дефицит, като получите 2-300 от тези калории от ориза.

От друга страна, в развития свят има много повече хора, които се опитват да загубят маса, отколкото да се натрупат. За отслабване белият ориз е инструмент, който трябва да се използва пестеливо. Не защото оризът сам по себе си е лош; просто когато ядете по-малко количество храна, ще трябва да сте по-внимателни с това, което ядете, за да сте сигурни, че получавате достатъчно микроелементи. Ако белият ориз измества по-хранителните източници на калории във вашата диета, това може потенциално да причини проблем с дефицита.

За отслабване вероятно са за предпочитане по-хранителни нишестета. Ако все пак искате малко ориз, може да го разгледате като част от планирания ден за пренастройване на лептин или просто да следите колко ядете. Няколко парчета суши? Това са само няколко супени лъжици ориз общо; няма за какво да се притеснявате. Бурито с размерите на главата ви? Сега се насочваме към потенциална проблемна територия.

Разбира се, ако предпочитате изобщо да избягвате ориза, това също е добре. Никой не ви го насилва в гърлото. Това е само една възможност сред много; ваше е да вземете или напуснете, в зависимост от целите ви.

Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.

+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.

• Всичко за чесън Палео скок
• 4 причини Палео побеждава лекарства за отслабване Палео скок
• Всичко за "Палео скок" с ниско съдържание на въглехидрати
• 8 вида сирена за кето нисковъглехидратни диети Paleo Leap
• Всичко за колбасите Paleo Leap