Кренвиршът е традиционен начин за консервиране на месо и чудесна възможност за изразходване на части от животното, които са напълно хранителни, но не точно фотогенични - нищо не губи само, защото не е много привлекателно да се гледа самостоятелно. В това няма нищо странно или грубо: тези парченца са напълно добри за ядене и няма причина да ги изхвърляме.
Истинският проблем с колбасите не са остатъците от месо. Това са всички останали неща, които се слагат там, до самото месо. Кренвиршите обикновено се тряскат като „преработено месо“ и е вярно, че много колбаси в хранителните магазини са по-боклуци, отколкото действителните животински части.
От друга страна е възможно да си набавите добри колбаси или дори да си ги направите сами с минимален шум. И ако можете да глобите или приготвите нещо добро, те са много удобен начин да си приготвите яхния или заместител на яйца по време на закуска. Ето какво трябва да знаете за намирането на добрите или за направата им сами, ако сте авантюристи.
Видове колбаси
Основната идея на колбасите е проста: месо и подправки, комбинирани, понякога с мазнини или плодове, обикновено в някаква обвивка, за да се съберат всички заедно. Колбасите се предлагат в безкраен брой регионални сортове и специализации, но ето един основен преглед на три различни вида:
- Пресни или сурови колбаси: смляно месо, мазнина и подправки, които са смесени, но не са втвърдени или варени (месото е все още сурово). Обикновено се продава в обвивки, но можете да си купите и прясно колбасно месо в банички или просто хлабаво като всяко друго смляно месо. Това е най-основната и гъвкава форма на наденица и най-лесната за приготвяне сама.
- Варена наденица: основно прясна наденица, която е сготвена, така че всичко, което трябва да направите, е да я подгреете. Подобно на пресния колбас, той се предлага в връзки или банички (обикновено не в насипно състояние). Те са удобни, ако искате да спестите време за готвене.
- Сушени, сухи или летни колбаси: колбаси, които са били пушени и/или ферментирали, преди да стигнат до вас. Те са стабилни при стайна температура, така че са идеални за дълги пътувания до работа, пътувания, туризъм или други приключения, които изискват готов запас от висококачествен протеин. Можете да си направите сами, но те са по-скоро проект и изискват изискано оборудване.
Всичко по-горе може да бъде Paleo, ако те не съдържат маймунски бизнес в списъка на съставките. Ето какво трябва да внимавате:
Кожуси
Традиционно обвивките за колбаси се правят от червата на животното (не забравяйте как става въпрос за използването на всяка част от трупа? Това наистина означава всяка част!). Ако видите колбаси „в свинска обвивка“ или нещо подобно, това означава.
Червата на животни („свинска обвивка“, „агнешка обвивка“, „телешка обвивка“ и др.) Са обвивките, които трябва да се търсят. Те вкусват най-добре и като цяло показват висококачествен колбас като цяло. Компаниите, които управляват гигантски индустриални производствени линии, нямат търпение за естествени обвивки, тъй като те не се предлагат в стандартизирани размери, но вероятно така или иначе не искате да ядете колбаси от тези фабрики.
Можете също така да закупите обвивки, направени от колаген. Те вероятно са добре, особено за твърди колбаси, където всъщност не ядете самата обвивка, но ако можете, отидете на обвивки за животни. Колагенът е протеин, изолиран от животински храни и всъщност е много полезен за вас - това е същият протеин, който прави костния бульон толкова здравословен. Колагеновите обвивки са направени от животински кожи. Шкурите се смилат и след това се обработват с кисели и алкални материали, за да се извлече колагенът и да му се придаде правилната текстура, а понякога се добавят и растителни фибри. След това колагенът се оформя под формата на обвивка. Това не звучи зле, с изключение на това, че понякога колагенът се третира и с други неща и всъщност няма начин да се знае, тъй като всичко, което виждате на етикета на съставките, е „обвивка с колаген“.
Понякога се правят и обвивки от целулоза, но целулозните обвивки обикновено са негодни за консумация и се отстраняват преди продажбата на крайния колбас, така че всъщност не е нужно да се притеснявате какво има в тях. Избягвайте пластмасовите обвивки. Пластмасата не е храна.
Пълнене
Добрите колбаси трябва да се пълнят с някаква комбинация от месо, мазнина, сол и подправки. По желание те могат да имат подсладител (напр. Кленов сироп в клен наденица за закуска), други животински съставки (напр. Кръв в кренвирш) или плодове. Добрите колбаси не се нуждаят от царевично нишесте, брашно от всякакъв вид, всякакъв вид дъвка, галета, текстуриран растителен протеин ... разбирате идеята.
Единственият начин да разберете това е да вземете много критичен поглед към списъка на съставките. Много магазини за здравословни храни или биологични хранителни стоки носят колбаси без разумни боклуци. Но ако не можете да намерите нито един, има и друг вариант: да си направите сами.
Направете своя собствена наденица: Всъщност не е толкова трудно.
Един лесен начин да се уверите, че всичко в колбаса ви е изцяло палео, е просто да го направите сами. Има два начина да направите това: изисканият начин и лесният начин.
- Причудливият начин: купете пълнител за колбаси и обвивки, потърсете рецепта за любимите си връзки и оставете вътрешния си хранителен маниак да се развихри. С тази настройка можете да направите какъвто и да е колбас, който искате (суров, пушен, сушен или ферментирал, варен ...) и да го опаковате, за да бъде много привлекателен.
За съжаление, фантастичният начин изисква от вас да си купите пълнеж за колбаси, който може да стане скъп и да отделите значително време за проекта. Ако това звучи като пълна мечта, има и лесния начин.
Домашният насипен колбас добавя много вкус към фритата и други ястия с яйца
- Лесният начин: забравете за обвивките и се съсредоточете върху баничките с колбаси и суровото колбасно месо за използване в други рецепти.
Този метод не изисква специално оборудване и едва отнема време. Минусите: не изглежда толкова красиво и няма начин да направите ферментирали или сушени колбаси. Няма да можете да направите нищо, което да поддържа стайна температура. Но ако търсите нещо като наденица за закуска или ако просто искате колбас да се разпадне за фритата или нещо подобно, можете да получите абсолютно същия вкус без никакви боклуци!
Няколко рецепти за колбаси, подходящи за палео:
- (Фантазия): Домашен италиански колбас и чоризо (Nom Nom Paleo)
- (Фантазия): Bratwurst в стил Sheboygan (Food 52) - заменете бирата с сайдер или друга палео-приятелска течност за бракониерство.
- (Лесно): Наденички за закуска (първично небце)
- (Лесно): Домашна телешка наденица (веднъж месечно хранене)
- (Лесно): колбас за закуска от Турция (AIP Paleo)
Използвайте разхлабения си колбас в банички или в рецепти като супи, чили и фритата: това е лесен и вкусен начин да добавите вкус и разнообразие към въртенето на ястието.
Обобщавайки го
Няма нищо лошо в традиционния модел наденица. Месото е полезно за вас, а подправките са полезни за вас; те не стават магически нездравословни, когато са напъхани в напълно питателна животинска част и изядени като наденица. Всъщност колбасът е лесен начин да получите всички ползи за здравето на по-малко привлекателните части на животното и да избегнете загубата на храна.
Ако купувате колбаси от фермер, добър месар или местен доставчик, би трябвало да можете да получите висококачествени колбаси в животинска обвивка без никакви боклуци - в противен случай е достатъчно лесно да си направите сами, а резултатът е много вкусен.
Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.
+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.