Скандално известен с отличителната си, остра миризма, но ценен заради историческата си роля на силно лечебен зеленчук, чесънът е вид храна, която обичам или мразя. Някои хора не могат да го понесат дори в супи и яхнии, докато други с радост се подлагат на сурови карамфили като лека закуска (и дано да си мият зъбите след това!).
И тогава има трета група, хората, които мразят вкуса, но се чувстват виновни, защото продължават да четат всичко за това каква суперхрана е. Често рекламираните ползи от чесъна включват профилактика на рака, по-ниско кръвно налягане и по-нисък холестерол. Също така традиционно се използва като естествено дезинфектант, антибактериално и противогъбично лекарство.
До известна степен тази лекарствена традиция е подкрепена от лабораторни експерименти, но както винаги, винаги е важно изследването да се прочете критично - проучванията правени ли са при хора, животни или епруветки? Ползата разчита ли на задушаване на 10 скилидки чесън на ден или това е нещо, което може да включва една разумна диета? В крайна сметка доказателствата са неутрални до положителни: има много потенциал, но много малко убедителни изследвания, които предполагат, че иначе здравите хора трябва да се притесняват да ядат чесън, ако вкусът им не им харесва.
Чесън и хронични заболявания
Най-известният химикал в чесъна е алицинът, съдържащо сяра съединение, което е най-концентрирано в пресен чесън и става още по-силно, когато чесънът се смачква или дъвче. Това е, което придава на чесъна толкова силен вкус и мирис. Подобно на много други растителни химикали, алицинът действа като защита на чесъна срещу хищници и вредители, а много от ползите за здравето на чесъна идват от монтажа на алицин, който същата защита в ваша полза.
Холестерол и сърдечно-съдово здраве
Едно от най-известните предимства на чесъна традиционно е профилактиката на сърдечни заболявания, по-специално чрез понижаване на холестерола в кръвта и кръвното налягане. Високият холестерол в кръвта наистина е по-скоро симптом (истинският проблем е какъвто е причиняващ високият холестерол), но от здравна гледна точка все още е интересно да се види какви видове лечения намаляват нивата на холестерола.
При чесъна доказателствата са смесени. Преглед и анализ от 2000 г. стигна до заключението, че макар наличните проучвания да показват умерена полза, е трудно да се анализират данните точно, тъй като всички те използваха различни форми на чесън (на прах, прясно или екстракти).
От друга страна, тези ефекти могат да действат само в краткосрочен план: малкото проучвания, последвали до 6 месеца, не откриха реални ползи от чесъна в сравнение с плацебо. И проучване от 2006 г. не показва полза от нивата на холестерола (или нещо друго), дори в краткосрочен план за чесън на прах над плацебо. Най-новият мета-анализ от 2012 г. беше да открие малка полза за чесъна във форма на пълноценна храна, прах или масло.
Доказателствата за кръвно налягане и други маркери за сърдечно-съдов риск са също толкова неубедителни: някои проучвания намират полза, а други не. Някои популационни проучвания показват, че чесънът е свързан с по-нисък риск, но този вид изследвания са толкова неубедителни, че е трудно да се знае със сигурност. Така че, докато доказателствата са смесени, е безопасно да се каже, че и в двата случая няма екстремен резултат.
Рак
Това е любимото заболяване на всички, което „причинява“ или „лекува“ с храна и чесънът не прави изключение. Изглежда чесънът лекува рак в епруветки и дори при някои животински модели, но дали тази полза се пренася върху хората, които ядат чесън, не е ясно.
Повечето доказателства за чесън и рак са епидемиологични (проучвания от проучвания). Мета-анализ на епидемиологичното изследване от 2001 г. установи, че има връзка между приема на чесън и профилактиката на рака на стомаха и дебелото черво, но че просто няма достатъчно сериозни доказателства, които да предполагат ползи за всеки друг вид.
Този вид доказателства очевидно са ограничени - изземването на храни е ненадеждно и епидемиологичните проучвания само доказват връзка, а не причинно-следствена връзка. Малкото малко неепидемиологични проучвания, които имаме, са противоречиви, като някои намират ползи, а други не намират промяна. Но много от проучванията сред населението се опитаха да контролират за объркващи фактори (като факта, че високият прием на чесън обикновено означава висок прием и на други зеленчуци), така че резултатите заслужават внимание, ако не са убедителни.
Чесънът като антимикробно средство
Друга традиционна полза от чесъна идва от неговите антимикробни ефекти. Един от най-старите известни природни антибиотици, чесънът се използва от векове за лечение на бактериални, гъбични и паразитни инфекции. В епруветките чесънът убива всички видове патогени, включително добре познати микроби като стафилокок, Е. Coli и кандида. И изглежда, че тази полза наистина се пренася върху хората. Например едно проучване установи, че разреденият екстракт от чесън помага на децата, заразени с тении, да се възстановят по-бързо. Друг показа предимствата на водата за уста за чесън на базата на унищожаване на бактериите, които причиняват кариес.
По-вълнуващо е, чесънът понякога може да помогне, когато други лекарства не могат. Едно проучване установи, че екстрактът от чесън е ефективен срещу пет щамове бактерии, устойчиви на множество лекарства. А група изследователи в Италия откриха ползите толкова убедителни, че дори предложиха чесънът като основа на потенциалните нови лечения за мултирезистентна туберкулоза, която не реагира на антибиотици.
Приложен върху кожата, чесънът е доста ефективно средство за лечение на гъбични кожни инфекции като трихофития и микоза. Едно проучване установи, че 1% крем от аджоен (екстракт от чесън) всъщност е дори по-добър за стъпалото на атлета, отколкото 1% крем от конвенционален противогъбичен.
Уникално сред антибиотиците, чесънът също така дава някои обещания като алтернатива на червата: има някои доказателства, че той не атакува вашата приятелска чревна флора заедно с лошите и съдържа пребиотични въглехидрати (инулин), които помагат да се хранят добрите бактерии. И широко използвайки го в лабораторни тестове, изследователите все още не са открили вид бактерии, които развиват устойчивост на чесън.
Тези антимикробни свойства превръщат чесъна в вълнуващо природно лекарство за различни болести, един вид кулинарно лекарство. Може да си струва да опитате, ако смятате, че имате бактериален свръхрастеж (като SIBO или кандида). Тук нищо не предполага, че можете да излекувате всякакви и всички хронични инфекции с чесън или че трябва да приемате чесън, вместо да ходите на лекар, когато сте болни, но определено е интересна линия на изследване и нещо, което трябва да имате предвид.
Как да ядем чесън
Чесънът е обичайна подправка във всичко - от винегретите до месото до супата, но истинските любители на чесъна винаги са на лов за ястия, които показват самия чесън. Ако още не сте го направили, опитайте едно от следните:
- Намазване на сардина и печен чесън: намажете го със зеленчуци, яйца или месо.
- Миди от лимон и чесън: мекият вкус на миди позволява на чесъна да заеме централно място.
- Яйца с чесън и магданоз: добавете още повече чесън за по-силен вкус.
- Печен чесън: смесете го с масло или го използвайте в друга рецепта, ако можете да се спрете да го изтъркате направо от фурната!
Чесънът е и перфектната подправка за зелен фасул и други пържени зеленчуци, като тази бърза и проста сладка. Просто оставете останалите подправки прости и самият чесън ще заблести.
Непоносимост към чесън и FODMAP
Един потенциален негатив на чесъна е, че той е с много високо съдържание на FODMAP, така че ако сте чувствителни към FODMAP, неприятните странични ефекти от храносмилането могат да бъдат много неприятни. Но всъщност има начин да получите много от тези предимства без дискомфорта, защото алицинът в чесъна е лесен за извличане у дома. Всъщност може би вече го правите!
За да премахнете алицина от чесъна, просто смачкайте скилидка чесън, оставете го да престои 5-10 минути (това увеличава концентрацията на алицин) и след това запържете чесъна в малко горещо масло. Извадете чесъна и го изхвърлете, но използвайте маслото във всяка рецепта, която харесвате: алицинът е разтворим в мазнини, така че ще изтече в маслото, но разтворимите във вода FODMAP въглехидрати ще останат в скилидката чесън, която хвърляте далеч.
Чесън: Заключения
„Чесънът е сравнително добър за вас“ не е чудесно заглавие, но за съжаление това е истината. Дългата му история като народно лекарство е точка в негова полза, но това, че е традиционно, не означава, че е ефективно. По отношение на сърдечно-съдовото здраве и рака, резултатите от проучването в най-добрия случай са предпазливо оптимистични.
Антимикробните свойства са на по-солидна основа: чесънът е не заместител на пеницилин или друг антибиотик, но показва много обещания като полезна ко-терапия, особено при кожни инфекции и резистентни на антибиотици лекарства. В този случай се оказва, че народният лек наистина е оправдан. Като изцяло естествено лекарство, чесънът напълно заслужава времето си в светлината на прожекторите.
Така че ползите съществуват, но те не са поразителни. Ако обичате чесън във всичко, можете да се почувствате добре, като добавите още една от многото здравословни храни към вашата диета. Ако го мразите, не се чувствайте зле, когато вземете пас.
Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.
+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.