Не забравяйте кога бихте приключили с купичка Froot Loops и млякото щеше да е синьо? Това бяха дните. Но откъде идва този цвят? И всички ли ще съжаляваме, че сме изцапали това мляко?

Какво представляват хранителните оцветители?

Хранителната добавка се определя като:

Всяко вещество, което обикновено не се консумира като храна само по себе си и обикновено не се използва като характерна съставка на храната, независимо дали има хранителна стойност или не.

Благодаря за нищо, определение. Така че основно хранителната добавка е нещо, което обикновено не се среща в храната, която ядем - тя трябва да бъде добавена ... оттук и името.

Има много видове хранителни добавки: консерванти, подсладители, стягащи агенти, средства против слепване и др. (За пълен списък с хранителни добавки вижте сайта на FDA или Health Canada, който има удобен речник за хранителни добавки - чудесно за когато не можете да си спомните разликата между изопропилов алкохол и изобутан.)

Цветните добавки са категоризирани като багрила или лакове.

Багрила разтварят се във вода и се произвеждат като прахове, гранули, течности или други специални форми. Те могат да се използват в напитки, сухи смеси, хлебни изделия, млечни продукти, конфитюри, пудинг, пълнеж на пайове, кисело мляко, попсикули, храни за домашни любимци и различни други продукти.

Езера са неразтворимата във вода форма на багрилото. Езерата са по-стабилни от оцветителите и са идеални за оцветяване на продукти, съдържащи мазнини и масла, или предмети без достатъчно влага за разтваряне на оцветителите. Типичните приложения включват таблетки с покритие, смеси за сладкиши и понички, сирене, маргарин, бонбони и дъвки.

Откъде идват оцветителите за храна?

Хората отдавна знаят, че някои растения, животни и минерали ще оцветяват повърхности като плат, кожа, дърво и храна. Естествено срещащите се пигменти в тези растения и минерали - или химичните реакции, които могат да възникнат (напр. Когато нещата станат зелени с окисляването на медта) - създават цветовете. Това включва неща като:

Тип пигмент Къде е намерено Създаден цвят
Антоцианини Плодове с тъмен цвят; цвекло Синьо-лилаво
Кантаксантин Определени риби; водорасли Розово/оранжево
Хлорофил Листа от зелени растения/водорасли Зелено
дървени въглища Изгорено дърво Сиво-черно
Кохинея Насекоми Червено-лилаво
Железен оксид Ръждясващ метал Червеникавокафяв
Червен пипер Млени люти чушки Оранжево-червено
Шафран Крокус цветя Оранжево-жълто
Куркума Корен от растение на куркума Светло жълто

Между другото, всички те са законни „естествени“ хранителни багрила.

С появата на промишлената преработка много хранителни багрила първоначално се синтезират от въглищен катран, канцероген. Сега те са склонни да бъдат базирани на нефт (нефт).

Видове хранителни оцветители

В САЩ Администрацията по храните и лекарствата разделя хранителните добавки в две групи: сертифицирани и освободени от сертифициране.

Сертифицирани цветове са синтетично произведени (или направени от човека) и се използват широко, защото придават интензивен, еднороден цвят, са по-евтини и се смесват по-лесно, за да създадат разнообразни нюанси. В САЩ са разрешени само 9 (Повече за това по-долу.)

Цветове, които са освободени от сертифициране включват пигменти, получени от „естествени“ източници като зеленчуци и животни, както и метали/минерали като алуминий, сребро, желязо и титанов диоксид. Те обикновено са по-скъпи и могат да добавят нежелани или нежелани вкусове към храните.

Защо производителите използват добавки за оцветяване на храни?

Производителите използват цветни добавки, за да прикрият липсата на естествен цвят (например в маргарина), компенсират загубата на цвят поради излагане на светлина/въздух/температура и придават на продукта „добавена стойност“.

Виждате ли добавките за хранителни оцветители в панела на съставките на Froot Loops? Какъв цвят смятате Froot Loops преди да бъдат добавени всички тези химикали? (Съвет: Вижте всичко за зърнените храни за закуска.)

хранителните

Какво трябва да знаете за хранителните оцветители

Най-широко използваните багрила са Червено 40, Жълто 5 и Жълто 6 - което представлява 90% от всички използвани багрила. Те съдържат канцерогени и могат да причинят алергични реакции. Всяка година около 15 милиона паунда синтетични багрила влизат в доставките на храни в САЩ (добре, „преработените“ доставки на храни в САЩ).

От 1955 г. потреблението на хранителни добавки за оцветяване се е увеличило с пет пъти. Превод: САЩ ядат много преработени храни.

Какви са проблемите с оцветителите в храните?

Има някои потенциални проблеми с хранителните багрила, по-специално:

  • Канцерогенност - водеща до развитие на рак
  • Генотоксичност - водеща до мутации или увреждане на хромозомите
  • Невротоксичност - води до увреждане на нервната тъкан

Забранените хранителни багрила включват:

  • Зелено 1, Червено 1 - насърчават рак на черния дроб
  • Оранжево 1, Оранжево 2, Виолетово 1, Червено 2, Червено 32 - канцерогенно
  • Судан 1 - токсичен
  • Жълто 1 и 2 - водят до чревни лезии
  • Жълто 3 и 4 - насърчават увреждане на сърцето

Въпреки че някои проучвания показват, че някои багрила сами по себе си не са силни канцерогени, може да има синергичен ефект. По този начин, различни хранителни багрила в една преработена храна могат да доведат до по-мощна канцерогенност.

Все още има девет хранителни багрила, разрешени от FDA. Според FDA тези девет багрила нямат достатъчно доказателства, за да наложат забрана.

FD&C Сини номера 1 и 2

Спомням си, че чух истории от медицинските сестри в болницата, в която работех, за използването на Blue no. 1 в разтвори за захранващи тръби. Те направиха това с намерението да проследят потока на течността в червата, а не в дихателните пътища (тъй като захранващата тръба, влизаща в белите дробове, може да доведе до пневмония).

Проучванията върху животни показват, че малки количества Blue no. 1 се абсорбират през стомашно-чревния тракт. Това не е добре. И това, което наистина не е добре, е, че животните в тези проучвания са били „здрави“, не са ограничени до интензивното отделение. Хората, които получават епруветки в интензивното отделение, обикновено имат слаби ГИ тракти. В началото на 1999 г. се появиха редица доклади, които посочиха, че Blue no. 1 може да премине през храносмилателния тракт и в кръвта, често с катастрофално наказание. През 2003 г. FDA препоръча да не се поставя това багрило в епруветки за хранене.

Но все още е в храната.

FD&C Green No. 3

Може да насърчи рака при животните и не се използва много често в доставките на храни в Северна Америка.

FD&C червени номера 3 и 40

Red 40 е едно от най-често срещаните хранителни багрила (вижте Orange Crush) и може да насърчи появата на тумори при животните. Червено не. 3 съществува от 1907 г. Познаваш ли тези череши мараскино във вашия храм Шърли? Тези са оцветени с червено не. 3. Червено не. 3 е канцероген за животни и е генотоксичен.

FD&C Жълти No 5 (тартразин) и 6

Тези багрила са свързани с реакции на свръхчувствителност. Химичната структура е много подобна на бензоат и салицилат (активната съставка в аспирина). Жълто не. 5 изглежда мутагенен (известен още като причиняващ мутация; увреждащ ДНК) при животни и може също да има случайни замърсители. Жълто не. 6 може също да включва замърсители, но изглежда не насърчава рака.

Orange B

Не мога да кажа много за това, освен че бих искал да имам това име, ако бях рапър. Всъщност оранжевият B е разрешен само за използване в обвивки за колбаси. Проучванията върху животни показват потенциални проблеми с далака, лимфната система и бъбреците, когато са изложени на оранжево B. FDA искаше да забрани това през 1978 г., но никога не бе последвано, защото повечето хранителни компании спряха да го използват.

Цитрусово червено No2

Често се добавя към портокалови кори. Всяка година се произвежда достатъчно от тези неща, за да оцвети 2 милиарда портокала. Изглежда, че насърчава рака и туморите при животните.

Забележка: FD&C означава „Храна, лекарства и козметика“

Така че „естествено“ е ОК, нали?

Е, това зависи. Някои „естествени“ хранителни добавки вероятно са добре.

  • В случай на дехидратирано цвекло, например, това вероятно не е голяма работа.
  • С бета-каротин най-лошото, което вероятно ще се случи, е да обърнете оранжево от прекомерна консумация.
  • Куркумата произхожда от семейството на джинджифиловите растения и може да има противовъзпалителни свойства, въпреки че в жълтата ви горчица вероятно няма достатъчно, за да направи горчицата здравословна храна.

Други „естествени“ хранителни добавки може да са по-проблематични. Например:

Как се регулират добавките?

През 1938 г., след като хората изразиха опасения относно багрилата в храните и козметичните продукти, САЩ приеха Закона за храните, лекарствата и козметиката. През 1960 г. беше приета поправката за цветни добавки, която постанови, че FDA трябва да одобри всяка нова добавка за оцветители на храни, преди дадена добавка за оцветяване на храни да може да се появи на пазара.

В сравнение с други индустриализирани региони, САЩ са склонни да имат по-слаби хранителни разпоредби.

В Европейския съюз (ЕС) законодателството на Общността относно хранителните добавки се основава на принципа, че производителите могат да използват само тези добавки, които са изрично разрешени. Хранителните добавки в ЕС могат да бъдат разрешени само ако:

  • има технологична необходимост от тяхното използване,
  • те не подвеждат потребителя,
  • те не представляват опасност за здравето на потребителя.

Повечето хранителни добавки могат да се използват само в ограничени количества в определени храни. Ако регламентите не определят конкретна горна граница за конкретна добавка, тази добавка трябва да се използва съгласно добрата производствена практика - само толкова, колкото е необходимо за постигане на желания технологичен ефект.

В Канада хранителните оцветители се регулират от Health Canada, която в момента обмисля законодателство, което ще изисква от производителите да посочат кои цветове използват ... вместо просто да казват „цвят“.

Защо хранителните оцветители са важни?

Ако ядете преработена храна, вероятно ядете хранителни добавки. Много експерти изразиха опасения за здравето относно добавките в хранителните оцветители.

Хранителни добавки и деца

Европейският съюз (ЕС) изисква добавките в хранителните оцветители да имат предупредителен етикет, когато се добавят към храната, тъй като те могат да причинят неблагоприятни ефекти върху дейността и вниманието при децата. Понастоящем ще намерите следното предупреждение на етикета:

„Може да има неблагоприятен ефект върху активността и вниманието при децата“

Във Великобритания почти 30% от децата под 11-годишна възраст са имали проблеми с консумацията на хранителни добавки. И все пак добавките за хранителни оцветители не предизвикват толкова много усложнения, колкото другите добавки (напр. Аспартам, мононатриев глутамат и др.).

Изследователите спекулират с поведенчески проблеми, свързани с поглъщането на оцветители от 70-те години на миналия век. Мета-анализ от 2004 г. заключава, че изкуствените багрила влияят върху поведението на децата и две проучвания, финансирани от британското правителство, установяват, че смеси от багрила (заедно с консерванта натриев бензоат) влияят неблагоприятно на поведението на децата.

Във Великобритания същите хранителни продукти, които имаме в САЩ, са оцветени с различни добавки.

В САЩ. В Обединеното Кралство.
Оранжевата сода Fanta е боядисана с Red 40 и Yellow 6 Сода Fanta портокал е боядисана с екстракт от тиква и моркови
В САЩ. В Обединеното Кралство.
Ягодовете на Kellogg’s Strawberry Nutrigrain са оцветени с червено 40, жълто 6 и синьо 1 Ягодовете NutriGrain от Kellogg’s Strawberry са оцветени с екстракт от цвекло, анато и червен пипер
В САЩ. В Обединеното Кралство.
Ягода Sundaes на McDonald’s са оцветени с червено багрило 40 Ягода Sundes на McDonald’s са оцветени с ягоди

Страничен разговор: Преди да се приготвите да хвърлите в офисите на FDA, помислете за какви храни говорим тук. Портокалова сода, зърнени барове и ягодови сладкиши? Не ме интересува дали тези са оцветени с редки цветни листенца от Фиджи - ако ги консумирате редовно, здравето ви вероятно ще страда.

Най-неблагоприятните реакции на добавките в хранителни оцветители не включват производството на IgE антитела, освен ако има алергия към оцветител за храна, получен от растителен/животински източник (напр. Екстракт от анато, екстракт от кохинеил и др.).

PDF Резюме на проучвания на хранителни багрила (източник: Център за наука в обществен интерес)

Резюме и препоръки

Макар че някои добавки в хранителните оцветители може да не показват преки доказателства, че причиняват здравословни проблеми, много от тях го правят. Освен това хранителните добавки с цвят не е вероятно да насърчават здравето и дълголетието (но хей, никога не се знае). И така - защо изобщо да си правим труда да ги консумирам?

Най-лесният начин за избягване на хранителни добавки е да ядете цели, непреработени храни (с изключение на оцветителя от портокалова кора, както и вещества като бета-каротин в пилешките фуражи, за да направят анемичните жълтъци по-ярко жълти). Ако е възможно, купувайте от малки фермери и попитайте как се отнасят с храната и животните си.

Ако купувате преработена храна, проверете съставките. Когато проверявате съставките, ако видите някоя от следните думи, оставете я бавно:

  • Изкуствен цвят
  • Зелено, оранжево, червено, виолетово, синьо или жълто, последвано от число
  • Карамелен цвят

Допълнителен кредит

Едно проучване при плъхове показва, че синьото хранително багрило всъщност може да предотврати парализа след увреждане на гръбначния мозък (вижте тук: CBS News Story).

Светът на здравето и фитнеса понякога може да бъде объркващо място. Но не е задължително.

Позволете ни да ви помогнем да разберете всичко с този безплатен специален доклад.

В него ще научите най-добрите за вас стратегии за хранене, упражнения и начин на живот - уникални и лични.

Препратки

Американска администрация по храните и лекарствата. FD & C Син бр. 1 в разтвори за ентерално хранене. Съвети за обществено здраве. 29 септември 2003 г.

McCann D, et al. Хранителни добавки и хиперактивно поведение при 3-годишни и 8/9-годишни деца в общността: рандомизирано, двойно заслепено, плацебо контролирано проучване. Лансет. 2007; 370: 1560-1567.

Европейска комисия. Безопасност на храните: хранителни добавки (съдържа връзки към съответното законодателство).

Kobylewski S & Jacobsen MF. Хранителни бои: дъга на рисковете. Юни 2010 г. Център за наука в обществен интерес. http://cspinet.org/new/pdf/food-dyes-rainbow-of-risks.pdf

Изкуствени оцветители за храна и симптоми на хиперактивност при деца. Prescrire Int. 2009; 18: 215.

Fuhrman J. Опасности, свързани с хранителни багрила. 16 юли 2010 г.

Bateman B, et al. Ефектите от двойно сляпо, плацебо контролирано изкуствено оцветители за храна и бензоат консервант предизвикателство върху хиперактивността в обща популационна извадка от деца в предучилищна възраст. Arch Dis Child 2004; 89: 506-511.

McCann D, et al. Хранителни добавки и хиперактивно поведение при 3-годишни и 8/9-годишни деца в общността: рандомизирано, двойно заслепено, плацебо контролирано проучване. Lancet 2007; 370: 1560-1567.

Skypala I. Други причини за хранителна свръхчувствителност. В: Свръхчувствителност към храна, редактори: Изабел Скайпала и Карина Вентър. Уайли Блекуел. 2009 г.