Sanma е японското име за Тихия океан Saury, риба, която обикновено се лови през есента на североизточния бряг на Япония. Те са пълни с хранителни вещества, богати на вкус и прекрасни за ядене в различни препарати.
Какво са санма?
Sanma е японската дума за Тихия океан Saury, кльощава, сребърна риба, която обикновено се яде в Япония. На японски санма е написана 秋刀魚, което буквално се превежда като „есенна риба меч“. Името произлиза от факта, че санмите са уловени през есента и са дълги, слаби и сребърни, много като меч.
Санма на теппан
Санма обикновено се хваща от края на август до ноември, когато се връща на юг, за да снесе яйцата си. Колкото по-късно през сезона се ловят рибите, толкова повече мазнини ще се развият и следователно ще бъдат по-вкусни. В Япония почти половината от всички сани са уловени край бреговете на Хокайдо, а останалите са уловени най-вече по източния бряг на Япония.
Какъв е вкусът на санма?
Саня на скара с настърган дайкон и лайм
Санма, уловена през есента, може да има до 20 процента масленост и следователно е много мазна и богата. Вкусът на рибата, разбира се, ще зависи от съставките, с които е приготвена, но обикновено е по-богат, рибен вкус.
Как обикновено се приготвя санма?
Санма се приготвя по безброй начини. Най-традиционният и популярен препарат обаче се нарича shio yaki ki 塩 焼 き), което означава „сол на скара“. Всяка година в Токио има популярен фестивал на санта, който представя хиляди сани на скара!
Санма мацури в Мегуро, Токио
Ето някои други често срещани начини за приготвяне на санма:
Санма кабаяки
Мирин боши (сушен и подправен с мирин)
Санма терияки донбури
Санма натисна суши
Рецепта за санма: санма терияки донбури (1 порция)
Ето моята рецепта за купа за ориз терияки санма. Можете да удвоите съставките, ако готвите за двама.
Състав:
-2 sanma (ако не можете да намерите sanma там, където живеете, заменете друга подобна риба като скумрия)
-1/2 малка глава лук
-1 шисо лист (ако можете да го намерите, в противен случай заменете с различно зелено)
-картофено нишесте (или брашно, ако не можете да намерите картофено нишесте)
-Японски ориз
-Соев сос
-Готвене заради
-Мирин
-Захар
Подготовка:
1. Започнете да готвите ориза си (следвайте инструкциите на плика, ако не знаете как да готвите ориз)
2. Почистете всяка рибка на 3 парчета без кости (вижте видеоклипа за помощ)
3. Намажете всяко парче риба с картофено нишесте. Нарежете лука на тънки филийки.
4. Загрейте малко масло за пържене в дълбок тиган на среден огън. Добавете рибата и лука и гответе, докато двете страни на рибата придобият приятен златистокафяв цвят. Преместете рибата в отделна чиния, покрита с хартиена кърпа, но оставете лука в тигана.
5. Добавете дори части от соевия сос, саке за готвене, мирин и захар в същия тиган на средно слаб огън. Около 1,5 супени лъжици от всяка трябва да са точното количество.
6. Когато сосът започне да мехурче, добавете варените парчета риба обратно в тигана. Бързо преместете съставките около тигана, докато сосът се сгъсти. Когато сосът достигне консистенция, подобна на сироп, махнете тигана от котлона.
7. Напълнете голяма купа с варен ориз и добавете рибата и лука отгоре. Украсете с шизо или друго зелено и се насладете!