Foie gras en croute? Свински черен дроб? За нефренски ядящи, любопитни за пастет, опциите могат да звучат поразително и честно казано непривлекателно. Американците не са непременно свикнали да ядат карантия - органите и обикновено неизползваните части от прасета и птици - основна храна на френската кухня. Ако имате нужда от причина, яденето на животни от опашка до език е още един начин да бъдете по-устойчиви и съвестни относно консумацията на месо, така че се пригответе да копаете в пастет.

всичко

Като начало каква точно е тази кафява каша?

„Пастетът е изискан месен блат, сервиран на студено“, обяснява Ариан Дагуин, главен изпълнителен директор, собственик и съосновател на D’Artagnan, който предлага гурме и органични меса.

Термин за чадър

Традиционно се прави с черен дроб и се смесва с вино и подправки, докато се приготви до намазваща се текстура, пастета може да се създаде и с черен дроб или други части от свинско, еленско, пилешко, гъши дроб, риба, патица, друг дивеч и дори да се създаде с зеленчуци по повод. Пастетът е общ термин за това бавно приготвено, охладено парче месо. „Някои пастети са груби и селски; други са фини и гладки “, каза представител на специализирана бакалия Dean & Deluca. „Страхотната пастета винаги е упадъчна и вкусна.“

Какво е в името?

Обикновено направен в терина (порцеланова чиния), пастетът може да бъде наричан и терин, използван като съкращение на паст ен терин. Въпреки че някои смятат, че терината означава по-груба, по-сърдечна пастета, двата термина се използват взаимозаменяемо днес.

Това е пастет от Foie Gras

Има едно забележително изключение при именуването на пастети: Когато пастетът се прави изцяло с гъши дроб, той не трябва да се нарича пастет, а „терина от гъши дроб“, казва Дагин. Пастет, поднесен в коричка, обикновено люспесто тесто за сладкиши, се нарича p âté en croute - невероятно трудно да се овладее, този вид пастети може да е най-лесният за вкус за някои - помислете за тежкото месо като хот-дог между деликатен кок. (Просто не добавяйте кетчуп).

За начинаещи Дагин препоръчва пастет от кампания като „пастет 101.“ Тази пастета в селски стил традиционно се прави с грубо смляно свинско месо и свински черен дроб с чесън, магданоз, а понякога и лук, розмарин и карамфил, което го прави пикантно и лесно въведение за тези, които не са запознати с често уникалната текстура и вкус на пастета.

Не го лъжете наведнъж. „Вземете плоча и я сложете върху отворено лице парче селски хляб“, предлага Дагуин. „Можете да намажете хляба с дижонска горчица или леко пикантен кюни, или да го покриете с бебешка туршия (корнишон). Киселинността ще допълни добре богатството на пастета. " Даугин също препоръчва съчетаване на пастети с танинови червени вина по същата причина.

Halo Top любовник? Ако се интересувате от гладки и кремообразни ястия, помислете за поръчка на мус, който традиционно се прави с патешки или птичи черен дроб, както и ликьори и подправки, и разбит в лека паста, която да се намаже върху багети или да се яде с малка лъжица.

Готови ли сте да надстроите? Онези, които се интересуват от богати храни (мисля, че тлъстите разфасовки от месо или копринено млечен шоколад трябва да се насладят на терина от гъши дроб, която е „много богата и има много сложен и копринен вкус“, казва Даугин. За този тип пастети пропуснете киселата гарнитура и отидете на обикновена филия хляб, за да покриете устата си в декаданс.