Активност, свързана с книгой

Описание

През последните години въпросът с храната е от основно значение за политиците, икономистите, международните организации, активистите и неправителствените организации, както и социалните учени като цяло. Този интерес възниква от световната хранителна криза и нейното въздействие върху околната среда и политическата икономия и сигурността на глобалния юг, както и от разширяването на научните изследвания, свързани с хранителните проблеми с аграрните въпроси с цел разработване на теоретични рамки, които биха позволили за критичен анализ на актуалните проблеми с храните на историческо, културно, социално, политическо и икономическо ниво.
В този контекст Cairo Papers организира своя симпозиум за 2016 г. по въпроса за храните в Близкия изток. Докладите в тази колекция разглеждат въпроса за храните както от хранителния, така и от селскостопанския му аспект и го подхождат като място на политически и икономически конфликти, като средство за социокултурен контрол и разграничение и като израз на национална и етническа идентичност.

scribd

Сътрудници: Ellis Goldberg, Saker ElNour, Hala Barakat, Khaled Mansour, Malak S. Rouchdy, Habib Ayeb, Christian Handerson, Sara Pozzi и Sara El-Sayed.

Активност, свързана с книгой

Сведения за книге

Описание

През последните години въпросът с храната е от основно значение за политиците, икономистите, международните организации, активистите и неправителствените организации, както и социалните учени като цяло. Този интерес възниква от световната хранителна криза и нейното въздействие върху околната среда и политическата икономия и сигурността на глобалния юг, както и от разширяването на научните изследвания, свързани с хранителните проблеми с аграрните въпроси с цел разработване на теоретични рамки, които биха позволили за критичен анализ на актуалните проблеми с храните на историческо, културно, социално, политическо и икономическо ниво.
В този контекст Cairo Papers организира своя симпозиум за 2016 г. по въпроса за храните в Близкия изток. Докладите в тази колекция разглеждат въпроса за храните както от хранителния, така и от селскостопанския му аспект и го подхождат като място на политически и икономически конфликти, като средство за социокултурен контрол и разграничение и като израз на национална и етническа идентичност.

Сътрудници: Ellis Goldberg, Saker ElNour, Hala Barakat, Khaled Mansour, Malak S. Rouchdy, Habib Ayeb, Christian Handerson, Sara Pozzi и Sara El-Sayed.

Связано с Въпросът за храната в Близкия изток

Отрывок книги

Въпросът за храната в Близкия изток

ГЛАВА 1

Въведение

Malak S. Rouchdy и Iman A. Hamdy

През последните години въпросът за храната е от основно значение за политиците, икономистите, международните организации, активистите и неправителствените организации, както и социалните учени като цяло. Въпреки че това не е ново явление, два основни фактора допринесоха за централното значение на хранителните въпроси през първото десетилетие на двадесет и първи век: 1) глобалната хранителна криза и нейното въздействие върху околната среда и политическата икономия и сигурността на глобалният юг; 2) разширяване на научните изследвания, свързани с хранителните проблеми с аграрните, с цел разработване на теоретични рамки, които биха позволили критичен анализ на актуалните хранителни проблеми на историческо, културно, социално, политическо и икономическо ниво.

Приемайки подхода на режима на храни, следващите глави ще разгледат производствения процес и политическите аспекти на храните, като същевременно се фокусират върху следните аспекти:

1) Ролята на технологиите и културата в историческото развитие на хранителните практики.

2) Ролята на държавите, пазарите и международните агенции по храните в оформянето на националната хранителна политика.

3) Променящата се местна политическа динамика в хранителните системи.

4) Възникващи социално-политически тенденции при установяване на алтернативни селскостопански и хранителни практики.

Критични теми, свързани с въпроса за храната

Втората глава в този том, написана от Хала Баракат, аргументира традиционната концепция за хранителното наследство. В своя преглед на производството на храни от праисторически времена, Баракат проследява въвеждането на нови растения и подправки в Египет през различни епохи, които с времето стават част от хранителното наследство. За нея това, което наричаме национална кухня, винаги се променя, присвоявайки нови култури и храни и ги интегрирайки в местната култура.

Елис Голдбърг също намеква за предаването на култури по целия свят. Въпреки това, културите имат собствен живот. Тук въпросът не е само за храненето, но и за техниките, използвани при обработката и консумацията на храна. Ето защо някои култури могат да имат неблагоприятно въздействие върху човешкото здраве, ако не се обработват правилно в новата им среда. Голдбърг прави това, като разказва как зависимостта от царевицата като основно зърно в селските райони на Египет от деветнадесети до средата на ХХ век е свързана с разпространението на пелагра, въпреки че тя е доминиращата култура в Новия свят от хиляди години без нанасяне на вреда. Причината за това се крие във факта, че европейците донесоха царевица от Новия свят в Стария свят, без да приемат хранителната технология, която върви с нея в Новия свят.

Докато Хала Баракат оспорва идеята за автентична храна, Сара Поци и Сара Ел Сайед вярват в идеята за хранителното наследство. Те се стремят да валоризират местните хранителни продукти, не само на теоретично, но и на практическо ниво, за да подобрят местния хранителен суверенитет и да защитят египетските социокултурни и екологични екосистеми. Тяхната глава е разказ за проекта Baladini, който те инициираха в селска общност в провинция Гиза с цел насърчаване на жените от селските райони да произвеждат и продават традиционни хранителни продукти, използвайки местни компоненти и съставки.

В пета глава Сакер Ел Нур премества сцената в Ливан, където проследява развитието на системата за селскостопански храни в Синай, село в Южен Ливан, от 1920 до 2015 г., твърдейки, че тя е преминала през четири отделни фази. Преминаването от един етап към друг съответства на промените в националните политики и динамиката на глобалния хранителен режим. Понастоящем в хранителната диета в селото доминират две противоположни тенденции - западна система от месо и индустриални продукти и локализирана система, базирана на местни селскостопански и природни продукти.

Докато предишните глави разглеждаха хранителните системи, следващите две ще се фокусират върху това как националните неолиберални селскостопански политики в Тунис и Египет доведоха до обедняване на големи слоеве от населението, особено в селските райони, и как това от своя страна доведе до политическо недоволство и народни сътресения срещу управляващите режими. В главата за Тунис Хабиб Айеб показва как самоубийството на Буазизи, предизвикало революцията срещу Бен Али, е нещо повече от индивидуален акт на безработен завършил университет, унижен от полицайка - историята, която режимът и медиите търсят Представяме. По-скоро това е резултат от продължително десетилетия систематично обедняване на региона Сиди Бузид, към който е принадлежал Буазизи, и отнемането на местните земеделски общности в ръцете на правителството и големите местни и чуждестранни инвеститори. Да цитирам Айеб, разгръщането на масивна мобилизация, започвайки на 17 декември 2010 г., може да бъде обяснено до голяма степен с форма на класова солидарност от страна на селското стопанство Сиди Бузид в лицето на загубата на едно от тях.

В Египет Малак Ручди показва как сравними икономически политики и световната продоволствена криза през 2008 г. доведоха до широко разпространени страхове сред египетските политици и медиите от избухването на бунт на гладните, ако икономическата ситуация не се подобри. Фокусирайки се върху реакцията на правителството на тази криза, Rouchdy показва как режимът се опитва да смекчи обществения гняв, като оправдава политиките си и изгражда дискурс, който деполитизира концепцията за „глад“ в сътрудничество с международни организации и корпоративни институции. Случаят с Египетската хранителна банка, създадена през 2006 г., е илюстрация на твърдението на елита, че гладът не е резултат от лоша икономическа система, а резултат от липса на социална солидарност, морал и религия, по думите на Ручи . Чрез благотворителни действия Банката заяви като своя мисия изкореняването на глада до 2025 г. в сътрудничество с държавата.

Неолиберализмът не само засяга националната политика, но също така хвърля сенките си и на регионално ниво. Това твърди Кристиан Хендерсън в главата си, която разглежда селскостопански проекти в земя, собственост на Персийския залив в Египет и Судан. През последните две десетилетия инвеститорите от страните от Персийския залив придобиват земеделска земя в тези две страни с цел обработка, особено в рекултивирани райони. Въпреки че се стремят да оправдаят тези проекти като средство за повишаване на продоволствената сигурност в арабските страни, тези проекти всъщност използват земята и водните ресурси в Египет и Судан за производство на култури, които обслужват нуждите на агропромишлените конгломерати, собственост на столицата в Персийския залив без да предлага никаква полза за местното население.

Разглеждайки друг критичен аспект на въпроса с храните на регионално ниво, последната глава, написана от Халед Мансур, разказва за политизирането на хранителната помощ на разкъсаните от войната страни, като се фокусира особено върху Сирия и Ирак. Мансур, който в един момент е работил за Световната програма за храните (WFP), дава основите на създаването на WFP и показва как процесът на търсене на хранителна помощ в необходимите райони във военните зони компрометира хуманитарните принципи на безпристрастност, неутралност, и независимост. В крайна сметка служителите за помощ се координират с институции, правителства, милиции и местни общности, за да определят своите приоритети и да имат достъп до целеви области, процес, който изисква висока степен на професионализация и бюрократизация. По време на този процес самите институции за помощ се превръщат в самосъзнателни действащи лица със собствени интереси, на които да обслужват, включително благосъстоянието на институцията и способността й да се изправи срещу конкуренцията. Тези опасения ги карат да приемат прагматични политики, които могат да противоречат на хуманитарните принципи и да причинят повече вреда, отколкото полза на хората, на които се опитват да помогнат.

Препратки

Ariès, Paul. 1977. La fin des mangeurs. Les métamorphoses de la table à l’âge de la modernization alimentaire. Париж: Desclée et Brouwer.

Ашер, Франсоа. 2005. Le mangeur hypermoderne. Париж: Одил Джейкъб.

Кембъл, Хю. 2009. Откриване на нови основи в теорията за хранителния режим: корпоративна екологичност, екологични отзиви и режимът „Храна от някъде“? Селско стопанство и човешки ценности, 26: 309–319.

Фериер, Мадлен. 2002. Histoires des peurs alimentaires. Du Moyen-Âge à l’aube du XXe siècle. Париж: Ред. du Seuil, сб. L’univers historique.

———. 2007. Подхранващи канели. Париж: Ред. du Seuil, сб. L’univers historique.

Фишлер, Клод. 2001. L’Homnivore. Париж: Одил Джейкъб.

Фридман, Хариет. 2005. От колониализма до зеления капитализъм: социални движения и появата на хранителни режими. Във Frederick H. Buttel and P. McMichael, eds., New Directions in the Sociology of Global Development: Research in Rural Sociology and Development, 11: 227-264. Амстердам: Elsevier.

———. 2009. Преместване на хранителните режими напред: Размисли върху есетата на симпозиума, земеделието и човешките ценности, 26 (4): 335–344.

Фридман, Хариет и Филип МакМайкъл. 1989. Земеделие и държавна система: Възходът и упадъкът на националните земеделски стопанства, от 1870 г. до наши дни, Sociologia Ruralis, 29 (2): 93–117.

МакМайкъл, Филип. 1987. Връщане на тиража в селскостопанската политическа икономия: Анализиране на плантацията на антибелум в контекста на неговия световен пазар, Социология на селските райони, 52 (2): 242–263.

———. 2004. Развитие и социални промени: глобална перспектива, 3-то изд. Хиляда Оукс, Калифорния: Pine Forge Press.

———. 2005. Глобална промяна и хранителен режим. Във Frederick H. Buttel и Philip McMichael, eds., New Directions in the Sociology of Global Development: Research in Rural Sociology and Development, 11: 269–303. Амстердам: Elsevier.

———. 2009. Анализ на хранителния режим на „световната хранителна криза“, земеделие и човешки ценности, 26: 281–295.

Уорд, Алън. 1997. Консумация, храна и вкус: кулинарни антиномии и стокова култура. Лондон: Sage Publications.

ГЛАВА 2

Ние сме това, което ядем, бяхме това, което ядохме

Хала Н. Баракат

Въведение

Тази глава проследява началото на производството на храни в Египет от праисторически времена и проследява нейното развитие през историята. Това пътуване изследва постепенното въвеждане на растения и някои животни в Египет за консумация и обсъжда как и защо тези видове са станали част от „египетското хранително наследство“, както е известно днес. Главата също така оспорва традиционната концепция за хранителното наследство във връзка с местни, регионални и глобални събития и как те са повлияли на хранителните практики по целия свят, и особено в Египет, през хилядолетията.

Праисторическата ера: обитателите на пустинята

Ралф Баньолд е британски офицер, разположен в Египет между двете световни войни. Той пътува през египетските пустини с помощта на „леки“ коли и прави много археологически открития. По време на пътуванията си той срещна останки от човешки селища в средата на пустата, свръхсуха пустиня. Артефактите включват много литични инструменти, шлифовъчни камъни и плочи. В книгата си Libyan Sands: Travel in a Dead World, публикувана през 1935 г., той разсъждава:

Кои са били тези хора от Дюните, когато са живели и какво са смилали с безбройните си мелнички, все още е пълна загадка. Днес най-близката тревиста трева е на стотици мили. Мястото е напълно лишено от живот. Не по-малко интригуващият аспект на проблема е, че те се използват днес, около периферията на пустинята, мелнички, които изглеждат идентични с тези, намерени тук, свързани с инструментите на човека от каменната ера. (Bagnold 1935: 23)

Мистерията, както я нарича Багнолд, трябваше да бъде разгадана чак през 90-те години, когато най-накрая бяха предоставени преки доказателства за древна растителност чрез изследване на растителни останки, присъстващи в праисторически обекти. Такива растителни останки са много редки и се запазват само когато са овъглени и след това допълнително защитени от ерозия от слой фини утайки, които се образуват в депресии във връзка с валежите. Срещат се и в и около огнищата. Възстановяването, идентифицирането и изследването на растителните останки в археологическите обекти се превърна в отделен клон на науката, който е много полезен за изучаването на тайнствения поминък и стратегиите за оцеляване на праисторическите общности. Тази дисциплина се нарича палеоетноботаника.

През последните три десетилетия палеоетноботаничните изследвания в Западната пустиня в Египет помогнаха да се хвърлят светлина върху аспекти на древната растителност и климат в тази област в праисторически времена. Изследването е дало възможност на палеоетноботаниците да реконструират околната среда около обектите и да разберат практиките за прехрана на храна, подслон и гориво. В западната египетска пустиня има няколко добре проучени праисторически обекта. Най-старият и най-широко проучен обект е Набта Плая, на 150 километра западно от Абу Симбел. Nabta е комплекс от много сайтове, които са били заети от преди 6000 до 9000 години. Други обекти включват Eastpans, който се намира в хребета Abu Ballas на юг от оазиса Dakhla; Радиовъглеродният анализ го датира преди около 6200 години. Друг обект, наречен Скрита долина, се намира на север от оазиса Фарафра и е от преди около 6 900 години.

Тълкуването на групите растителни останки, идентифицирани от различните места, доведе до възстановяване на околната среда като суха савана, но използването им като храна представлява интересна перспектива, обсъждана в Wasylikowa и Dahlberg (1999: 29). Това проучване показва, че хранителните растения от сайта Nabta включват:

• Диви треви: Sorghum bicolor (диво сорго), Echinocloa colona, ​​Panicum turgidum, Digitaria, Setaria, Brachiaria и Urochloa

• Семена, използвани по начин, подобен на тревите: видове Boerhavia и Scirpus maritimus

• месести плодове: Capparis deciduas (див каперс), видове Grewia, видове Ziziphus, Solanum nigrum (нощник) и Salvadora persica

• Клубени: Cyperus rotundus, видове Typha, Nymphaea и Scirpus

• Листа: Astragalus, Boerhavia, Rumex, Schouwia, Solanum nigrum и Salvadora persica

Сравнението на макроостаналите от Nabta с идентифицираните от двата други обекта (Barakat и Fahmy 1999: 40) показа подобна комбинация от диви треви и в трите обекта. Те са най-честата и разнообразна група, заедно с други относително големи семена и коренища.

Таблица 1 показва присъствието на диви треви в трите проучвани обекта.

Етнографски записи за събирането, прибирането и консумацията на диви треви в Сахара и Африка на юг от Сахара съществуват и до днес в пустинята и саваната (Barakat and Fahmy 1999: 43). Събират се голям брой видове и добивът обикновено е обилен, както и предсказуем. В днешно време най-важните треви са Panicum и Cenchrus, и двете се срещат на праисторически места. Те са много вкусни и могат да се консумират по различни начини. Те се смилат, за да се получи брашно и се прави кус-кус. Те не са нито глад, нито недостиг, а подхранващи продукти. Освен това, използваните днес ритуали, традиции и пособия предполагат, че те се връщат в древни времена.

Последователността на резултатите между обектите дава доказателства, че жителите на Западната пустиня преди 6000 до 9000 години са разчитали на диви треви, плодове, коренища, бобови растения и други тревисти растения за храна и фураж. Вероятно е растенията да растат в близост до обектите и да се събират и интензивно да се използват като храна и също така да растат около езера, образувани в депресиите след валежи, което се оценява на между 100 и 250 милиметра годишно по време на влажното периоди.

Археозоологичните проучвания на костите установяват, че опитомяването на говеда е станало в Египет преди около 9000 години (Wendorf et al. 1991: 2), докато няма доказателства за опитомяване на растенията чак по-късно. По този начин населението се състои от животновъди, които събират диви хранителни растения. От хранителна гледна точка е много малко вероятно обитателите на пустинята да консумират редовно месо от едър рогат добитък, но вероятно са използвали млякото и кръвта си, а клането на животни е било свързано с ритуали като дарения при специални поводи.