кухня

Бих могъл да кажа, че сезонът на ягодите дойде рано тази година до почти всеки регион на Северна Америка, защото получих имейли от толкова много от вас от целия континент в рамките на същите два дни! Всички се чудехте на едни и същи неща - какво е пектин ?, здравословно ли е ?, част от начин на живот с ниско съдържание на захар и можете ли да правите конфитюр без пектин?

Трябва да бъда честен. Не знаех, че се води такъв дебат за употребата на пектин. Но след като започнах да го разглеждам, всички форуми и чатове започнаха да се появяват в моето онлайн търсене. Изглежда, че много от нас са объркани относно пектина и неговата роля в храната, както естествено, така и синтетично. Така че е време да изясним нещата. Да започваме! (Можете също да прескочите до края и да прочетете моята РЕЗЮМЕ версия, ако търсите бързата версия ...:)

КАКВО Е ПЕКТИН?

Естествено срещащият се пектин е разтворимо влакно, което се намира в много плодове и растения. Пектинът е чудесен пример за естествен полимер и е съставен от молекули на пектинова киселина и пектинова киселина. Това е основно съединение с куп захари и киселини, свързани с него. (Винаги намирам химическата структура за забавна!) Всяко растение съдържа известно количество, понякога само много малко количество пектин. В растението/плода пектинът е материалът, който свързва растителните клетки заедно. Цитрусовите кори съдържат най-голямо количество пектин, последвани от тръпчиви ябълки, цитрусова каша и моркови. Когато се нагрява с повече захар и киселина (често лимонов сок или оцет), пектинът причинява удебеляване, характерно за желета и конфитюри.

Подобно на повечето неща в днешното общество, можете да намерите пектин в търговската мрежа както в естествени, така и в синтетични форми. Пектинът обикновено се използва като сгъстител в храни като конфитюр и желе, но може да го намерите и в търговски напитки, кисело мляко и различни други храни, лекарства и добавки. Няма да го видите непременно на етикета на съставките на търговски продукт, защото той може да бъде групиран под „естествени аромати“. В този случай най-вероятно идва от неузрели ракови ябълки или ряпа, но пектинът може да не е чист. Може да се смесва с консерванти или други химикали, за да „работи по-добре“. Можете също така да закупите естествен и/или синтетичен пектин под формата на прах или гел за използване в домашни конфитюри/желета/печени продукти.

Е ПЕКТИН ЗДРАВ?

Да, обикновено срещащият се в природата пектин е нещо здравословно. Това са диетични фибри, които човешкото тяло не може да усвои, затова преминава през нас. Фибрите предлагат много ползи за здравето, като поддържане на дебелото черво здраво, предотвратяване на скока на кръвната захар и намаляване на IBS или други здравословни проблеми с червата.

Тъй като пектинът се използва широко като сгъстител в търговското приготвяне на храна, хората често се чудят колко е твърде много? Тъй като вече се съдържа естествено в плодовете и зеленчуците, консумацията на пектин обикновено не причинява странични ефекти. Но както можете да очаквате, консумацията на твърде много пектин може да доведе до болки в стомаха, храносмилателни проблеми или диария. Прекомерната консумация на пектин може също да попречи на храносмилателния тракт да абсорбира хранителните вещества в храната ви.

ЦЕЛ НА ПЕКТИНА

Едно от най-големите обърквания, които открих за пектина, е каква е целта му в конфитюри/желета. Много хора те мислят трябва да използвате пектин, когато правите домашно сладко или желе, защото удължава периода на консервиране. Истината е, че пектинът не влияе върху времевата рамка за съхранение. Добавянето на пектин към сладко или желе (или нещо друго) влияе само върху желирането на крайния продукт. Това прави по-плътно, лъскаво разпространение. Можете да се разминете с приготвянето на домашни конфитюри или желета, без да добавяте допълнително пектин към него. Могат ли вашите буркани да са нормални за дълъг срок на годност, няколко години безопасно. Или съхранявайте бурканите си със сладко във фризера до една година.

Не забравяйте, че всички плодове естествено съдържат пектин. Някои плодове съдържат повече от други. (Съдържанието на пектин във всички плодове също обикновено е по-високо, когато плодовете са едва зрели и намаляват, докато узряват от напълно узрели до презрели.) Ако не планирате да участвате в конфитюра си в окръжен панаирен конкурс или други подобни, можете да вероятно се измъкват с малко по-плътна текстура, като оставят излишния пектин навън. Или просто варете сладкото по-дълго, за да се сгъсти естествено, като разградите пектина, който вече е в плода. Това така или иначе е старомодният начин за това!

Ето една удобна таблица, която ще ви помогне да запомните кои плодове имат най-много пектин и могат да се сварят сами до гел и кои плодове се нуждаят от добавен пектин, за да се гелират в текстура на сладко/желе:

Диаграма на съдържанието на плодов пектин

ПЕКТИН И ОСНОВНИЯТ/РАЗШИРЕН ПЛАН

И така, как пектинът се вписва в начина ни на хранене? Естественият пектин е предимно фибри и се свързва заедно с малко захар. Захарта е това, което му позволява да се желира и стяга. Естественият пектин, който консумирате с плодовете/зеленчуците си, е добре в Основния план, но ще искате да консумирате възможно най-малко пектин в Разширения план - ние вече знаем кои плодове са подходящи за най-ниско съдържание на захар и да не го правим зад борда на тези плодове. Важно е да наблюдавате и естествения прием на пектин, особено в началната фаза на Разширения план. По същество пектинът е сложна захар и може да влоши стомашно-чревния тракт, докато тялото ви преминава през промени и оздравяване.

Ако искате да използвате търговски пектин, ще трябва да прочетете внимателно съставките. Има широка гама от търговски пектини. Някои съдържат декстроза, химически получена захар от царевица. Някои марки пектин са „без захар“, но ще забележите, че те често съдържат изкуствени подсладители. И много от тях съдържат други пълнители и химикали. Четете внимателно! Всичко това е не-не, докато следвате максимален начин на живот или пълноценна храна.

Лично аз не купувам нищо, което използва синтетични съставки. Това включва използването на синтетичен пектин или търговски пектин. Въпреки че можете да си купите пектин под формата на прах или гел от магазина, по мое мнение това подкопава целта да се направи пълноценен биологичен продукт, който не съдържа синтетични добавки у дома. Дори ако купувате чист търговски пектин, нямате представа за токсичното натоварване от пестициди/хербициди, използвани върху плодовете, от които е извлечен. За да се придържате най-оптимално към вашия план за хранене Advanced или Core, ще искате да използвате напълно естествен и органичен, ако е възможно, пектин във вашите конфитюри и желета. Можете лесно да направите домашен пектин от ябълки, лимони или портокали. Или можете изобщо да се откажете от използването на допълнителен пектин във вашите рецепти.

Нашите домашни сватбени услуги - август 2008

Когато с Дейв се оженихме през август 2008 г., раздадохме 250 бурканчета сладко и мармалад като наша сватбена услуга (на снимката вдясно). Прекарах годината 2007-2008 в приготвянето на тези бурканчета сладко в „кухнята“ на моето малко студио, партида от 12 буркана през всеки друг уикенд или нещо такова. По това време не знаех разликата между синтетичния и естествения пектин, а и тогава не следвах начина на живот на 5 Essentials. Но аз направих свой собствен пектин, за да спестя пари, и тъй като бях чел в готварска книга, че е направен за по-добър вкус на сладко от използването на прахообразен пектин. Ето рецептата, която използвах - призовава за ябълки на Granny Smith (одобрен разширен план!):

ДОМАШНА РЕЦЕПТА НА ПЕКТИН

Зелена ябълка пектин

3 lbs недозрели органични ябълки Granny Smith, необелени, необработени, нарязани
филтрирана вода
2 супени лъжици пресен лимонов сок

1.) Добавете нарязаните (но необелени и необработени) ябълки в голяма тенджера. Добавете вода, колкото да покрие. Добавете лимоновия сок. Оставете да заври на силен огън.

2.) Покрийте, намалете огъня и оставете да ври около 2 часа, или докато ябълките станат кашисти и сместа прилича на ябълков сос с плаващи в нея корички. Разбъркайте, колкото е необходимо, за да предотвратите залепване.

3.) Внимателно прецедете сместа в голяма купа през голяма цедка, облицована с удвоена тензух, чиста кърпа за чай или торбичка с желе. Не разбивайте и не изстъргвайте ябълковата смес, тъй като ще получите облачен пектин, а оставете гравитацията да свърши работа и оставете влагата да капе. Това, което капе надолу, трябва да бъде почти бистра течност и леко лигав на допир. Това е пектинът! Оставете да капе през нощта.

4.) Изхвърлете цедените ябълкови кори и парченца. Върнете ябълковата течност в тенджерата и оставете да заври за 30-40 минути. Сместа ще намалее с около една трета.

4.) Налейте в дезинфекцирани буркани и съхранявайте в хладилник (7 дни), фризер (1 година) или воден процес (1+ години).

Това е! Това е всичко, което е необходимо, за да се получи наистина естествен, чист, органичен, без захар пектин!

Как го използвате? Това е трудният въпрос. Започнете, като се обърнете към диаграмата за съдържание на плодов пектин по-горе, за да получите представа колко воднисто може да бъде сладкото въз основа на кои плодове работите. След това пригответе сладкото/желето и изпробвайте домашния си пектин! Ще се поучите от опит! За партида от 12 буркана започнете с около половин чаша. Чудесен начин да тествате пектина си, като започнете, е тестът с кубче лед. Докато приключвате с първата порция конфитюр, точно когато сте готови да напълните бурканите, извадете лъжица сладко и придържайте кубче лед до дъното на лъжицата. Ще отнеме няколко минути. Ако лъжицата се зададе по ваш вкус, можете да напълните бурканите, да ги запечатате и да ги съхранявате или обработвате по ваш вкус. Ако лъжицата не стегне, добавете още малко пектин и пръскане на лимонов сок, оставете да заври за 1 минута и отново тествайте. Продължете, докато конфитюрът ви се настрои по ваш вкус. След една или две партиди ще започнете да използвате домашния си пектин!

ЕДНА БЕЗОПАСНА МАРКА

РЕЗЮМЕ

Все още ли сте озадачени от пектина? Затрупах ли те? Чувствам се леко размита, също след всички тези изследвания, но нека да го обобщя. В края на деня най-добрият начин за приготвяне на конфитюр/желе за Разширения план е изобщо да не добавяте никаква допълнителна захар или пектин. Направете го по старомоден начин и оставете естествения пектин в плодовете да свърши работата. Вторият най-добър вариант е да пуснете малко лимонови или портокалови кори и няколко лъжици суров мед във врящото сладко и да го оставите да направи това, което природата е замислила. Третият най-добър вариант е да си направите домашен пектин от недозрели органични ябълки Granny Smith или Crabapples. И четвъртият най-добър вариант е да се използва пектин без нискометоксил без захар, който не изисква добавяне на захар към гела.

От всичко това, след като подчертах дали използвам правилната формулировка и не съм погрешно говорил за петна от коса, научих, че думите „джел“ и „гел“ означават едно и също нещо, както и „желиран“ и „ желиран ”.:)

Надявам се, че всички научихме нещо от това! Ще се радвам да чуя мислите ви! Ще проследя тази публикация с някои от любимите ми рецепти за конфитюри, които ще ви изпращат от четвъртък и през уикенда!

Вижте моите 4 най-любими рецепти за сладко без захар (без използване на търговски пектин!):

Елис живее естествен начин на живот без захар от 2008 г., след като откри PCOS, безплодието и невъзможността да отслабне са причинени от токсичност в храната и ежедневието. Тя стана сертифициран треньор по хранене и детоксикация на тялото и предоставя консултации на клиенти от цял ​​свят. Като живее на принципите, на които преподава, Елиз гордо посрещна сина си Остин на света през 2011 г. Тя и съпругът й, д-р Дейв, притежават и управляват клиника по естествено здраве, здравен център Triad, в Грийнсбъро, Северна Каролина.

Прочетете други публикации от Elise Schwartz →

Още в статии

Как да: Измиване на натурални плодове и зеленчуци

Тъй като сезонът на фермерския пазар беше в разгара си, исках да споделя моята рецепта за продукция ...

Как да: Успокояващи сухи напукани крака

Изглежда сухо, напукани крака става по-голям проблем през есенните и зимните месеци ...

Отговори на въпроси: Захар, мед, агаве, стевия - # 1

Напоследък се стичат няколко въпроса относно заместването на захарта, какво да се използва и ...

Училищни обяди Част 4: Здравословни рецепти, за да го включите

Ако просто наваксвате, това е четвъртата порция от истинската ни храна ...

Кокосов крем от боровинки и лавандула

Този крем е вкусна лятна индулгенция. Радваме се, че се заля върху пресни филийки праскова ...

Как да: Инфекция на пикочния мехур и лечение на UTI

Тази статия е по-скоро за жените, момчета. Но продължете да четете! Никога не знаеш…

Актуализация на Kombucha

Исках да публикувам тази снимка, тъй като наскоро един от нашите приятели попита страхотно ...

Седмица на естественото почистване: Килими и петна

Днес говорим за килими и петна, като част от 22-дневното предизвикателство Spring Clean. ...

Излекувайте раните на Canker Естествено

Повечето от нас са преживели едно от тях през живота си. Раничката е ...

14 коментара

Благодаря ти Елиз. Отговорихте на всичките ми въпроси ! Със сигурност ще изпробвам домашния пектин. Наистина те оценявам!:)

Чудесно, Тами! Щастлив, че помогнахте! Вижте новите рецепти за конфитюр, които току-що публикувах - включвам направата на домашния пектин направо в рецептата. Намалява през нощта на консервиране на пектин ...;)

Добре ... Правя го в момента и напълно объркан! Lol, когато източвам течността, водата, която беше в саксията, също ли е пектинът? Или да зарежа, че & това, което излиза през нощта, е пектин ? Благодаря!:)

Слава богу, все още съм буден, за да ви отговоря веднага!:) Тъкмо се канех да се обърна. Водата, която първо изцедихте, е пектиновият сироп И това, което излиза през нощта. Просто поставете голяма цедка, застлана с тензух (или кърпа за чай) върху голямата купа/тенджера. Изсипете преварената вода и ябълките в цедката и я оставете да се отцеди за една нощ. Това, което остава в купата сутрин, е пектинът. Ще бъде сиропиран и светло жълтеникав. Съберете го и замразете или консервирайте за килера.

Надявам се това да отговори! Ще стана още няколко минути, ако влоша объркването .:)

Слава богу, все още съм буден, за да ви отговоря веднага!:) Тъкмо се канех да се обърна. Водата, която първо изцедихте, е пектиновият сироп И това, което излиза през нощта. Просто поставете голяма цедка, застлана с тензух (или кърпа за чай) върху голямата купа/тенджера. Изсипете преварената вода и ябълките в цедката и я оставете да се отцеди за една нощ. Това, което остава в купата сутрин, е пектинът. Ще бъде сиропиран и светло жълтеникав. Съберете го и замразете или консервирайте за килера.

Надявам се това да отговори! Ще стана още няколко минути, ако влоша объркването .:)