Този регионален руски деликатес някога се наричаше парижки.

Място на произход

Маслото от Вологда е толкова добро, че една компания за маргарин някога се е маркирала като масло от Вологда от маргарин. Това печелещо масло, произведено във Вологда, Русия, на около 250 мили от Москва, се отличава със своята кремообразност и послевкус на орехи.

gastro

Историята започва, както всички истории за добрата млечна мъст, в Париж. Посещавайки Международното търговско изложение в Париж през 1867 г., Николай Василиевич Верешчагин, брат на известния руски художник Василий Верещагин, е преобразен от първия си вкус на масло от Нормандия. Никой не би споделил рецептата с него, затова предизвикателният Слав се прибра у дома във Вологда, за да започне свое собствено търсене на предимство на млечните мазнини. Той създаде млечна ферма в Молочное, село близо до Вологда, чието име буквално означава „млечен“. Верешчагин установи, че преминаването на млякото през сепаратора на сметана два пъти, а не стандартното еднократно, дава по-богато, по-сладко масло. Освен това установи, че избиването на масло от гореща сметана, затоплено за 10 до 15 минути до малко под точката на кипене, дава по-ядлив послевкус. Тази малка, но значителна иновация, съчетана със специфичния терен, на който пасеха кравите, хранени с трева на Вологда, даде несравнимо маслено съвършенство.

Верешчагин демонстрира маслото си на друго изложение в Париж в края на 1800-те, където спечели златния медал, в рязане на гърба си по своето вдъхновение от Норман. За да предприеме по-нататъшно възмездие, Верещагин нарече творението си парижко масло, което може да бъде едновременно ирония и умен маркетингов ход.

След международното признание на парижкото масло през 1916 г. се открива фабрика, предназначена единствено за нейното производство, но руската революция от 1917 г. разби надеждите за трайна световна слава. Производството е спряно, след което е подновено под държавен надзор. През 1939 г. парижкото масло трябва да напусне европейската си асоциация и да промени името си на масло от Вологда. И накрая, с падането на комунизма през 1991 г., млечната фабрика Вологда се върна в частни ръце. Към този момент обаче цял занаятчийски сектор с фалшиво масло от Вологда се е разпространил по целия свят, нито едно от тях не е произведено във Вологда. За да потуши този мазен разлив на измама, руското правителство през 2010 г. декларира, че само масло, произведено във Вологда, може да бъде означено с масло Вологда, давайки този обичан местен продукт първото защитено наименование за произход в Русия.

Има две разновидности на масло от Вологда: 82-процентовото масло (slivochnoe) (което означава „кремообразно“) и долното масло (72,5%) krestyanskoye (което означава „селянин“). В идеалния случай трябва да се консумира в рамките на един месец от производството, след което той губи част от своята ярка ядкова сладост.

Експерт в областта на млечните технологии, Верещагин също основава Вологодската държавна млечна академия през 1911 г., която твърди, че е най-старата образователна институция на руския север. Вдъхновен от полевите си изследвания върху млечната индустрия в Швейцария, Дания и Германия, той създава няколко млечни ферми в по-голямата област Вологда. Първият сепаратор за сметана в Русия също беше във Вологда и регионът имаше силно присъствие в млечната индустрия на страната.

Маслото от Вологда трудно се купува извън Вологда и големите руски градове като Москва. Но ако намерите някои, можете да се похвалите с набавянето на едни от най-добрите парижки масла в света, произведени и продавани изключително в Русия.

Трябва да знам

Музеят на маслото от Вологда, който се помещава в Вологодския музей на архитектурата и етнографията на открито, представя местната индустрия за масло с експонати и исторически документи.