агнешко месо

Агнешкото месо е често пренебрегван източник на месо в американската диета, но агнешкото, хранено с трева, е нещо, което хората консумират от хилядолетия и потенциалните ползи за здравето му в сравнение с други меса са значителни. Агнешкото остава важна част от често възхваляваната „средиземноморска диета“, както и съществен компонент в много традиционни кухни от Близкия Изток и Централна и Южна Азия.

Агнешкото е терминът за консумираното червено месо от овце, които първо са опитомени в плодородния полумесец и Месопотамия около 8000 г. пр. Н. Е. Овцете са едни от първите опитомени животни, придружаващи ранната човешка цивилизация. Докато агнешкото месо е било ценено по специални поводи в древни времена, опитомените овце са били използвани най-вече за тяхната вълна. Вълната е изключително изолирано естествено влакно, което несъмнено е спомогнало за оцеляването на ранните човешки цивилизации през по-хладните сезони и на по-високи географски ширини и впоследствие спомага за улесняването на разпространението на техните общества.

Подобно на много по-консумираните крави, които заемат огромни площи на тази планета в днешно време, овцете са преживни животни, което означава, че те имат специално развит стомах, който смила и ферментира специфични фуражни растения, особено трева. Традиционно червени меса като говеждо и агнешко месо се консумираха през есента и зимата, естествен резултат от присъщите им тревни диети; тревата расте през пролетта и животните се нуждаят от няколко месеца да ядат върху нея, за да угоят. Така че, ако търсите най-хранителните, вкусни и местно произведени червени меса, хранени с трева, есента и зимата са най-добрият ви залог, макар че в съвременната ни световна икономика е възможно да намерите меса, хранени с трева, от други части на света по всяко време на годината (новозеландски багажник с агнешко през лятото някой?).

Докато хиляди години традиционни диети вече имплицитно признават ползите за здравето от яденето на агнешко месо, съвременните учени любезно разбиват месото до съставните му части и разкриват, че наистина агнешкото месо е пълно с много полезни хранителни вещества.

Агнешкото е с особено високо съдържание на витамини от група В, като В12 и В3, Омега 3 мастни киселини (благодарение на тяхната фуражно-растителна диета) и полезната Омега 6 мастна киселина, известна като конюгирана линолова киселина (CLA). Агнешкото също съдържа висок дял на ненаситени мазнини спрямо наситени мазнини (в сравнение с много други меса) и е много постно и плътно източник на протеини.

Няколко традиционни диети с висока консумация на агнешко месо всъщност са свързани с по-ниска честота на сърдечно-съдови заболявания (ССЗ) и диабет тип 2. С това казано, настоящите „Хранителни преходи“, които се провеждат в много от тези култури и по целия свят, въведоха повече преработени меса и други индустриализирани и рафинирани храни и спомогнаха за улесняване на глобалните епидемии от хронични заболявания като диабет тип 2.

Ресурси и допълнително четене