Диетичните препоръки са да се намали консумацията на мазнини, SFA и трансмастни киселини и да се увеличи консумацията на n-3 мастни киселини, за да се получи по-благоприятен баланс между n-6 и n-3 мастни киселини (вж. Въведението).

Свързани термини:

  • Пълнозърнеста храна
  • Хранителна стойност
  • Референтен прием на диети
  • Диетични насоки
  • Избор на храна
  • Функционална храна
  • Гликемичен индекс
  • Червено месо

Изтеглете като PDF

За тази страница

ХРАНЕНЕ | Насоки за храни на зърнена основа

Въведение

За много страни са разработени хранителни насоки, които препоръчват тези храни, които трябва да се консумират като основни или второстепенни части от диетата. Диаграмите за хранителни указания, получени от указанията, визуално представят тези препоръки. Често срещан фактор в тези различни насоки е препоръката храните на зърнена основа да съставляват най-голямата част от диетата, за предпочитане като пълнозърнести продукти (ПЪЛНОЗЪРНОВИ ПРОТИВ РАФИНИРАНИ ПРОДУКТИ). Според таблицата за състава на храните и хранителните вещества в Приложение 1. Таблици за състава на зърната, зърнени храни и храни на зърнена основа, на порция, допринасят с много хранителни вещества и други хранителни компоненти, за да направят приемът на храна хранително достатъчен. Сравнения на минералното и витаминното съдържание на различни зърнени храни и храни на зърнена основа на порция от Приложение 1. Таблици за състава на зърната са направени и обсъдени в ХРАНЕНЕ | Минерален състав; ХРАНЕНЕ | Витаминен състав. Като наблягат на използването на зърнени храни в диетата, хранителните насоки осигуряват основен тласък за зърнопроизводството и преработката на зърно в света.

Ефект от приема на хранителни мастни киселини върху сърдечно-съдови заболявания

Peter J. Joris, Ronald P. Mensink, във Функционални диетични липиди, 2016

Резюме

Диетичните препоръки за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания (ССЗ) са фокусирани върху намаляването на приема на диетични наситени мастни киселини (SFA). Въпреки това броят на рандомизираните контролирани проучвания със сърдечно-съдови събития като крайни точки е ограничен, което затруднява определянето на най-оптималния заместител на диетичните SFA. След това като алтернативен подход могат да бъдат проучени ефектите от приема на диетични мастни киселини върху маркери за сърдечно-съдови рискове, като серумни концентрации на липиди и липопротеини холестерол и неинвазивни маркери на съдовата функция. Тази глава обобщава първо връзката между тези липидно-чувствителни маркери и сърдечно-съдовия риск. След това се обсъждат ефектите на хранителните мастни киселини върху серумните липиди и липопротеини, неинвазивните маркери на съдовата функция и риска от ССЗ.

Синдром на Даун: Хранителни аспекти

Диетични насоки

Диетичните препоръки са както за населението, докато изследванията докажат противното. Все още няма конкретни диетични насоки за бременната с дете със синдром на Даун. Периконцептуалните добавки с фолиева киселина от 400 μg дневно в допълнение към храни, богати на фолиева киселина, могат да бъдат полезни за намаляване на риска от синдром на Даун, както и ефекти на нервната тръба. Съществуват също така индикации, че приемът на антиоксиданти и есенциални мастни киселини може да бъде особено важен, но понастоящем диетичните съвети са същите като при други бременни жени.

Подобна е ситуацията и при храненето на бебета. Известно е, че мозъчните липиди при човешкото бебе се променят с промяна на приема на мастни киселини. Нуждите на новородено със синдром на Даун от дълговерижните полиненаситени мастни киселини докозахексенова киселина и арахидонова киселина все още не са определени. Тъй като майчиното мляко съдържа предварително получените диетични многоверижни мастни киселини, които изглеждат от съществено значение за развитието на мозъка и ретината, изглежда разумно да се насърчава кърменето.

Антиоксидантната защитна система има особено важна роля за синдрома на Даун и родителите и болногледачите могат да бъдат посъветвани да осигурят диета, богата на антиоксиданти. Трябва да се вземат под внимание хранителните прием на серните аминокиселини (които са необходими за синтеза на глутатион), на мастноразтворимите витамини А, С и Е, водоразтворимите витамини В6, В12 и фолиевата киселина, както и на минералите селен и цинк. В географските ширини, където през зимните месеци не се синтезира витамин D, е особено важно да се осигури излагане на слънчева светлина през летните месеци, за да се поддържат достатъчни запаси от витамин през цялата година, тъй като последните проучвания показват увеличаване на честотата на остеопороза при синдрома на Даун. Тези, които са привързани към дома или са с лоша подвижност, могат да се възползват от добавка с витамин D.

Ползи за здравето от полиненаситени мастни киселини (PUFAs)

5.10 Генотип и отзивчивост към диетичните PUFA промени

Диетичните препоръки, както са дадени по-горе, се основават на оценката на „средните“ отговори на групата към диетичната промяна на мазнините. Все повече се признава, че отзивчивостта към диетата е силно променлива, като тази променливост отчасти се дължи на често срещани генетични варианти, единични нуклеотидни полиморфизми (SNP). Въпреки че е в ранна детска възраст, в бъдеще се прогнозира, че генетичните профили могат да се използват като част от цялостната персонализирана стратегия за диетични съвети, за да се максимизират физиологичните ползи, получени от диетичните промени.

Отношение на потребителите към плодовете и зеленчуците

2.1 Плодовете и зеленчуците спадат към здравословното хранене

Броят на консумираните порции плодове и зеленчуци се превърна в стандарт за оценка на здравословната диета. Липсата на препоръчания брой FAV порции се използва като потенциален рисков фактор за няколко заболявания, свързани с начина на живот, като сърдечно-съдови заболявания и рак. В повечето от тези проучвания средното ниво на консумация остава под препоръчаното, което показва повишен риск. Wardle et al. (2001b) изследва осведомеността за рисковите фактори за рак с голямо проучване с представителна извадка (n = 3693) от анкетираните във Великобритания. Ниската консумация на FAV е свързана като рисков фактор с рак на гърдата с 11% и с рак на червата от 42% от анкетираните. Потребителите могат да свържат FAVs повече с цялостното благосъстояние, отколкото с профилактиката на болестите.

В много изследвания плодовете и зеленчуците са имали положителен здравен имидж в съзнанието на потребителите и повечето хора са наясно с препоръките, които канят потребителите да ядат повече от тези продукти (Margetts et al., 1997). Потребителите спонтанно споменават плодовете и зеленчуците, когато ги питат за фактори, които правят диетата здравословна. В европейско проучване с големи групи анкетирани 42% споменават повече плодове и зеленчуци като едно от определенията за здравословно хранене, което е равно на ниско съдържание на мазнини и баланс и разнообразие в диетата (Margetts et al., 1997). Франция е с най-нисък дял, като набляга на плодовете и зеленчуците, следвана от Италия с 33%, докато Гърция и Великобритания ги споменават най-често. Тези отговори отразяват хранителните препоръки и предполагат, че хората знаят какво трябва да се яде. Въпреки че хората добре осъзнават здравословното състояние на FAV, консумацията им все още е под препоръчителните количества в повечето страни. По този начин предоставянето на информация не е било достатъчно условие за увеличаване на потреблението.

sciencedirect

Фигура 2.1. Описателен модел на фактори, влияещи върху нашите предпочитания към храната и последващия избор на храна.

Плодовете и зеленчуците се комбинират в хранителните препоръки в една широка категория. Въз основа на литературата за избор на храна, третирането на плодове и зеленчуци като субект може да не отразява начина, по който мислят потребителите. Дори четиригодишните деца са склонни да правят разлика между плодове и зеленчуци (Wardle et al., 2001a). Въпреки че повишената консумация на хранителни сходни категории продукти вероятно ще доведе до подобрен хранителен статус, те са склонни да играят различни роли в културните хранителни системи (Paisley and Skrzypczyk, 2005). Разделянето на растителни продукти на плодове и зеленчуци е донякъде произволно и се основава до голяма степен на културните конвенции. Зеленчуците обикновено са продукти, които се използват като част от пикантни курсове, като основни ястия, предястия или странични блюда. Плодовете по-често се използват като части от десерти или като закуски. Разбира се, има изключения от тези основни правила в хранителните култури, но различната роля на тези два вида категории храни също предполага, че различни фактори влияят върху тяхната консумация (Moser et al., 2005; Reinaerts et al. 2007).

Получаване на приемане от потребителите на храни с ниско съдържание на мазнини

10.6 Бъдещи тенденции

Официалните хранителни насоки подчертават, че мазнините трябва да се консумират умерено, със специален стрес върху качеството на мазнините. За тези, които желаят да следват хранителните препоръки, вариантите с ниско съдържание на мазнини ще станат като стандарт, а традиционните опции с обикновени мазнини стават модификациите.

Ще има и алтернативни подходи, които печелят популярност, поне временно. Неотдавнашният интерес към диетата на Аткинс с очевидния й успех в намаляването на теглото даде различен статус на храните, съдържащи мазнини. Друга нововъзникваща тенденция е нисковъглехидратната диета със специално внимание при избягване на въглехидрати, които дават висок гликемичен отговор. Тъй като много деликатеси съдържат както мазнини, така и с високо съдържание на захар и по този начин имат висок гликемичен индекс, диетата с нисък гликемичен индекс означава и намаляване на приема на мазнини. Различните възгледи и нагласи за мазнините ще създадат предизвикателство за организаторите на здравето, тъй като индивидуално подходящите послания трябва да бъдат съобразени с повече конкретност.

Капсулиране на хранителни съставки от наноорганогели (наноолеогели)

5.3 Алтернативни разтвори на наситени и транс-мастни киселини животински мазнини

Хранителните препоръки, направени от Световната здравна организация (СЗО), предполагат, че количеството на общите мазнини не трябва да надвишава 30% от общия енергиен прием и да включва не повече от 10% наситени мазнини и 1% трансмазнини. Те също така съветват наситените и транс-мазнините да бъдат заменени с полиненаситени мазнини, свързани с по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания (Liu et al., 2017). Следователно, предстои предизвикателство за производителите на храни да намалят значително твърдите мазнини в хранителните продукти, без да променят физическите и функционални свойства като структура, текстура, усещане за уста и сочност. Всъщност TAG твърдата стока, основен пул от мастни киселини (животински и транс-мазнини) са отговорни за дадените еластични свойства, присъстващи в храни като сирене, мазнини за печене, сос и др. (Siraj et al., 2015). Доказано е, че структурирането на хранителни масла с помощта на органогелове е подходяща възможност за формулиране на по-здравословни алтернативни храни с ниско съдържание на наситени мазнини и свободни транс-мазнини. Независимо от това, има опит да се отговори на индустриални запитвания, като се предложат решения за осигуряване на лесно за изпълнение и рентабилно производство на храни, като същевременно се запазят ценни качества и качества на храните, както се очаква от потребителите.

По отношение на структурираните двуфазни системи, MBO, съставени от плътно опаковани желирани водни капки в маслена непрекъсната фаза, се класифицират като „гел-пълнени емулсии“ (Patel и Dewettinck, 2016). В тази категория наскоро са съобщени гелове с висока вътрешна фаза (HIPE) от Patel et al. предлагане на нови и вълнуващи пътища за алтернативни структуриращи агенти чрез хранителни хидроколоиди (полизахариди, протеини) (Patel and Dewettinck, 2016; Patel et al., 2014b; Patel and Dewettinck, 2015). Системите HIPE са направени от голяма обемна част от вътрешната фаза, в която свойствата на желиране могат да бъдат контролирани чрез взаимодействие на температура и/или катион-полимер. Водните капчици се желират чрез синергична комбинация от смола от рожкови/карагенан или ксантанова смола, стабилизираща емулсията в самостоятелна еластична гелоподобна структура (Patel et al., 2014b). Най-характерните характеристики на материала HIPE включват разнообразие от текстури като твърдост, сдъвкване, сплотеност и разбиваемост, контролиращи усещането за уста в съответствие със следните параметри: съотношения на полимери и обемна фракция на водата (Patel и Dewettinck, 2015).

Друга стратегия за намаляване на количеството на транс и наситени мазнини е чрез насърчаване на използването на ненаситени растителни и морски масла като рибено масло, ленено масло, зехтин, рапично масло и царевично масло. Освен това Yu et al. оцени потенциала на рапично масло и царевично масло в биодостъпността и ефективността на зареждане на куркумина в сравнение с масла, богати на наситени мазнини. Въпреки това, въпреки по-високата метастабилна разтворимост на ненаситени масла, се установи, че in vitro липолизата на гладно и хранене след консумация на храни от рапица и царевично масло е по-малка, отколкото при MCT маслото и положително корелира с бионаличността (Yu et al., 2012) . До момента са проведени ограничени изследователски изследвания по отношение на текстурата, например, кохезивност, дъвчене, смолистост и физикохимични свойства на органогел наноемулсия, заместваща наситените мазнини с ненаситено масло.

Риба: Риба в човешката диета

Б. Блакистон,. J. McGuire, в Encyclopedia of Food and Health, 2016

Омега-3 мастни киселини в диетата

Омега-3 мастните киселини (омега-3) са дълговерижни мастни киселини (LCFA), които съдържат две или повече двойни връзки и са известни още като полиненаситени мастни киселини (PUFA). Полезните ефекти на PUFAs варират в зависимост от дължината и структурата на мастната киселина. Двете най-признати PUFA са омега-3 и омега-6, и двете от които са важни за оптималния растеж, развитие и здраве, и те са от съществено значение за диетата, тъй като човешкото тяло не прави омега-3 и омега-6 мазни киселини.

Три от най-добре проучените омега-3 включват DHA (22 въглерода на дължина с 6 двойни връзки) и EPA (20 въглерода на дължина и 5 двойни връзки) и алфа-линоленова киселина (ALA; 18 въглерода на дължина и 3 двойни връзки) ). Както EPA, така и DHA са LCFAs, които се намират предимно в сьомга, сардини, пъстърва, риба тон и херинга. ALA е мастна киселина с къса верига (SCFA) и се намира в растителни източници, като ядки, конопени семена, лен и рапично и соево масло.

Въпреки че всички тези PUFA са важни за оптималното здраве, човешкото тяло може да използва DHA и EPA много по-ефективно от ALA. Тъй като ALA е SCFA, ензимите са необходими за превръщането на ALA в по-бионаличен LCFA. Докато малък процент от ALA може да бъде преобразуван в EPA (приблизително 5–15% процент на конверсия в зависимост от телесната ефективност на индивида), има малко или никакво преобразуване на ALA в DHA.

Омега-3 PUFAs са важни за здравето на сърцето и развитието на мозъка (обсъдени в следващия текст). EPA и DHA помагат за намаляване на възпалението, подобряват нивата на холестерола в кръвта и намаляват риска от смърт от инфаркти и инсулт.

Диетичните препоръки за омега-3 от глобални организации за населението като цяло са следните:

Световната здравна организация (СЗО) и ФАО: Целете 250 mg EPA и DHA всеки ден.

Международно общество за изследване на мастни киселини и липиди (ISSFAL): За да намалите риска от сърдечно-съдови заболявания, консумирайте минимум 500 mg DHA + EPA (комбинирано) всеки ден.

Семинар на НАТО по омега-3 и омега-6 мастни киселини: 300–400 mg EPA + DHA всеки ден.

Световна гастроентерологична организация: 3–5 порции морски дарове всяка седмица.

маса 1 документира променливото значение на морските дарове на глава от населението, като процент от животински протеини и като процент от общия протеин в света, включително онези страни, където процентът на рибните/животински протеини е по-голям от 50%. В проучване на Харвард за хранителни мазнини и масла, средният общ прием на омега-3 е около 163 mg на ден, далеч по-нисък от препоръките в предходния текст. Това проучване обхваща 113 държави и население от 1 630 069 или 82% от световното население. В световен мащаб приемът на омега-3 от морски дарове се е увеличил през последните 20 години с 24 mg на ден. До 2020 г. почти 75% от всички смъртни случаи и 60% от всички адаптирани към уврежданията в световен мащаб ще се дължат на неинфекциозни заболявания, включително сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2, затлъстяване и рак. Сърдечно-съдовите заболявания по-специално могат да бъдат по-добре контролирани от омегите.

Морските дарове са първокласният хранителен източник на омега-3 DHA и EPA. Според ФАО Океания може да се похвали с най-високата консумация на морски дарове на глава от населението в света, последвана много внимателно от Европа ( маса 1 ). Страните, които консумират най-малко морски дарове, включват Африка и Близкия изток. С изключение на островите с големи риболовни общности, потреблението на морски дарове обикновено е по-голямо в развитите страни в сравнение с развиващите се страни.

Здравни проблеми, свързани с приема на наситени и транс-мастни киселини

1.7 Бъдещи тенденции

Настоящите диетични препоръки за поддържане на наситените мазнини и транс-мазнините възможно най-малко се признават от потребителите и регулаторните агенции за храните. Това ще бъде движеща сила за индустрията за хранителни масла и производителите на храни да разработват мазнини и храни с подобрени в хранително отношение мастни киселинни състави. Новите технологии за преработка ще трябва да създадат хранителни мазнини и масла, които са съвместими със здравето на ИБС.

Последни постижения в млечните съставки и сърдечно-съдови заболявания със специално позоваване на компонентите на млечната мазнина

Заключителни съображения

Настоящите диетични препоръки признават приноса, който млякото и млечните храни имат за здравословното хранене, защото консумацията им води до повишаване на нивата на много хранителни вещества (калций, калий, магнезий, цинк, рибофлавин, витамин А, фолиева киселина, витамин D и протеини с високо хранително качество). Освен това е доказано, че консумацията на фракции от минерални елементи, особено калций - и протеини чрез биоактивни пептиди - има положителна връзка с намаляването на риска от хипертония и ССЗ.

Въпреки че приемът на пълномаслени млечни продукти (пълномаслени млечни продукти) обикновено се свързва отрицателно с по-високи нива на общ холестерол и LDL холестерол, той също се свързва положително с повишаване на нивата на HDL холестерол. С оглед на текущите научни резултати, след години на противоречия отрицателният образ на млечните мазнини отслабва, нараства интересът към всички аспекти, свързани с млечните липиди като източници на биоактивни съставки, и има потвърждение за неасоциацията на потреблението на млечни храни с повишен риск от ССЗ при здрави индивиди.

Би било интересно да има нови проучвания, които изясняват метаболитния механизъм, който се появява след прием на мляко и напълно балансирани млечни храни в сърдечно-съдовото здраве на потребителите в различни етапи от живота.