От писатели на персонала

война

Ако се опитвате да намалите хранителните отпадъци, но в края на седмицата често имате хладилници и обезцветени зеленчуци в хладилника си, може би е време да преосмислите възгледа си за замразеното зеленчуци.

Има общоприетото схващане, че прясното е най-доброто, а закупуването на замразени зеленчуци е ченге.

Но със сигурност по отношение на храненето замразените зеленчуци не са непременно по-ниски, казва Мелани Макгрис, говорител на Асоциацията на диетолозите в Австралия.

„Дали прясното е по-добро [от замразеното], зависи от това колко пресни са в действителност вегиите“, каза г-жа Макгрис.

„Вземането на веги от вашата собствена вегетарианска градина отзад трябва да бъде оптималната ситуация. [Но] в Австралия вегите често трябва да изминат много голямо разстояние, за да стигнат до нас. Това може да отнеме няколко дни.

„Знаем, че колкото по-дълго отнема свежата храна от фермата, толкова повече хранителните вещества [в храната] бавно намаляват.“

От друга страна, хранителните вещества в замразените продукти се запечатват във зеленчуците по време на процеса на замразяване.

"Не казвам, че пресните плодове и зеленчуци не са добър избор. Ние сме много привилегировани да имаме разнообразие от плодове и зеленчуци, които отглеждаме в Австралия. Но замразените зеленчуци със сигурност са валидна опция."

И ако издържат седмици или повече във вашия фризер, те също могат да спестят от хранителни отпадъци.

Понякога обаче има лек компромис с текстурата на замразените зеленчуци. Но си струва да опитате различни сортове, защото това е по-голям проблем с някои веги, отколкото с други.

Антиоксидантно предимство

Горещ въпрос: Можете ли да имате твърде много антиоксиданти

Повече антиоксиданти не винаги са по-добри.

Едно скорошно британско проучване установи, че нивата на антиоксиданти в замразените продукти всъщност могат да бъдат по-високи, отколкото в пресните плодове и зеленчуци.

Това беше "доста изненадващо", защото хората винаги са смятали, че нивата на антиоксиданти ще бъдат по-високи в пресните зеленчуци, каза г-жа Макгрис.

Но две независими проучвания, които заедно включват повече от 40 теста върху най-често купуваните плодове и зеленчуци, показват в две трети от случаите, че замразените храни имат по-високи нива на антиоксидантни съединения, включително витамин С, полифеноли, антоцианини, лутеин и бета каротин на третия ден от съхранението.

Това са водоразтворимите витамини, включително витамин С и някои от витамините от група В, които са склонни да се губят от прясната ни продукция, колкото по-дълго вегетата се мотаят, каза г-жа Макгрис.

„Замразяване“ на хранителни вещества

Зеленчуците обикновено се замразяват бързо, след като са събрани. Използват се специални машини за достигане на продукцията до -18 градуса по Целзий за минути.

По време на този процес хранителните вещества са „замразени“, което означава, че можете доста лесно да имате повече витамини в замразения зеленчук, отколкото в „пресния“ му аналог.

Но за плодовете и зеленчуците има не само витамини.

Една от най-големите причини здравните експерти да искат да ядем плодове и зеленчуци е да си набавяме диетични фибри.

Добрата новина е, че съдържанието на фибри не се влошава лесно, което означава, че пресни зеленчуци от седмица все още имат стойност въпреки понижените нива на витамин.

Така че, ако е избор да се ядат стари зеленчуци или изобщо да няма веги, старите веги са добре.

И в случай, че се чудите, замразяването не влияе върху съдържанието на фибри в зеленчуците, добавя г-жа Макгрис.

Подготовката е от ключово значение

Варете, печете или пържете: Има ли значение вашият метод за готвене на зеленчуци?

Може ли начинът, по който готвим зеленчуци, да има значение за здравето ни?

Начинът, по който приготвяте вегите си, е много по-важен от това дали те са пресни или замразени.

"Варенето на зеленчуци в голямо количество вода за дълго време позволява на витамините да излизат във водата", казва г-жа Макгрис.

Независимо дали готвите пресни или замразени зеленчуци, използвайте възможно най-малко вода и ги гответе за кратко. Паренето или микровълновите вегетарианци са много по-добри варианти от варенето.

И ако използвате замразени зеленчуци, г-жа McGrice предлага да проверите етикета на пакета.

"Обикновено те просто съдържат зеленчука, но понякога, особено ако има сос, те могат да съдържат добавена сол и захар", казва тя.

(Това може да е особен проблем, ако използвате консервирани зеленчуци, които е много по-вероятно да включват добавена сол.)

Какво да поставите във вашата количка?

Ако правите седмичен магазин, помислете за закупуване на пресни зеленчуци и някои замразени.

„Започнете седмицата, като ядете пресни зеленчуци, а завършете я, като ядете замразени“.

Ето няколко точки, които трябва да имате предвид, когато претегляте плюсовете и минусите на прясното пред замразеното зеленчук.

  • Може да вкуси по-добре от замразено.
  • Обикновено имат по-добра текстура.
  • Ако сте ги взели направо от градината, те ще се пръснат от хранителни вещества.
  • Но продукцията може да е на повече от седмица, докато я изядем.

  • Хранителните вещества се замразяват скоро след бране.
  • Удобство (може да се съхранява месеци)
  • Позволява ни да имаме зеленчуци и плодове, които са извън сезона
  • Внася разнообразие в нашата диета.

След размразяване зеленчуците могат да имат влажна текстура, тъй като ледените кристали увреждат клетъчните стени на зеленчука.